Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто

Поднявшееся дрожжевое тесто раскатать на пирожковой доске в тонкий, толщиной 5 мм, пласт и нарезать на квадраты. На каждый квадрат положить тонкий, как бумага, ломтик ветчины, посередине выложить немного тертого сыра. Тесто свернуть тугой трубочкой, положить на смазанный маслом лист швом вниз, дать подойти, смазать яйцом и выпечь.

Венок с сыром

Состав : мука – 300 г , гусиный смалец – 120 г , молоко – 100 г , дрожжи – 10 г , сметана , соль – 10 г , яйца – 2 шт. , сыр.

Из молока и дрожжей приготовить опару. Хорошо вымесить ее с мукой, гусиным смальцем, сметаной и солью. Полученное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм. Круглой формой вырезать лепешки. В половине лепешек наперстком сделать посередине дырочки. После этого смазать лепешки яичным белком, склеить по две (одна целая и одна с дырочкой) и выпекать на смазанном жиром металлическом листе. После выпечки в дырочки положить начинку из сыра, а сверху лепешки посыпать тертым сыром.

Приготовление начинки из сыра . Яичные желтки, тертый сыр, молоко и соль взбить на пару до получения сметанообразной массы.

Яблочный венок

Состав для теста : молоко – 0 ,

25 л , дрожжи – 25 г , сахар – 50 г , соль – 0 , 5 ч. л. , измельченный кардамон – 0 , 5 ч. л. или тертая цедра – 0 , 5 лимона , сливочное масло или маргарин – 75 г , мука – 400-450 г ; для начинки : растопленное масло – 3 ст. л. , сахар – 75-100 г , корица – 1 ч. л. , рубленые орехи – 4 ст. л. , панировочные сухари или овсяные хлопья , яблоки ломтиками – 0

, 5 кг , яйцо для смазывания , сахарная пудра для посыпания.

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить приправы, растопленное или размягченное масло или маргарин и муку. Вымесить тесто и поставить в теплое место подниматься. Тесто можно приготовить также с опарой.

Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт, смазать растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными оре хами, панировочными сухарями или овсяными хлопьями, покрыть маленькими кусочками яблок, свернуть рулетом и защипать края теста.

Рулет поместить на смазанный маслом лист швом вниз, придав ему форму венка, дать ему подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40-50 минут. Остывший венок посыпать сахарной пудрой.

Вертуха с яблоками

Состав для теста : мука – 400 г , сметана – 200 г , яйца – 2 шт. , соль – 1 ч. л. , сахар – 2 ст. л. , масло – 200 г ; для фарша : яблоки – 7-8 шт. ,

сахар – 1 стакан , коринка – 100 г , кишмиш – 100 г , сухари – 2-3 ст. л. , корица.

Приготовить рубленое тесто таким образом: муку, смета ну, яйца, соль, сахар и холодное масло замесить в чашке и рубить до тех пор, пока не начнет отставать от стенок чашки, затем раскатать его в одну четверть пальца толщиной.

Приготовить яблочный фарш, очистив и нашинковав яблоки, перемешать с сахаром, прибавить немного мелкой корицы, коринки, кишмиша, 2-3 столовые ложки мелких сухарей, смешать, разложить его по раскатанной лепешке, свернуть ее рулетом, переложить на лист, смазать маслом и поставить в духовку или печь на 20-25 минут. Когда хорошо зарумянится, посыпать сахарной пудрой и порезать ломтями наискось.

Творожно-яичный пирог

Состав : мука – 2 , 5 стакана , дрожжи – 30 г ; для начинки : творог – 500 г , яйца – 6 шт. , сахарная пудра – 100 г , сливки взбитые – 100 г

, горький миндаль – 3 шт.

Приготовить дрожжевое тесто. Белки взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, взбитые сливки и натертый горький миндаль. Приготовить творожную массу из творога и яиц.

Раскатанное тесто начинить творожной массой, затем яичной массой. Выпекать 40 минут.

Орехово-медовый пирог

Состав : мука – 3 стакана , маргарин – 150 г , сахарный песок – 6 ст. л. , дрожжи – 30 г ; для начинки : мед – 80 г , миндаль , орехи – 200 г , горький миндаль – 5 плодов , дрожжи – 30 г , яйца – 4 шт. , молоко – 4 ст. л. , соль – 10 г.