Питание

Витамин А (ретинол)

Физиологическая функция : принимает участие в ряде окислительно-восстановительных процессов, обеспечении функции зрения, процессах роста и регенерации тканей; усиливает иммунитет.

Суточная доза : 1–2,5 мг или 2–5 мг бета-каротина (провитамина А).

Извне в организм поступает с яичным желтком, молоком, сметаной, сливками, красно-мякотными овощами (морковь, томаты, перец и др.)

В организме депонируется в печени. В норме печень человека содержит около 20 мг витамина на 100 г своего веса.

Недостаток проявляется в нарушениях зрения в сумерках и при низкой освещённости; торможении процессов регенерации тканей при травмах; специфических изменениях кожи и слизистых оболочек с тенденцией к сухости и ороговению, что сопровождается бледностью, сухостью и шелушением кожных покровов; предрасположенностью к образованию угрей и фурункулов; ломкостью и расслоением ногтей; повышенной утомляемостью.

Витамин D (антирахитический, кальциферол)

Физиологическая функция : участвует в обмене кальция, фосфора и магния; влияет на состояние эндокринной системы, формирование скелета и зубов у детей. Выводит из организма свинец.

Суточная доза : 2,5 мкг.

Источниками являются сливочное масло, желток яйца, растительные масла, дрожжи.

В организме синтезируется из холестериноподобных веществ, входящих в состав кожи человека, путём облучения ультрафиолетом.

Избыток накапливается в печени.

Недостаток кальциферола в рационе детей приводит к возникновению рахита, когда нарушается нормальный процесс костеобразования, затормаживается появление первых зубов. У взрослых сопровождается явлениями остеопороза (кости становятся хрупкими из-за вымывания солей кальция) и вялостью мускулатуры.

Витамин Е (токоферол, витамин размножения)

Физиологическая функция : необходим для нормального протекания беременности и вскармливания потомства; способствует образованию сперматозоидов; является физиологическим антиоксидантом (останавливает процесс засорения межклеточных пространств продуктами окисления), что имеет значение для профилактики старения.

Суточная доза: 10–12 мг.

Источником являются растительные масла, зелёные части растений, салат, капуста, семена злаков, яичный желток, сливочное масло, молоко.

В организме откладывается в мышцах, поджелудочной железе, жировой ткани.

Недостаток проявляется угнетением половых желёз, мышечной дистрофией, нарушением целостности эритроцитов, жировой инфильтрацией печени, дегенеративными изменениями в сердечной мышце, потерей способности к нормальному вынашиванию плода, что сопровождается выкидышами или бесплодием.

Витамин К (филлохинон, антигеморрагический)

Физиологическая функция : принимает участие в механизме свёртывания крови; ускоряет заживление ран; обладает болеутоляющим и антибактериальным действием. Его функцию подавляет салициловая кислота, содержащаяся в аспирине.

Суточная доза : 1,8–2,2 мг.

Источник

: белокочанная и цветная капуста, томаты, тыква, морковь, ягоды рябины, каштановые орехи, картофель, бобовые овощи, пшеница, овёс, зелёные листья каштана, крапивы, люцерны, шпината.

Синтезируется в толстом кишечнике в присутствии желчных кислот.

Недостаток характеризуется снижением свёртываемости крови (кровотечениями, внутренними кровоизлияниями).

Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный, антициготный)

Физиологическая функция : активизирует ферменты, способствующие депонированию межклеточных цементирующих веществ; участвует в усвоении железа, образовании гемоглобина, регенерации повреждённых тканей; отвечает за эластичность и прочность сосудов; обладает антитоксическим действием по отношению ко многим токсинам микробного происхождения (дифтерийному, туберкулёзному, дизентерийному и др.); повышает иммунитет; участвует в образовании гормонов коры надпочечников и щитовидной железы; блокирует синтез токсинов в организме, нейтрализует действие различных ядовитых веществ.

Суточная норма : 50-100 мг.

Источником служат зелёные части растений, овощи, фрукты, плоды шиповника, чёрная смородина, перец, салат, хрен, капуста, укроп, проросшие зёрна пшеницы, хвоя.

Недостаток в организме приводит к ломкости и повышенной проницаемости стенок сосудов, кровоточивости капилляров, что сопровождается деструкцией опорных тканей, болями в ногах и суставах, повышенной утомляемостью, понижением температуры тела, похуданием, общей слабостью, одышкой, болями в сердце и сердцебиениями. Более глубокая недостаточность способствует возникновению цинги, для которой характерна кровоточивость дёсен, сопровождаемая кариесом, расшатыванием, разламыванием и выпадением зубов.

