Перец против 100 болезней

Перец гвоздичный — это вечнозеленое дерево, достигающее в высоту 10 м. Оно начинает плодоносить на третий год жизни. Его кожистые листья имеют приятный аромат. Белые цветки собраны в зонтиковидные соцветия. Плоды размером с горошину, по мере созревания окрашиваются в темно-красный или темно-фиолетовый цвет. Каждый плод содержит 2 семени. Плоды собирают в зеленом виде, так как при созревании они быстро теряют свои пряные свойства. Зонтики с плодами собирают и высушивают в тени, и они становятся черного цвета.

Плоды содержат от 2 до 5 % ароматного масла, что зависит от времени сбора. Основной компонент масла — эвгенол, в плодах его 60-80 %, а в листьях до 96 %. В плодах обнаружены также метилэвгенол, цинеол, фелладрен и кариофиллин. Кора тоже содержит масло, но в меньших количествах. Масло из листьев более дешевое, чем из плодов, оно не такое ароматичное, более грубое, хотя и содержит большее количество эвгенола. Качество масла зависит от типа листьев, которые используют для отгонки (мужские или женские). В женских листьях — до 95 % эвгенола, в мужских — только 30-40 %.

В доколумбову эпоху душистый перец использовался индейцами майя для бальзамирования и ароматизации ритуального напитка — шоколада.

Ямайский перец был обнаружен экспедицией Колумба и завезен в Европу, где стал популярной специей, Еще бы, ведь душистый перец — уникальная пряность с богатым запахом и жгучим вкусом, В ней соединены ароматы корицы, мускатного ореха, перца, гвоздики и даже нотки аромата можжевеловых ягод присутствуют. Поэтому душистый перец является отличной приправой к рыбе, свинине, говядине, баранине, он входит в состав многих маринадов, кетчупов и соусов, некоторых промышленных колбас, скандинавской консервированной рыбы. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах, а листья используют для копчения мяса. Перец добавляют в консервированные овощи и овощные супы, шпинат, соусы к дичи и студень, мясные блюда, в основном из баранины. Он не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус.

В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. Наиболее активно душистый перец используют в Англии.

Ямайка по-прежнему является главным экспортером этой пряности, Сегодня душистый перец поступает к нам и из стран Центральной Америки (Мексики, Гондураса и др.), но его качество более низкое. Традиционно перец душистый используется в лечебных целях, особенно в странах произрастания и в Англии, так полюбившей эту пряность. Чаще всего используются масло душистого перца и перечная вода. Ямайский перец улучшает вкус многих лекарств, он обладает стимулирующим, тонизирующим, ветрогонным, антиоксидантным, антисептическим и местно раздражающим действием.

Итак, душистый перец используется:

□ при несварении желудка;

□ при невралгических или ревматических болях;

□ при диспепсии и запорах;

□ для улучшения пищеварения.

В зеленых горошинах масла содержится больше, чем в зрелых, но еще больше его в кожуре плода. Из плодов, кроме масла, получают в небольших количествах смолу.

Масло применяется в ароматерапии, является компонентом некоторых духов и косметических средств, его также используют в качестве приправы к блюдам и ароматизатора быстрозамороженных продуктов, алкогольных (особенно ликеров) и безалкогольных напитков.

Аптечное наименование: Pimenta fructus (ранее: Fructus Pimenta).

Кайенский перец

Кайенский перец (Capsicum frutescens)>

как и многие другие пряности, доставил в Европу Колумб. Англичане назвали острый перчик кайенским — Cayenne pepper. Его ботаническое название — перец кустарниковый, он принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae). Родиной этого перца считается Южная Индия и остров Ява.

В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия, Таиланд и Индия. Однако выращивают сегодня этот вид перца повсеместно, в северных регионах многие хозяйки горшочек с кайенским перцем держат дома на подоконнике.

Перец кайенский — это небольшое многолетнее кустарниковое растение высотой до 1-1,2 м с короткими пушистыми ветвями, хотя большинство культурных сортов едва достигают 60 см. Его всегда можно узнатъ по характерным маленьким плодам, как правило, размером 1,5 ^х 0,5 см светло-оранжевого, желтого, а иногда даже красного цвета. Жгучие сорта кайенского перца называют чили. Впрочем, чили называют и жгучий перец других видов, например, перец стручковый, перец холопеньо и т. д. Если же на пакетике написано просто «кайенский перец», то это продукт средне- или слабожгучий.