Читаем Печем дома вкусный хлеб и булочки полностью

Печем дома вкусный хлеб и булочки

Сколько сидеть хлебам в печи, определить трудно. Это зависит от температуры в печи и от размера хлеба, но приблизительное время следующее: хлеб величиной в 12 фунтов печется от 2,5 до 3 часов; в 1 фунт – 3/4 часа. Чтобы узнать готовность хлеба, надо один вынуть из печи, если он будет легок и при ударе средними суставами пальцев о нижнюю корку будет звук, то хлеб готов. Когда хлеб подрумянится и почти будет готов, тогда вынимать по одному, обливать тотчас же при печи кипятком и опять ставить в печь. Ржаные хлеба не надо обливать кипятком, а только, посадив в печь, сгладить их, обмакнув руки в холодной воде, и когда уже готовы, вынув из печи, смочить так же слегка водой. Вынув хлеб из печи, остудить его, чтобы одновременно остывал со всех сторон.

Печем булочки

Булочки постные

...

1 кг (6 стаканов) муки, 2,5 стакана воды, 1/2 ч. ложки сахара, соль по вкусу, 25 г дрожжей.

В стакане теплой воды распустить дрожжи, добавить сахар и стакан просеянной муки. Все хорошо вымесить и поставить в теплое место на 20–25 минут до увеличения в объеме в 2–3 раза. В поднявшуюся массу влить остальную воду, всыпать муку и соль. Посуду с замешенным тестом закрыть и поставить в теплое место для подъема на 1,5–2 часа.

Когда тесто увеличится в объеме, обмять его, через час обминку повторить. Готовое тесто разделать на круглые булочки путем подкатывания на ладони или на доске и уложить на металлический лист, смазанный маслом, или в специальные формы.

Булочки перед выпеканием расстаивать в теплом месте 20–25 минут, выпекать при температуре 180–200 °C. Перед выпеканием булочки по желанию посыпать мукой или смочить водой.

Благодаря пониженной калорийности постные булочки, а также булочки с овощными добавками можно применять в диетическом питании.

Булочки с чесноком

...

500 г дрожжевого теста.

Для пропитки:

1/2 головки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки соли, 1/3 стакана воды.

Выбродившее дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, скатать в жгут, который разрезать на 10 частей. Сформовать из него шарики, которые уложить на смазанный растительным маслом противень. После расстойки булочки выпекать при температуре 220 °C.

Охлажденные булочки проколоть вилкой сверху и пропитать чесночной пропиткой. Для приготовления пропитки чеснок растереть с солью и растительным маслом и развести холодной кипяченой водой.

Булочки розовые

...

3,5 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 40 г отварной протертой свеклы, 15 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли, 10 г дрожжей.

Дрожжевое тесто готовить безопарным способом, добавив в него отварную протертую свеклу.

Из готового теста сформовать шарики, расстаивать их 40–50 минут, перед выпеканием смазать яйцом или водой. Выпекать при температуре 230–240 °C в течение 10–12 минут.

Булочки творожные

...

3 и 1/4 стакана муки, 4–5 ст. ложек молока или воды, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 250 г творога, 1/2 ч. ложки кардамона или тертая цедра с 1/2 лимона, 30–35 г дрожжей, щепотка соли, 2 ч. ложки тмина, 1 яйцо для смазывания.

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление. Дрожжи растереть с чайной ложкой сахара, добавить теплого молока или воды, вылить в углубление. Замесить тесто и поставить в теплое место подниматься на 20–25 минут.

Взбить яйца с сахаром, влить растопленное масло, добавить вкусовые вещества и творог, соединить с подошедшей опарой и вымесить гладкое тесто. Присыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Из хорошо подошедшего теста сформовать небольшие булочки, положить их на смазанный маслом противень и поставить на 20 минут на расстойку.

Смазать яйцом и выпекать в горячей духовке на среднем огне 15–20 минут.