Витамин В1 (тиамин, антиневритный)

Физиологическая функция : играет большую роль в регуляции углеводного, жирового, минерального и водного обменов; оказывает благоприятное воздействие на клеточное дыхание; участвует в укреплении нервной системы.

Суточная доза : 1,4–2,4 мг.

Источником поступления в организм являются ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, бобовые, картофель, капуста, морковь, орехи, гречневая и овсяная крупы, молоко и молочные продукты.

В организме синтезируется бактериями кишечника.

При недостатке окисление углеводов происходит не до конца. В тканях накапливаются промежуточные продукты обмена (пировиноградная и молочная кислоты), нарушающие процессы передачи нервных импульсов. Это приводит к общему недомоганию, психической подавленности, головным болям, потере памяти на недавние события, бессоннице, нарушениям в сердечнососудистой системе (сердцебиения, боли в области сердца), желудочно-кишечном тракте (потеря аппетита, запоры).

Витамин В2 (рибофлавин)

Физиологическая функция : повышает остроту цветоразличения, улучшает ночное зрение; входит в состав ряда ферментов, участвующих в обмене углеводов, синтезе белков и жиров; оказывает регулирующее влияние на функции центральной нервной системы и печени; стимулирует образование эритроцитов.

Суточная доза : 2–3 мг.

Источники : хлеб грубого помола, яичный желток, грибы, свежие овощи, дрожжи.

Недостаток выражается в нарушении синтеза белка, исчезновении из печени гликогена, торможении образования аминокислот, нарушении сердечной деятельности и кровообращения. О недостатке витамина В2 свидетельствуют зуд и резь в глазах, конъюнктивит, снижение зрения в сумерках, специфическое воспаление слизистой оболочки языка и губ, особенно у уголков рта, общая мышечная и сердечная слабость.

Витамин В3 (пантотеновая кислота, пантотен, антидерматитный)

Физиологическая функция : входит в состав ферментов, участвующих в углеводном, белковом и жировом обменах, стимулирует образование гормонов коры надпочечников.

Суточная доза : 10 мг.

Источниками являются яичный желток, зелёные части растений, дрожжи, молоко, горох, пшеничные отруби.

Синтезируется

микрофлорой кишечника.

Недостаток проявляется в появлении дерматитов, поражении слизистых оболочек, дегенеративных изменениях желёз внутренней секреции (надпочечников) и нервной системы (невриты, параличи), повреждениях сердца и почек, депигментации волос.

Витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный)

Физиологическая функция : входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина; улучшает жировой обмен при атеросклерозе; увеличивает мочеотделение и усиливает действие мочегонных средств; необходим для синтеза гемоглобина в костном мозге.

Суточная доза : 1,5–3,0 мг.

Источниками являются хлеб, горох, фасоль, картофель, яичный желток, молоко.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Недостаток проявляется специфическим поражением кожных покровов, сопровождающимся шелушением, нарушениями пищеварения и сна.

Витамин В12 (цианкобаламин, антианемический)

Физиологическая функция : участвует в белковом обмене, в процессах регенерации тканей, кроветворении, свёртывании крови; понижает содержание холестерина в крови; обладает выраженной способностью снижать отложения жира во внутренних органах.

Суточная доза : 3 мкг.

Источниками служат яйца, кислое молоко, бобовые, гречневая крупа, картофель, орехи.

Синтезируется микроорганизмами кишечника; способен накапливаться в печени.

Недостаток проявляется через специфическую анемию, снижение свёртываемости крови, расстройство нервной системы, резкое снижение кислотности желудочного сока.

Витамин Р (витамин проницаемости)

Комплекс растительных биофлавоноидов (рутин, катехины, кверцетин, цитрин, гесперидин, эриодиктиол, цианидин).

Физиологическая функция : участвует в образовании основного вещества соединительной ткани; способствует усвоению аскорбиновой кислоты и предохраняет её от окисления; нормализует артериальное давление; препятствует развитию аллергии; стимулирует функцию коры надпочечников.

Суточная норма : 35–50 мг.

Источниками являются цитрусовые, плоды шиповника, чёрная смородина, красный болгарский перец.

Недостаток в организме проявляется через повышение проницаемости стенок кровеносных сосудов, что сопровождается их кровоточивостью, кровоизлияниями и кровотечениями. Этот процесс идёт на фоне общей слабости, быстрой утомляемости и болей в конечностях.

Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин, никотинамид, антипеллагрический)

Физиологическая функция : входит в состав ферментных систем организма, контролирующих тканевое дыхание; участвует в регуляции углеводного, белкового и водно-солевого обмена; нормализует уровень холестерина в крови; расширяет сосуды; повышает кислотность желудочного сока; регулирует моторную деятельность желудка; способствует лучшему всасыванию и усвоению питательных веществ; положительно влияет на функции печени.

Суточная норма : 15–25 мг.

Источниками

являются рис, хлеб, картофель, морковь.

Недостаток приводит к нарушению образования ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные реакции и клеточное дыхание. Появляется пигментация, шелушение, изъязвление кожи на открытых участках тела, подвергающихся солнечному облучению; нарушается функция кишечника, что сопровождается поносом.

Витамин Н (биотин, антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей, грибков)

Физиологическая функция : участвует в углеводном и жировом обмене; благотворно влияет на нервную ткань.

Суточная норма : 0,15-0,2 мг.

Источниками являются яичный желток, молоко, зёрна злаковых, бобовые, свежие овощи, чай, какао.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Недостаток проявляется в виде себорейного дерматита, облысения, остановки роста, малокровия, мышечных болей.

Витамин Вс (фолацин, фолиевая кислота, птероилглутаминовая кислота, антианемический)

Физиологическая функция : участвует в регуляции кроветворения (образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов), белкового обмена; ускоряет регенеративные процессы в тканях; уменьшает отложение жира во внутренних органах; влияет на синтез нуклеиновых кислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток.

Суточная норма : 400 мкг.

Источником являются зелень петрушки, сельдерея, шпинат, томаты, бобы, цветная капуста.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Недостаток проявляется в специфической анемии, нарушениях слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Витамин N (липоевая кислота)

Физиологическая функция : участвует в обмене веществ; обладает свойствами антиоксиданта; защищает организм от вредного воздействия ртути, мышьяка, свинца.

Источниками служат рис, молоко, капуста.

Витамин В4 (холин)

Физиологическая функция : участвует в синтезе белков и жиров; обладает выраженным липотропным действием и потому предупреждает ожирение печени и атеросклероз; необходим для нормального кроветворения; способствует обезвреживанию ядов в организме.

Источники : капуста, яйца, сметана, творог, хлеб, рис.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Недостато к приводит к жировой инфильтрации печени, нарушению свёртывания крови, кровоизлияниям в почках, развитию злокачественных опухолей.

Витамин В8 (инозит, фактор против облысения)

Физиологическая функция

: участвует в регуляции перистальтики желудочно-кишечного тракта, жировом обмене; нормализует деятельность нервной системы.

Содержится во фруктах, овощах, молоке, хлебе из муки грубого помола.

Недостаток приводит к выпадению волос, жировой инфильтрации печени.

Витамин В13 (оротовая кислота)

Физиологическая функция : играет в организме роль активатора белкового обмена; предупреждает развитие атеросклероза; стимулирует регенерацию клеток печени; улучшает развитие плода у беременных.

Источниками являются: дрожжи, молоко и молочные продукты.

Витамин В15 (пангамат кальция, пангамовая кислота)

Физиологическая функция : улучшает жировой обмен, усвоение кислорода тканями; увеличивает содержание богатых энергией веществ в сердце, скелетных мышцах, печени.

Содержится в семенах растений [отсюда название: пангамат – от пан – всюду, гам – семя (греч.)], пивных дрожжах, рисовых отрубях.

Витамин В17 (нитролозид)

Физиологическая функция : улучшает обменные процессы; предупреждает развитие опухолей.

Содержится во фруктах, злаках, семенах фруктов (зёрнышках яблок, груш, винограда).

Убихинон (коэнзим Q)

Физиологическая функция : участвует в тканевом дыхании; эффективен при лечении сердечной недостаточности и мышечной дистрофии (в том числе и генетической формы).

Содержится во всех живых клетках растений, животных, грибов и микроорганизмов.

Витамин Н1 (парааминобензойная кислота)

Физиологическая функция : участвует в процессе пигментации волос и кожи. Сульфаниламиды, имея структурное сходство, могут конкурентно вытеснять этот витамин.

Источники : яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь, молоко, дрожжи.

Витамин U (противоязвенный фактор)

Физиологическая функция : обеспечивает целостность слизистой оболочки желудка и 12-перстной кишки; нормализует кислотность желудочного сока, функции кишечника и желчного пузыря.

Содержится в сырых овощах: свежей капусте, репе, зелени петрушки, луке.