Оптимальное питание

Сливочное масло можно употреблять при атеросклерозе сосудов, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Содержащийся в этом продукте холестерин достигает 0,3 %, но он достаточно хорошо сбалансирован со своим антагонистом лецитином. Сливочное масло богато витаминами А, Е, В₁, В₂, РР, содержит много фосфатидов и микроэлементов. Количество полезных составляющих повышается в летний период. Масло хорошо усваивается благодаря наличию естественной эмульсии жира и высокому проценту масляной кислоты.

Растительные масла

Арахисовое масло имеет высокое содержание жирных кислот и липотропных веществ (лецитина, фосфатидов), эффективно как желчегонное средство.

Кукурузное масло

содержит много антиокислительных форм токоферолов и витамин Е, что способствует снижению уровня холестерина в крови, эффективному омоложению и восстановлению организма; оказывает желчегонное действие; лечит бронхиальную астму, мигрени, заболевания кожи и волос.

Кунжутное масло содержит сезамол (благодаря которому хранится очень долго), а также много ионов магния. Имеет приятный вкус и своеобразный аромат. Показано при повышенной кислотности желудочного сока, гиперфункции щитовидной железы, диабете, различных лёгочных заболеваниях, а также заболеваниях сердца, печени, почечнокаменной болезни, малокровии; регулирует кислотно-щелочное равновесие организма и обмен веществ.

Оливковое масло хорошо усваивается организмом; способствует расширению желчных протоков; укрепляет дёсны и помогает при болезнях желудка, кожи, головных болях, конъюнктивите; устраняет вредное действие ядов; выводит из организма свинец; предупреждает возникновение у женщин рака молочной железы.

Подсолнечное масло

имеет самое большое содержание лецитинов (холинофосфатидов), обладающих липотропным (нормализирующим жировой обмен), желчегонным, антитоксическим свойствами; имеет высокие вкусовые качества и превосходит другие растительные масла по питательности и усваиваемости; благотворно влияет на кроветворную и нервную системы; показано при желчекаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей, атеросклерозе; активизирует воображение.

Соевое масло из всех растительных масел обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98 %. Способствует предупреждению гипертонии и атеросклероза.

РАЗДЕЛ IV

УГЛЕВОДЫ

Углеводы — это органические соединения углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород представлены в соотношении 2:1, как в воде, отсюда и название — углеводы.

Углеводы являются основой растительных продуктов. Растения обладают способностью путём фотосинтеза преобразовывать солнечную энергию в энергию химических связей, а в организме человека она высвобождается за счёт распада углеводов, при этом образуются и основные продукты, из которых растения синтезировали углеводы, то есть углекислый газ и вода.

Значение углеводов в питании человека весьма велико. Они обеспечивают до 70–80 % общей калорийности рациона и являются высокоэффективным источником энергии за счет сберегающего белок действия. При поступлении с пищей достаточного количества углеводов аминокислоты лишь в незначительной степени используются клетками как энергетический материал и утилизируются в основном для различных пластических нужд.

Минимальное суточное количество углеводов не должно быть менее 50–60 г, оптимальное — 55–65 % суточной калорийности рациона, что соответствует 300–500 г. Избыточное потребление углеводов ведёт к развитию ожирения.

Избыточное потребление углеводов

Гипергликемия (избыток сахара в крови), вызванная потреблением значительного количества легкоусвояемых углеводов,

к которым относятся различные сорта сахара, варенье, джемы, повидло, компоты, кисели, творожная масса и сырки, мороженое, различные виды конфет, пирожные, торты и другие кондитерские изделия, консервированные соки, фруктовые воды, а также мёд, ведет к раздражению инсулярного аппарата поджелудочной железы и усиленному выбросу гормона в кровь.

Систематический избыток легкоусвояемых углеводов в рационе может привести к истощению инсулярного аппарата и развитию сахарного диабета. При избыточном количестве сахара не могут полностью депонироваться в виде гликогена, и часть их превращается в триглицериды (жиры), способствуя усиленному развитию жировой ткани. Повышенное содержание в крови инсулина ускоряет этот процесс, поскольку инсулин оказывает мощное стимулирующее действие на липогенез (образование жировой ткани). Избыточное потребление легкоусвояемых углеводов является одной из ведущих причин развития алиментарно-обменной (пищевой) формы ожирения.