Оливье и другие праздничные салаты

В большой салатник сложить равиоли и кусочки мяса. Посыпать их горошком и полить заправкой. Сверху разложить смесь базилика с кубиками помидоров.

Салат из куриных грудок под пряно-горчичным соусом

1 отварная куриная грудка, 300 г зеленой стручковой фасоли, 4 картофелины, сваренные «в мундире», 500 г помидоров черри, 1/2 стакана маслин, 1 пучок зеленого салата, зелень.

Для заправки:6 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, по 1/4 ч. ложки сухого орегано и соли.

Фасоль отварить до мягкости и обдать холодной водой. Мясо нарезать кубиками, картофель – ломтиками, маслины (без косточек) и помидорчики – на половинки.

Разложить ингредиенты на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат куриный с сыром и горошком

250 г вареного куриного мяса, 150 г твердого сыра, 4 вареных яйца, 1 огурец, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек майонеза.

Мясо, измельченные белки и огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр, чеснок и яичные желтки натереть на мелкой терке.

Уложить в 4 креманки слоями: огурцы – мясо – майонез – белки – сыр – чеснок – майонез – желтки – майонез – горошек.

Выдержать перед подачей 2 ч в холодном месте.

Салат из мяса птицы с манго и лимоном

1 кг куриного мяса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 манго, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец.

Для заправки № 1:сок и тертая цедра 3 лимонов, 2 измельченных зубчика чеснока, черный молотый перец и соль.

Для заправки № 2:сок от жарки куриного мяса, 100 мл воды, по 1 пучку измельченных тимьяна и зеленого лука, 1 рубленый стручок перца чили, 20 мл темного рома, сахар и соль.

Мясо нарезать кусочками, полить заправкой № 1 и в смазанной маслом сковороде обжарить в духовке, нагретой до 200°С. Лимон нарезать тонкими полукружьями, манго – небольшими кусочками, огурец – кружочками, лук измельчить.

На середину салатника выложить мясо, на него – манго, вокруг – лимоны и огурцы.

Полить заправкой № 2 и посыпать луком.

Приготовление заправки № 1:компоненты соединить и перемешать.

Приготовление заправки № 2:смешать указанные ингредиенты и довести до кипения.

Салат из куриной грудки с морковью и кешью

600 г филе куриной грудки, 350 г листового салата, 2 моркови, 200 г сельдерея, 3 луковки шалота, 2 ст. ложки ядер орехов кешью.

Для заправки:1 ч. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г замороженного зеленого горошка, 200 мл бульона (можно из кубика), 150 г сметаны, 1 ст. ложка консервированного хрена, 1 яичный желток, 2 ст. ложки рубленой зелени, перец, соль.

Нарвать руками листья и выстлать ими салатник. Морковь и лук нарезать соломкой, сельдерей – кружочками. Выложить овощи на листья.

Орехи поджарить на сковороде без жира, остудить и добавить к овощам. Обжарить мясо с обеих сторон до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить на овощи.

Полить заправкой и украсить листиками сельдерея.

Приготовление заправки:в разогретом сливочном масле пассеровать до прозрачности мелко рубленный лук. Добавить нарезанный зубчик чеснока, замороженный зеленый горошек, влить бульон, поперчить, посолить и тушить 5 мин.

Положить сметану, консервированный хрен и довести все до кипения. Снять с огня, заварить яичным желтком и добавить рубленую зелень.

Салат с мясом индейки и яблоками