Пчеловодство. Большая энциклопедия

Желе из меда (одна порция)

15 г меда, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты, 100 мл воды

Мед растворяют в воде. В горячий медовый сироп тонкой струйкой вливают заранее замоченный желатин и, помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют лимонную кислоту, процеживают сироп, разливают в металлические формочки и ставят застывать сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.

Яблочная пена

1 кг яблок, 200 г меда, 2 белка, 1/2 лимона

Испеченные в духовом шкафу яблоки протирают через сито, охлаждают, добавляют белки и лимонный сок и взбивают до появления пены, постепенно добавляя мед. Этот десерт рекомендуется подавать с бисквитами.

Джем из смородины и черешни

1 кг смородины, 250 г черешни, 800 г меда

Промытую и подсушенную на решете смородину пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют мед и варят на сильном огне 15 минут, постоянно помешивая. Потом кладут черешню, очищенную от косточек, и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают, когда он немного остынет.

Джем из черешни

1 кг черешни, 700–800 г меда

Черешню моют и удаляют из нее косточки. Половину ягод пропускают через мясорубку, перемешивают с медом и варят на сильном огне 15 минут. После этого добавляют остальную черешню и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают, когда он немного остынет.

Джем из вишни

1 кг вишни, 1 кг меда

Джем из вишни варят так же, как джем из черешни.

Джем из абрикосов

1 кг абрикосов, 700–800 г меда

Абрикосы моют и удаляют из них косточки. Самые спелые плоды пропускают через мясорубку, смешивают с медом и варят на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляют остальные абрикосы, предварительно разрезанные на небольшие кусочки, и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают горячим. Чтобы он получился погуще, можно добавить 2–3 натертых на крупной терке яблока.

Джем из клубники (малины)

1 кг клубники (малины), 800 г меда

Тщательно промытую клубнику (можно добавить землянику) кладут в фарфоровую посуду, заливают медом и дают постоять 3–4 часа. Образовавшийся сироп сливают, процеживают и варят на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляют ягоды и варят джем еще 10 минут. Чтобы он получился погуще, можно добавить 1 стакан смородины.

Мармелад из крыжовника

1 кг крыжовника, 800–900 г меда

Очень спелый крыжовник промывают, чистят и варят до готовности. Массу, дав ей немного остыть, протирают через сито, перемешивают с медом, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из шиповника

1 кг шиповника, 800 г меда

Шиповник промывают, чистят, удаляют семена, заливают водой и варят, воду сливают. Горячую массу протирают через сито, добавляют в нее мед, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из вишни

1 кг вишни, 1/4 л сока смородины, 1 кг меда

Вишню моют, удаляют косточки, пропускают через мясорубку и протирают через сито. Добавляют сок смородины и мед, тщательно перемешивают, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из абрикосов

1 кг абрикосов, 1 кг меда

Спелые абрикосы промывают, удаляют косточки и протирают через сито. Массу смешивают с медом, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из смородины

1 кг смородины, 1 кг меда

Смородину промывают, чистят, разминают деревянной толкушкой и протирают через сито. Добавляют мед и варят 15 минут на сильном огне, после чего выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из малины

1 кг малины, 600–800 г меда

Малину моют в дуршлаге, подсушивают на полотенце, пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито. Полученную массу смешивают с медом и варят на сильном огне 5–8 минут, после чего выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).