От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции

Супы. Салемин (т. е. двойная уха) из щук и линей, соленая сельдь, за ночь до пира вымоченная в воде, а также зеленое поре (рагу из овощей). В качестве приправ к супам подавались: миндаль, толченый имбирь, шафран, толченая гвоздика и прочие «малые» пряности и, наконец, драже.

Морские рыбы. Морской язык, барабуля, морские угри, палтус, лосось.

Пресноводные рыбы. Филе из щук, филе из двух карпов, выловленных в Марне, лещи.

Интерлюдия. Камбала и миноги под густой подливой.

Жаркое. Морская свинья под соусом, макрели, морские языки, лещи, алозы под соусом камелина или вержюсом, сладкий рис с жареным миндалем.

Десерт. Компот с белым и красным драже, слоеные пирожки, яичный флан, финики, виноград, орехи.

Заключение.

Гренаш и марочные вина, вафли и прочее.

Выход. Вино со специями.

Список основной использованной литературы

Документы эпохи

Alexandre Tuetey Journal d’un Bourgeois de Paris. — Paris: H. Champion, 1881. — 477 p.

Le ménagier de Paris: traité de morale et d’économie domestique composé vers 1393. — Paris: Crapelet, 1846. — V. 1–2. — 622 p.

Olivier de la Marche Mémoires. — Paris: Collection universelle des mémoires particuliers relatifs à l’histoire de France, 1785. — 422 p.

Gaston Phoebus de Phébus La Chasse de Gaston Phoebus, envoyée par lui à Messire Philippe de France, duc de Bourgogne, collationnée sur un manuscrit ayant appartenu à Jean Ier de Foix, avec des notes et la vie de Gaston Phoebus par Joseph Lavallée. — Paris: Bureau du Journal des Chasseurs, 1754 — 279 p.

Taillevent, Jérôme Pichon, Georges Vicaire Le Viandier. — Paris: Techener, 1892. — 284 p.

На русском языке

Косидовский З. Сказания евангелистов: Пер. с польск. / Послесл. и примеч. И. С. Свенцицкой. — 2-е изд. — М: Политиздат, 1979. — 262 с.

Лависс, Эрнест. Эпоха Крестовых походов. — Смоленск: Русич, 2002. — 671 p. — ISBN 5-8138-0196-0

На иностранных языках

Abeilles, une histoire intime avec l’humanité / sous la direction de Martine Regert; préface de Jean Claude Ameisen. — CNRS; Paris: Cherche midi, 2019. — 159 p. — ISBN 9782749162249

Albala, Ken. The banquet: dining in the great courts of late Renaissance Europe. — Urbana: University of Illinois Press, 2007. — 223 p. — ISBN 0252031334

Alban, Gauthier. Alimentations Medievales Ve-XVIe Siecles. — Paris: Ellipses, 2009. — 176 p. — ISBN 2729843507

Ancelet-Netter. Dominique La dette, la dîme et le denier: une analyse sémantique du vocabulaire économique et financier au moyen âge. — Villeneuve d’Ascq: Presses Univ. Septentrion, 2010. — 397 p. — ISBN 275-7401599

Arces, A. d’. Cheylard, Vallentin de Cuisine du Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes, Isère: de A à Z. — Paris: La Fontaine de Siloë, 1997. — 159 с. — ISBN 978-2862532165

Andraud, Adolphe Gustave Blaise, Blanqui (Adolphe-Jérôme, M.). Encyclopédie du commerçant: Dictionnaire du commerce et des marchandises, contenant tout ce qui concerne le commerce de terre et de mer. — Paris: Guillaumin et Cie, 1841. — С. 1 142. — 2252 с.

Barbier de Montault, Xavier Traité d’iconographie chrétienne. — Paris: Éditions Ouest-France, 2001. — Т. 1. — 922 p.

Bard, Kathryn A. Encyclopedia of the Archaeology of Ancient Egypt. — London: Routledge, 2005. — 968 p. — ISBN 978-1 13-466-5259

Baron Dunoyer de Noirmont

 Histoire de la chasse en France depuis les temps les plus reculés jusqu’á la révolution. — Paris: Ve Bouchard-Huzard, 1868. — 405 p.

Baudrillart, Jacques-Joseph Traité général des eaux et forêts, chasses et pêches: composé d’un recueil chronologique des règlemens forestiers, d’un dictionnaire des eaux et forêts, et d’un dictionnaire des chasses et pêches; avec un atlas contenant un grand nombre de tableaux et de figures. — Paris: Huzard, 1827. — Т. 9. — С. 219. — 640 с.

Bazintacchella, Sylvie Merveilles aquatiques dans les récits de voyage de l’époque médiévale // Danièle James-Raoul, Claude Alexandre Thomasset Dans l’eau, sous l’eau: le monde aquatique au moyen âge. — Paris: Université de Paris-Sorbonne, 2002. — С. 79121. — ISBN 978-2840502166

Bilimoff, Michèle. Histoire des plantes qui ont changé le monde. — Paris: Editions Albin Michel, 201 1. — 62 p. — ISBN 284616101 1

Bilimoff, Michèle. Histoire des plantes qui ont changé le monde. — Paris: Editions Albin Michel, 201 1. — 62 p. — ISBN 284616101 1

Bilimoff, Michèle. Promenade dans des jardins disparus: les plantes du Moyen âge d’après les «Grandes heures d’Anne de Bretagne»: Bibliothèque nationale de France, Ms. latin 9474. — Rennes: Ouest-France. — 2017. — 243 p. — ISBN 9782737374920

Birlouez, Éric. À la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Âge. — Rennes: Ouest-France, 2009. — 127 p. — ISBN 9782737346293