Открытия и гипотезы, 2014 №12

Серьезный урон производству шампанского в Крыму был нанесен во время Крымской войны. Были уничтожены и виноградники, и оборудование, и документация о многолетних наблюдениях и особенностях крымского виноделия. И лишь огромными усилиями энтузиаста виноделия, князя Льва Сергеевича Голицына, началось восстановление производства игристого вина. В своем Крымском имении «Новый Свет», используя свои собственные научные разработки и многолетний практический опыт, князь Голицын в 1899 году выпустил партию шампанского в 60 тысяч бутылок, которая на следующий год была представлена в Париже на юбилее Всемирной промышленной выставки. И каково же было удивление в зале, когда после слепой дегустации, в которой участвовали и лучшие французские образцы, жюри единогласно присудило Гран При (серебряную вазу) шампанскому «Новый свет» завода князя Голицына. Шок был нескрываем.

Многие большие дома шампанских вин хранят свои вина под землей, в прорубленных в известняке километровых штольнях.

Как известно, буржуи, рябчики и ананасы приходят и уходят одновременно. Пролетариату не нужно было классово чуждое шампанское. Разруха, бушевавшая в пролетарских головах, пришла и в виноделие. Специалисты частично погибли, частично уехали из страны, и, казалось, отрасли пришел конец, но с наступлением НЭПа производство игристых вин стало возрождаться. В это время руководителем шампанского производства в Абрау-Дюрсо становится один из самых компетентных в мире виноделов — Антон Михайлович Фролов-Багреев, ученик самого князя Голицына. Появляется «Советское Шампанское».

Фролов-Багреев разработал технологию по изготовлению игристого вина, не в бутылках, как это до сих пор делают французы, а в герметически закрытых резервуарах, что позволило значительно увеличить производство и сократить накладные расходы. Благодаря этому в СССР производство игристых вин выросло с 300000 в 1936 до 12000000 в 1942 году.

Бессмысленно рассуждать о том, лучше «Советское Шампанское», чем классическое французское, или хуже — это совершенно иной продукт, имеющий свои преимущества и свои недостатки.

Асти — это винодельческая территория на севере Италии (в Пьемонте) и одноимённое сладкое игристое вино. Многие называют Асти шампанским, но это в корне неверно. Дело не только в законодательном ограничении, согласно которому шампанским считаются лишь напитки, произведенные в одноимённом французском регионе, есть и другие отличия:

— Сорта винограда. Настоящее шампанское делают из трех сортов белого и красного винограда. растущих в провинции Шампань. Это Пино Мёнье. Пино Нуар и Шардоне. Для вин Асти используются только два вида белого мускатного винограда из Пьемонта — Москато Бьянко и Москато ди Канелли.

— Технология производства. Для шампанского характерен полный цикл брожения с последующим добавлением сахара. Вина Асти делаются методом незавершенного брожения, после которого в напитке остается натуральная глюкоза, поэтому добавлять сахар бессмысленно.

Напиток-праздник

Времена, когда весь декабрь люди атаковали винные магазины в поисках хоть какого-нибудь игристого вина, слава Богу, ушли в прошлое. Сегодня на нашем рынке представлен широчайший спектр от «Шампанского Украины» по 37 гривен за бутылку, до лучших винтажных (весь виноград одного года урожая) шампанских вин из Шампани, цена которых может достигать 1000 долларов за бутылку.

На Западе хорошее шампанское — это еще и предмет престижа, к изготовлению бутылок и этикеток французские винные дома привлекают лучших дизайнеров мира, таких как Ив Сен Лоран, Жан Поль Готье и другие. Большую популярность завоевало шампанское дома Лансон, в бутылках, которые Пако Рабан одел в серебряные кольчуги. Шампанское марок Круг, Дом Периньон, Титанжер является таким же инструментом роскошного образа жизни, как уже знакомые многим (пусть пока и не лично) Мерседесы S-класса, часы Ролекс, норковые шубы и брильянтовые колье.

Кроме толщины кошелька на выбор напитка влияют и личные вкусовые пристрастия. По количеству сахара, добавляемого после вторичного брожения и выдержки, шампанское разделяют на сорта: