Питание при диабете. Лучшие рецепты

1/2 стакана нарезанного лука, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 стакан куриного бульона или воды, 1 стакан риса, 1 стакан нарезанных помидоров, 1/4 стакана воды, 1/2 ч. ложки чилийского порошка, 1/8 ч. ложки куркумы, 1/8 ч. ложки соли, черный перец,1 красный болгарский перец, 1 банка маринованных артишоков, 1/2 стакана замороженного гороха, 1/8 ч. ложки горчицы.

Перец порезать короткими полосками. Артишоки разрезать на 4 части. Положить лук и чеснок в кастрюлю, смазанную оливковым маслом, и тушить в течение 30 секунд. Добавить бульон, рис, помидоры, воду, чилийский порошок, куркуму, соль и черный перец. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 5 минут. Добавить болгарский перец, артишоки, горох, горчицу и тушить на среднем огне до готовности.

Энергетическая ценность 1 порции: 371 ккал, 24 % жирности, 10 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 10 г протеина, 60 г углеводов, 0 мг холестерина, 561 мг натрия, 5 г волокна.

Жареный красный перец с помидорами

360 г болгарского красного перца, 1,5 ч. ложки уксуса из красного вина, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 зубчик измельченного чеснока, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, Уз стакана тертого сыра пармезан, 3 средних помидора, 1/2 стакана гренок-кубиков.

Перец очистить, мелко порезать и пожарить. Помидоры нарезать кружками. Жареный перец, уксус, масло, молотый перец, чеснок, соль смешивать в кухонном комбайне в течение 1 минуты. Отложить 2 ст. ложки сыра для гарнира, оставшийся сыр добавить в получившуюся смесь. Помидоры выложить на противень и запекать 1 минуту. Затем выложить на них ложкой перечную смесь и запекать в течение 2–3 минут. Посыпать оставшимся сыром и гренками.

Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал, 30 % калорий в жире, 2 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 3 г протеина, 9 г углеводов, 9 мг холестерина, 342 мг натрия, 1 г волокна.

Свекла, тушенная с яблоками

175 г свеклы, 50 г яблок, 20 г растительного масла. Для соуса: 25 г сметаны, 3 г муки, 3 г растительного масла. Соль по вкусу.

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Все нарезать ломтиками и перемешать. Заправить маслом, подсластителем, сметанным соусом и тушить 10–15 минут. Приготовление соуса: муку пассеровать с маслом, развести кипящей сметаной. Поварить 5–7 минут, посолить, процедить и вновь довести до кипения. При подаче к столу готовое блюдо уложить горкой, полить маслом и посыпать зеленью.

Рагу из яблок и красной капусты

На 6 порций: 3 луковицы, 675 г красной капусты, 30 мл (2 ст. ложки) тмина, 3 больших яблока, 6 кусочков бекона, 300 мл стакана обезжиренного натурального йогурта, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец по вкусу.

Капусту нашинковать, очищенные яблоки и лук нарезать кубиками. Нагреть духовку до 150 °C. Смешать в большой миске лук, капусту и тмин. Добавить яблоки и бекон. Перемешать. Йогурт смешать с горчицей и влить в получившееся рагу, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Тушить 1,5 часа (пару раз перемешать). Подавать на стол в горячем виде.

Энергетическая ценность 1 порции: 158 ккал, 9,7 г жиров, 12,8 г углеводов, 11,6 г сахара (всего), 0,2 г крахмала, 4 г клетчатки, 378 мг натрия.

Овощи с артишоками

На 4 порции: 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 675 г замороженной фасоли, 4 маленькие репы, 4 пучка лука-резанца, 1 красный болгарский перец, 200 г свежих листьев шпината, 2 банки артишоков (по 400 г), 60 мл (4 ст. ложки) семян тыквы, соевый соус, соль, перец по вкусу.

Репу и перец очистить и нарезать дольками. Лук измельчить. В глубокой сковороде потушить фасоль (около 10 минут). Добавить репу, лук, красный перец, шпинат и артишоки. Нагреть духовку до 180 °C. Накрыть сковороду крышкой и запекать овощи в течение 30–40 минут пока они не станут мягкими. Добавить в рагу семена тыквы и соевый соус по вкусу. Поперчить, подавать к столу с рисом и печеным картофелем.

Энергетическая ценность 1 порции: 335 ккал, 13,4 г жиров, 34,95 г углеводов, 11,4 г сахара (всего), 19,4 г крахмала, 16,3 г клетчатки, 151,5 мг натрия.

Морковные котлеты

250 г моркови, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, 20 г растительного масла.

Морковь отварить, очистить, натереть на терке. Добавить манную крупу и сырое яйцо. Посолить по вкусу. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Кабачки, запеченные под молочным соусом