Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Для приготовления начинки нарезанные репчатый лук и морковь обжарить на сковороде в 50 г сливочного масла, затем тушить 2 минуты и измельчить в блендере. Соединить с рублеными яйцами и петрушкой, добавить оставшееся сливочное масло и специи. Массу тщательно перемешать.

Печеночный паштет выложить на фольгу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить овощную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2–3 часа.

Охлажденный рулет, удалив фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из говяжьей и куриной печени

Печень говяжья – 500 г

Печень куриная – 500 г

Масло сливочное – 150 г

Масло растительное – 40 мл

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 150 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Печень обоих видов промыть, удалив протоки и сняв пленку, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить очищенную морковь, варить на слабом огне 20 минут, затем проверить готовность печени, вынуть ее и морковь из бульона, охладить и по отдельности измельчить в блендере.

Репчатый лук очистить, мелко нарубить, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Соединить печеночную массу, лук и морковь. Смесь посолить, поперчить, перемешать, выложить на пергаментную бумагу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размягченное сливочное масло, свернуть рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет, удалив пергаментную бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из куриной печени с плавленым сыром

Печень куриная – 200 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 80 г

Сыр плавленый – 100 г

Сахар – 10 г

Масло сливочное – 120 г

Специи, соль, перец черный молотый

по вкусу

Морковь очистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде в 50 мл сливочного масла вместе с морковью.

Печень промыть, удалить протоки, снять пленку, нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром, обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле, остудить и пропустить с луком и морковью через мясорубку.

Печеночную массу посолить, поперчить, выложить на пищевую пленку в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размятый плавленый сыр, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 4 часа.

Охлажденный рулет, удалив пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из брюшины с рисом, ветчиной и грибами

Брюшина свиная – 1 кг

Печень баранья – 100 г

Грибы – 100 г

Ветчина – 100 г

Рис отварной – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Изюм без косточек – 40 г

Лук репчатый – 80 г

Чеснок – 2–3 г

Цедра лимона тертая – 20 г Масло сливочное – 40 г Масло растительное – 10 мл Зелень тимьяна, петрушки и розмарина – 20 г соль Перец черный молотый по вкусу

Печень промыть, удалив пленку и протоки, отбить плоской стороной ножа и нарезать небольшими кусочками. Зелень тимьяна, петрушки и розмарина промыть, обсушить и измельчить. Зубчики чеснока мелко нарубить, репчатый лук очистить и нарезать колечками, ветчину – мелкими кусочками, грибы – пластинками.

Спассеровать лук на сковороде в сливочном масле, добавить ветчину и слегка подрумянить ее, затем положить в сковороду печень и жарить еще 2 минуты, после чего выложить грибы, чеснок, зелень, тертую лимонную цедру, промытый изюм, отварной рис и тщательно все перемешать. Приготовленную начинку остудить, ввести в нее яйцо, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

Брюшину положить на разделочную доску жирной стороной вниз, выложить сверху приготовленный фарш, оставив свободными края, свернуть рулетом, перевязать ниткой, поместить на смазанный растительным маслом противень, посолить, поперчить, накрыть пищевой фольгой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 2 часа.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из свиного сердца с морковью и луком

Сердце свиное – 800 г

Морковь – 70 г

Лук репчатый – 60 г

Чеснок – 3–5 г

Сыр твердых сортов – 250 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Оливки (маслины) – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный горошком – 5 шт.

Гвоздика – 1 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Сердце промыть, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, довести до кипения на слабом огне, слить первый бульон, затем снова залить водой и варить 1,5–2 часа.

Лук очистить и разрезать пополам. За 20 минут до готовности сердца положить его в бульон вместе с целой морковью, добавить специи и соль, после чего кастрюлю снять с огня. Остывшее сердце нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере вместе с вареным луком. В полученную массу добавить 70 г сливочного масла и 50 мл бульона и перемешать фарш.