Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Яичные белки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте кукурузные хлопья, миндаль и изюм. Тесто перемешайте и выкладывайте столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень.

Выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 минут. Печенье посыпьте корицей и подайте к столу охлажденным.

_{Это интересно!}

Различные варианты этого печенья выпекают в Туркменистане и Узбекистане, однако появился рецепт в северных областях Таджикистана.

Печенье «Персики»

_{Ингредиенты}

Для теста: 0,5–0,7 кг муки, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г персикового джема.

_{Способ приготовления}

Сливочное масло разотрите с сахаром (120 г) и яйцами, добавьте муку и перемешайте. Тесто поставьте на 30 минут в холодильник, затем переложите в кондитерский мешок и выкладывайте небольшими порциями на покрытый промасленной бумагой противень. Изделия выпекайте в разогретой до 250 °C духовке в течение 10 минут, затем смажьте джемом, соедините попарно и обваляйте в оставшемся сахаре.

Осетинское печенье с кремом и цукатами

_{Ингредиенты}

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г кукурузной муки, 100 г рубленого миндаля, 50 г ядер грецких орехов, 10 мл оливкового масла, 5 г корицы.

Для крема: 300 г сливочного масла, 300 г сгущенного молока, 15 мл виноградного сиропа, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 100 г цукатов.

_{Способ приготовления}

Для приготовления крема сливочное масло размягчите, взбейте, добавьте сгущенное молоко, сироп и ванильный сахар. Взбейте смесь с помощью миксера до получения густой пышной массы.

Для приготовления теста размягченное сливочное масло смешайте с сахаром и взбейте до образования густой пены. Положите просеянную пшеничную и кукурузную муку, молотый миндаль.

Замесите тесто и положите его в прохладное место на 1 час, затем разделите на части размером с куриное яйцо и сформуйте из каждого круглое изделие.

Придайте изделиям коническую форму с плоским основанием, верх каждого посыпьте измельченными ядрами грецких орехов и корицей. Выложите изделия на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 10–15 минут.

Печенье охладите, полейте кремом и украсьте цукатами.

ТОРТЫ

Особое место среди восточных кондитерских изделий занимают торты. Искушенные в кулинарном искусстве хозяйки выпекают потрясающие по вкусу и внешнему виду торты. На Востоке большой популярностью пользуются кондитерские изделия с добавлением большого количества орехов и фруктов.

Торт «Ореховый»

_{Ингредиенты}

Для теста: 250 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 16 яиц, 400 г сахара, 10 г тертой апельсиновой цедры, 5 г кокосовой стружки, 70 г картофельного крахмала, 20 мл растительного масла.

Для начинки: 500 г измельченных ядер грецких орехов, 40 г рубленого арахиса, 6 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 20 мл персикового ликера, 10 г сливочного масла.

Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лайма, 20 мл виноградного сока.

Для украшения: 100 г тертого белого шоколада, 40 г измельченных ядер фундука.

_{Способ приготовления}

Для приготовления теста яйца разбейте, отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром, белки взбейте с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешайте с желтками и взбейте с помощью миксера. Добавьте апельсиновую цедру, кокосовую стружку, белки, размешайте, введите смесь муки и крахмала и слегка взбейте с помощью миксера. Выложите тесто в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Изделие остудите и разрежьте вдоль на две части.

Для приготовления начинки грецкие орехи смешайте с сахарной пудрой и яичными белками, помешивая, доведите до кипения на водяной бане. Выложите в смазанную сливочным маслом форму и поставьте в разогретую до 140 °C духовку на 7-10 минут. Начинку охладите, влейте ликер, прослоите коржи.

Для приготовления глазури сахар смешайте с соком лайма, разотрите, добавьте виноградный сок. Полейте торт глазурью, посыпьте шоколадом и фундуком.

Торт «Цитрусовый сад»

_{Ингредиенты}

Для теста: 200 г муки, б яиц, 120 г сахара, 1 небольшой лимон, 20 г сливочного масла.

Для крема: 150 г топленого масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл сока лайма, 5 г тертой апельсиновой цедры.

Для пропитки: 60 г сахара, 20 мл лимонного ликера.

Для украшения: 100 г рубленых ядер сладкого миндаля, 100 г цитрусовых цукатов.

_{Способ приготовления}