Питание при диабете. Лучшие рецепты

Промытые под проточной водой листья крапивы отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом. Добавить мелко нарубленное яйцо, заправить уксусом.

Из листьев крапивы со щавелем

120 г листьев крапивы глухой белой, 15 г щавеля, 5 г листьев цикория, 20 г первоцвета лекарственного, 15–20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.

Свежесобранные листья крапивы глухой белой, щавеля, первоцвета лекарственного, цикория вымыть и просушить. Затем мелко нарезать и тщательно перемешать. Посолить, заправить сметаной или растительным маслом.

Из листьев крапивы и осота

50 г листьев крапивы глухой белой, 30 г листьев осота желтого, 15 г листьев пастушьей сумки, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.

Листья крапивы, осота и пастушьей сумки тщательно вымыть, дать воде стечь, затем мелко нарезать и перемешать. Заправить растительным маслом.

Из листьев одуванчика и крапивы

40 г листьев одуванчика, 15 г крапивы глухой белой, 15 г крапивы двудомной, 10 г первоцвета лекарственного, 10 г щавеля, 20 г сметаны или майонеза. Соль по вкусу.

Листья одуванчика, крапивы, первоцвета, щавеля тщательно вымыть, просушить. Мелко нарезать и тщательно перемешать. Посолить, добавить сметану или майонез.

Из листьев одуванчика

100 г листьев одуванчика, 50 г редиса или зеленого лука, 15–20 г растительного масла или сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Листья одуванчика промыть. Для избавления от горечи вымочить 30 минут в подсоленной теплой воде, откинуть на сито, измельчить. Добавить мелко нарезанное вареное яйцо, зеленый лук или редис. Заправить сметаной или растительным маслом. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Из листьев одуванчика с чесноком

50 г листьев одуванчика, 30 г крапивы, 30 г первоцвета, 3 г чеснока, 15 г майонеза или растительного масла, 1/4 яйца. Соль по вкусу.

Листья одуванчика промыть. Для избавления от горечи вымочить 30 минут в подсоленной теплой воде, откинуть на сито, измельчить. Мелко нарезать листья крапивы и первоцвета, перемешать, посолить. Добавить измельченный чеснок. Заправить растительным маслом или майонезом. Сверху посыпать рубленым вареным яйцом.

Любимый салат Гёте (по В. Шененбергеру, 1979)

10 г листьев одуванчика, 10 г крапивы, 15 г кресс-салата, 15 г листьев щавеля, 15 г огуречной травы, 15 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 10 г любистока, 2 вареных яйца, 20 г репчатого лука, 1 стакан кефира, половина лимона. Соль, перец по вкусу.

Зелень измельчить, смешать с нарезанными яйцами и луком. Приготовить соус: в кефир добавить соль, перец, сок и натертую цедру половины лимона. Заправить соусом салат. Подавать к вареному в мундире картофелю, вяленой рыбе или холодной отварной говядине.

Из первоцвета

150 г листьев первоцвета, 20 г зеленого лука, 5 г щавеля, половинка яйца,15–20 г сметаны или растительного масла. Соль, лимонная кислота, перец по вкусу.

Листья первоцвета мелко насечь, перемешать с измельченными луком и щавелем. Добавить рубленое яйцо, соль, лимонную кислоту, перец. Заправить сметаной или растительным маслом.

Из первоцвета и моркови

75 г листьев первоцвета, 25 г моркови, 20 г сметаны. Соль, чеснок по вкусу.

Мелко нарезанные листья первоцвета и натертую на крупной терке морковь перемешать. Посолить, заправить сметаной или майонезом.

Из подорожника и крапивы

75 г листьев подорожника, 50 г крапивы двудомной, 15 г зеленого лука, 15 г хрена, 20 г сметаны, 1/2 яйца.

Соль, лимонная кислота по вкусу.

Листья подорожника и крапивы ошпарить кипятком, дать стечь воде и измельчить. Нарезать лук, добавить ложку тертого хрена, рубленое вареное яйцо. Посолить, заправить сметаной, лимонной кислотой.

Из лопуха

100 г листьев лопуха, 15 г хрена, 30 г зеленого лука, 20 г листьев подорожника, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Листья лопуха промыть, на минуту опустить в кипяток. Дать воде стечь, слегка обсушить, измельчить. Мелко нарезать зеленый лук, листья подорожника, добавить ложку тертого хрена. Посолить, заправить сметаной.

Из цикория обыкновенного

100 г листьев и молодых побегов цикория, 5 г петрушки или укропа, 10 г сливочного масла, 10–15 г сметаны. Соль по вкусу.

Листья и побеги цикория вымыть и тушить на сливочном масле, пока не станут мягкими. Охладить, мелко нарезать. Посолить, заправить сметаной, посыпать укропом или петрушкой.

Из пастушьей сумки

100 г побегов молодых растений пастушьей сумки, 30 г зеленого лука, 20 г листового салата, 20 г листьев свеклы столовой, 15–20 г сметаны или майонеза, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Побеги пастушьей сумки промыть в проточной воде, измельчить, смешать с мелко нарезанными зеленым луком, салатом, листьями свеклы столовой. Посыпать рубленым яйцом, майонезом или сметаной.

Из аира

100 г листьев аира, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Внутренние молоденькие листья растения нарезать полосками по 4–5 см, добавить измельченный зеленый лук. Заправить сметаной.

Из хвоща полевого

120 г полевого хвоща, 50 г зеленого лука, 30 г листьев крапивы или лебеды, 5 г щавеля, 50 г одуванчика, 20 г сметаны. Соль, перец по вкусу.