Питание и физическая дегенерация. О причинах вредного воздействия современной диеты на зубы и здоровье человека

Я смог наблюдать за скотом, который перевезли на ферму в Огайо осенью 1935 года. Из-за сильнейшей засухи и раскаленного солнца, зелени на пастбищах практически не осталось. Иногда только перекати поле было доступно для питания. Кукуруза тоже вся высохла. В некоторых местах скот жестоко страдал от засухи. У многих были больны глаза.

Многие животные умирали. В некоторых случаях разложения практически не наблюдалось. Осенью выживших коров погрузили на машины и отправили на восток. К вывозу подлежали только крепкие особи, тем не менее, большое количество животных погибло в пути.

Я был в курсе, что урожай травы в предыдущем году был очень скудным. Вследствие этого многие телята родились со слабыми глазами, и они первыми умирали при засухе. Низкая жизнеспособность была вызвана недостатком витамина А или фактора зеленой травы.

Первая партия перевезенного скота состояла из 2800 коров, в качестве корма им стали давать зеленые стебли кукурузы. Рядом с фермой было поле кукурузы в 9 акров. В один день, в 3 часа дня ограду с поля убрали, и к 9 вечера на поле не осталось ни одного стебля или корня. Всю зелень коровы съели за такой короткий промежуток времени. Нам пришлось покупать 400 тонн сена в день, чтобы прокормить животных. Коровам не давали никаких зерновых, потому что целью было поддерживать коров в более менее нормальном состоянии, а о наборе веса и откорме речь вообще не шла.

После того как питание было налажено, мы решили оценить количество особей, которые ослепли или имели заболевания глаз, что, по моему опыту, было вызвано недостатком витамина А. Примерно 812 животных имели заболевания глаз (29%). За это время родилось 157 телят и примерно половина из них имели различные отклонения. У нас не было окончательных данных, но, вероятно, число телят с отклонениями было ещё выше. В самом плачевном состоянии были телята и особи возрастом от 18 до 20 месяцев. Им пришлось быть на пастбищах с сухой травой на протяжении двух лет. После улучшения питания их состояние немного улучшилось.

Молоко от таких коров, страдающих недостатком витаминов, не пригодно для полноценного питания телят или человека.

У многих детей наблюдается разрушение зубов от части по причине низкого содержания витаминов в молоке или по причине неадекватного питания скота. Способы улучшения этой ситуации обсуждались в 15 главе.