Пчеловодство. Большая энциклопедия

Чак-чак

600 г меда, 150 г сахара, 500 г муки, 5–6 яиц, 150 г бараньего жира, 350 мл хлопкового масла или 500 мл подсолнечного масла

Из муки и яиц замешивают крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают, как на лапшу, полосками длиной 4–5 см, которые обжаривают в смеси бараньего жира и хлопкового масла или в подсолнечном масле. Обжаренное тесто раскладывают на пергаменте, чтобы остыло. Мед нагревают и, помешивая, добавляют в него сахар. Смесь держат на огне, пока сахар полностью не растворится. Полоски теста частями кладут в медово-сахарный сироп, перемешивают, перекладывают в емкость, выстланную пергаментом, спрессовывают руками, смоченными холодной водой, придают изделию прямоугольную форму, после чего ставят в прохладное место. Когда чак-чак окончательно затвердеет, его нарезают небольшими кусочками.

Ламанцы с маком и медом

250 г меда, 250 г муки, 50 мл воды, 400 г мака, 50 г миндаля, 1 столовая ложка растительного масла, соль на кончике ножа

Из масла, воды, муки и соли замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, кладут на противень, посыпанный мукой, надрезают острым ножом на четырехугольники и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Остывший пласт теста разламывают по надрезам. Мак обваривают кипятком, воду сливают, промывают мак в холодной воде и снова ее сливают. Далее мак растирают пестиком в ступке, пока он не побелеет, добавляют мед, толченый миндаль, вливают стакан кипятка, размешивают, перекладывают горкой на плоскую тарелку и раскладывают вокруг ламанцы (несколько штук можно воткнуть в мак).

Далее мы приводим рецепт вертуты из старинной кулинарной книги.

Вертута

Из 2 яиц, 2 яичных скорлупок воды и приблизительно 1,5 фунта муки замешивают довольно густое тесто. Раскатать его нужно очень тонко, длинной полосой, и намазать сверху специальной массой. Для ее приготовления 1 фунт сладкого миндаля и 2 фунта грецких орехов мелко толкут, подливая чуть-чуть воды, разводят 1/2 фунта меда и размешивают (масса должна быть густая). Далее тесто сворачивают в трубку, чтобы приняло вид длинного рулета, переносят на противень, смазанный ложкой масла, причем кладут спиралью, плотно, в кружок, сверху тоже смазывают маслом, посыпают мелким сахаром и ставят в печь после хлебов.

Конфеты, пастила и другие сласти

Леденцы медовые

Варят сахарный сироп, как для варенья, и добавляют к нему мед. Смесь уваривают на медленном огне, постоянно снимая пену. Если взятая на пробу капля быстро застывает, значит, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предварительно смоченные холодной водой или выстланные бумагой, и, не давая леденцу затвердеть, делают на нем надрезы. Остывший леденец вынимают, разламывают по этим линиям на небольшие кусочки и обваливают в сахарной пудре. Хранят такие конфеты в сухом месте.

Медовые маковники

Мед и мак в равных объемах

Мед кипятят на слабом огне в течение 40 минут, чтобы вода полностью испарилась. В густую горячую массу засыпают ошпаренный кипятком мак и варят в течение 20 минут. Готовую массу выливают на смоченную холодной водой доску, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и режут острым ножом на небольшие квадратики или ромбики.