Питание мышц

Возникла настоятельная потребность «разделить» кисломолочные продукты и кисломолочные бактерии, чтобы можно было использовать их отдельно друг от друга. Эта задача была решена. Сухие кисломолочные бактерии (в живом виде) стали выпускать отдельно от кисломолочных продуктов. В аптеках стали появляться запаянные ампулы и флаконы с сухими живыми ацидофильными бактериями, молочнокислыми бактериями и их комбинациями. Производство сухих бактерийных препаратов постепенно набирало обороты и превратилось в самостоятельную отрасль фармакологии. Стали выпускать и другие виды полезных бактерий, ничего общего не имеющих с кисломолочными. Появились препараты с сухими бифидобактериями, колибактериями и их комбинациями. Сейчас в любой аптеке можно встретить такие препараты, как «лактобактерин сухой», «бактисубтия», «бифидум бактерин сухой», «бификол сухой», «колибактерин сухой» и многие-многие другие. Ассортимент сухих бактерийных препаратов расширяется с каждым годом и насчитывает уже десятки различных названий. С помощью генной инженерии удалось получить бактерии, обладающие еще большими полезными свойствами. Получены бактерии, синтезирующие инсулин. Достаточно «посетить» их в кишечнике больного сахарным диабетом, и уже не нужно будет никаких дорогостоящих лекарств. Бактерии кишечника будут вырабатывать инсулин постоянно.

Разработка большого количества бактерийных препаратов привези к другому интересному явлению. Если несколько десятков лет назад усилия ученых были направлены на то, чтобы отделить полученные микроорганизмы от кисломолочных продуктов, то теперь наблюдается прямо противоположная тенденция. Кисломолочные продукты обогащаются полезными бактериями, которые в норме в таких продуктах не содержатся. Выпускаются кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями; определенными штаммами кишечной палочки, вырабатывающей витамины и антибиотики; новыми штаммами лактобактерий. Такие кисломолочные продукты содержат сразу целый «набор» полезных организму бактерий, которые поселяются в кишечнике и вырабатывают полезные для организма вещества: витамины; ферменты; антибиотики, подавляющие гниение и развитие грибков. Сейчас почти в каждом молочном магазине можно встретить такие кисломолочные продукты, как «бифидок», «бифилакт», «ацидолакт», «бифидолакт» и т. д. Молокозаводы устроили самое настоящее соревнование по выпуску большого ассортимента кисломолочных продуктов с высоким содержанием не только кисломолочных, но и специально выведенных других полезных бактерий. Такие напитки содержат не менее 10⁸

живых микроорганизмов на 1 мл продукта. Это общепринятый стандарт. Мы уже начинаем питаться не столько самим молоком, сколько живыми бактериальными культурами, в которых скомбинированы различные бактерии, защищающие нас от болезней. Производство таких продуктов — очень перспективное направление, и оно будет постоянно развиваться.

История спортивного питания начиналась с сухого молока. Именно сухое молоко было тем первым белковым концентратом, который начали производить в тридцатых годах. Все первые культуристы и пауэрлифтеры килограммами поедали сухое молоко, которое содержало не менее 27 % белка. Когда в 50-х г.г. в США были проведены фундаментальные исследования, посвященные отрицательной роли холестерина и насыщенных жиров в работе сердечно-сосудистой системы человека[4] сухое молоко стали обезжиривать, получали сухую белковую смесь (СБС). СБС содержала уже 58 % белка и лишь 1,4 % жира. Иногда в СБС добавляли высушенную кровь убойных животных. Следующим этапом стало изготовление молочно-белковых концентратов (протеинов), которые содержали уже целых 85 % белка и всего 1 % жира.

Очень долгое время из молока выделяли лишь казеин, а альбумины и глобулины терялись вместе с сывороткой. Сыворотка выливалась или, в лучшем случае, шла на корм скоту. Так продолжалось вплоть до 60-х гг. Теперь уже положение иное. Сыворотка тщательно перерабатывается с цепью извлечения сывороточных белков, которые в малых дозах усваиваются намного лучше казеина, т. к. имеют тонкую дисперсную структуру. Многие высококачественные виды спортивного питания содержат именно сывороточный молочный белок, как наиболее усвояемый и наиболее дешевый в производстве, ведь получается он из сыворотки, которую раньше просто выливали.