О вкусной и здоровой жизни

1 морковь, нарезанная кубиками,

1 луковица, нарезанная кубиками,

1 пастернак, нарезанный кубиками,

2–3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками,

1/4 чашки измельченной петрушки,

родниковая вода,

1/4 чайной ложки морской соли,

1 столовая ложка порошка из корня кузу.

Положите комбу на дно скороварки, а сверху насыпьте нут. Залейте родниковой водой, чтобы она покрыла бобы на 2–5 см. Варить до готовности 45–60 минут. Пока готовятся бобы, займитесь овощами. Положите их в толстостенную кастрюлю, поместив слоями. На дно – «иньские», сверху – «янские» овощи: лук, сельдерей, пастернак, морковь. Приготовленный нут положите на самый верх. Добавьте воды, оставшейся после варки нута, она должна покрыть лук. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и накройте емкость крышкой. Варите рагу полчаса или дольше, пока овощи не станут мягкими. Добавьте морскую соль или тамари по вкусу и готовьте еще 10–15 минут. Разведите кузу в небольшом количестве холодной воды и добавьте в кастрюлю. Доведите массу до кипения, чтобы рагу загустело. Добавьте петрушку, переложите полученную массу в сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Темпе с луком и мисо

Темпе – это ферментированный соевый продукт родом из Индонезии. Приготовленные соевые бобы смешивают со специальными энзимами, помещают в формовое изделие и выдерживают в течение 24 часов. Получается пирог белого цвета, который по запаху напоминает свежие грибы. Темпе богат протеинами и является лучшим источником витамина В₁₂ для вегетарианцев. Его можно приготовить таким образом, что на вкус он будет удивительно напоминать мясо, умеряя тягу к животной пище и молочным продуктам. Брикеты темпе должны быть белого цвета. Если вы замечаете розовый, красный, желтый или оранжевый оттенок, не берите такой продукт. Кое-где на темпе будут темные пятнышки, их можно вырезать. В следующем рецепте мисо добавляется как приправа, а не в лечебных целях, поэтому блюдо с ним можно доводить до кипения.

1 фунт

[20]темпе,

2 луковицы, нарезанные тонкими полумесяцами,

1–2 столовые ложки мисо (ячменного или светлого),

1 1/2 чашки родниковой воды,

веточки петрушки для гарнира.

Порежьте темпе на треугольные куски, а лук – полумесяцем. Возьмите тяжелую кастрюлю, положите лук на дно, а сверху – темпе. Растолчите мисо в воде, используя сурибачи. Получившейся смесью залейте темпе и лук. Доведите смесь до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение пяти минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20–30 минут. Переложите смесь в сервировочное блюдо и подавайте, украсив веточками петрушки.

Темпе с квашеной капустой

1 упаковка темпе, нарезанного кубиками по 2,5 см, треугольниками или прямоугольниками,

1 1/2 чашки квашеной капусты (отожмите, высушите ее и сохраните сок),

1/2 пакета простых моти (натертых).

Маринуйте темпе в тамари в течение 1–2 часов. Слейте тамари (сохраните для приготовления других блюд). Нагрейте чугунную сковороду (достаточно широкую для всего темпе), налейте в нее масло из обжаренных семян кунжута, убедитесь, что оно не подгорает. Пожарьте темпе в сковороде, пока он не станет коричневым. Постоянно его помешивайте, не давая ему пригореть. Сделайте маленький огонь. Разложите темпе на сковороде так, чтобы все куски одинаково хорошо прожарились. Следующим слоем добавьте тщательно высушенную квашеную капусту. Далее равномерно распределите натертый моти. Сверху полейте массу соком квашеной капусты, которого должно быть достаточно, чтобы наполовину покрыть темпе. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока моти не растворится. Проверяйте, чтобы в сковороде постоянно была жидкость и темпе не подгорел.

Приправа натто

Приправу натто готовят из ферментированных, пропаренных соевых бобов. Она помогает избавиться от жиров, сахаров и слизи, накопленных в результате чрезмерного употребления молочных продуктов. Кроме того, приправа помогает улучшить женскую смазку. Натто можно купить в замороженном виде на рынках восточных товаров.

1 пучок зеленого лука,

2 столовые ложки квашеной капусты (не кладите, если она вам не рекомендована),

2 столовые ложки зеленой капусты,

1 чайная ложка шою,

1/2 чайной ложки масла из обжаренных семян кунжута,