Читаем Пицца полностью

– А чего это, тесто? А что оно такое липкое?

А-а, и так сойдёт!

(из м-ф «Вовка в Тридевятом царстве»)

По поводу «правильного теста» для пиццы, сломано уже немало копий: облазив все пространство интернета, нам так и не удалось найти тот вариант теста, который бы смог примирить всех знатоков и ценителей этого блюда. Ну, нет его просто!

Вообще-то, «классика» непременно требует, чтобы при замесе теста, помимо обычной муки высшего сорта, использовалась ещё и так называемая мука «Durum», которая получается из твердых сортов пшеницы. Однако, принимая во внимание тот факт, что наш читательский контингент совсем не привередливый, мы сочли, уподобившись главному герою из мультфильма «Вовка в Тридевятом царстве», что «и так сойдёт!» К слову, не так уж, и легко достать эту самую «дуру», поскольку не во всех регионах России упомянутая выше мука продается.

Предлагаемый вашему вниманию рецепт, возможно, какому-нибудь утонченному эстету от кулинарии покажется далеким от «классического», на что, мы с Юлианом, обратившись к непревзойденному классику отечественной литературы М. Зощенко, дружно ответим: «Не в театре!». Словом, рецепт, как рецепт…


Вода (+30 С) – 700 мл

Оливковое масло – 60 мл

Соль – 15 г

Яйцо (желтки) – 2 шт

Дрожжи – 12 г

Мука в/с – 1200 г

Растительное масло – 10 – 15 мл


Итого: 2000 г


Тесто для пиццы. Фото автора


В обычную кастрюлю вливаем теплую воду (можно охлажденную кипяченную). Следом – оливковое масло, соль, желтки и дрожжи (сухие). Затем, венчиком тщательно размешиваем содержимое кастрюли до однородной массы, после чего засыпаем муку, которую, лучше всего, предварительно просеять. В течение 1 – 2 минут замешиваем тесто. В конце замеса, можно добавить немного (10 – 15 мл) растительного масла для того, чтобы тесто легко отходило от рук и стенок кастрюли. В нашем случае, масса полученного теста будет соответствовать приблизительно двум килограммам, что вполне достаточно для приготовления восьми домашних пицц. Теперь, делим получившееся тесто на равные по весу восемь частей и скатываем их в «колобки». Укладываем их в широкую прямоугольную латку (или кювету), накрываем плотно, смоченным в воде и хорошо отжатым вафельным полотенцем и отставляем в сторону для того, чтобы через определенное время (минут 20 – 25) вновь обмять «колобки».

Полагаем, нетрудно вычислить, что каждая заготовка будет весить примерно 250 грамм. В дальнейшем, нам останется всего лишь аккуратно раскатать «колобки» в сочень, с приблизительным диаметром 30 – 32 см и толщиной 2 – 3 мм. А пока тесто подходит, у нас достаточно времени, чтобы приготовить соус.

Соус

Соус для пиццы. Фото автора


– Только я умоляю Вас, Вы не ешьте на ночь сырых

помидоров, чтобы не причинить вреда желудку.

(Из к-ф «Золотой теленок»)

Казалось бы, в отношении соуса к пицце, нам с Юлианом следует быть особенно осторожными: отдельные ревностные «профи», знаете ли, за это могут (по Бабелю) и морду пообнабить и личико почистить. Однако и тут, жалея наших хозяек, мы решили максимально упростить эту задачу, обратившись к… самым обыкновенным консервированным томатам, которые легко можно приобрести практически в любом продовольственном магазине. Желательно, все же, чтобы они были итальянского производства. Их продают в жестяных банках с невзрачными на вид этикетками, причем, разного объема (от 870 мл до 5 л). Для наших целей, приемлемы небольшие банки, объемом около 1 литра. Если вскрыть консервным ножом такую банку, то нашему взору предстанут небольшие помидорчики, плавающие в томатном соку. Следует, осторожно вылить содержимое банки в глубокую латку или кастрюлю и с помощью блендера хорошенько измельчить все плоды до получения однородной массы. После чего, остается только влить туда же оливкового масла и добавить специй и рубленого чеснока.

Ниже, мы приводим примерное соотношение ингредиентов для получения 1 л соуса, что вполне достаточно для того, чтобы его хватило на 8 – 10 полноценных пицц.


Томаты консервированные – 870 мл

Масло оливковое – 60 мл

Соль – 8 – 10 г

Сахар-песок – 20 г

Орегано – 2 – 3 г

Чеснок – 15 г


Итого: 1000 л


Затем, латку следует поставить на плиту, довести соус до кипения и кипятить в течение 3 – 5 минут, постоянно помешивая, при этом, деревянной (или обычной столовой) ложкой. В завершение, необходимо снять с огня соус, дать ему остыть, а потом перелить в соответствующую удобную емкость. По своей консистенции, смесь напоминает 10%-ную сметану.

Как видите, всё просто и безо всяких выкрутасов, типа «конкассе» и прочей лажи.

Топпинг

Сыр «Моцарелла» для пиццы. Фото автора


Ну, а теперь, когда у нас с вами готовы тесто и соус, нам остается только выбрать начинку. Тут, естественно, можно было бы вновь, послав всех куда подальше, положиться на собственную фантазию (что мы, собственно, только приветствуем!), однако…

Перейти на страницу:

Все книги серии Ресторан на дому

Похожие книги

Последний рассвет
Последний рассвет

На лестничной клетке московской многоэтажки двумя ножевыми ударами убита Евгения Панкрашина, жена богатого бизнесмена. Со слов ее близких, у потерпевшей при себе было дорогое ювелирное украшение – ожерелье-нагрудник. Однако его на месте преступления обнаружено не было. На первый взгляд все просто – убийство с целью ограбления. Но чем больше информации о личности убитой удается собрать оперативникам – Антону Сташису и Роману Дзюбе, – тем более загадочным и странным становится это дело. А тут еще смерть близкого им человека, продолжившая череду необъяснимых убийств…

Александра Маринина , Алексей Шарыпов , Бенедикт Роум , Виль Фролович Андреев , Екатерина Константиновна Гликен

Фантастика / Приключения / Детективы / Современная русская и зарубежная проза / Прочие Детективы / Современная проза
Илья Муромец
Илья Муромец

Вот уже четыре года, как Илья Муромец брошен в глубокий погреб по приказу Владимира Красно Солнышко. Не раз успел пожалеть Великий Князь о том, что в минуту гнева послушался дурных советчиков и заточил в подземной тюрьме Первого Богатыря Русской земли. Дружина и киевское войско от такой обиды разъехались по домам, богатыри и вовсе из княжьей воли ушли. Всей воинской силы в Киеве — дружинная молодежь да порубежные воины. А на границах уже собирается гроза — в степи появился новый хакан Калин, впервые объединивший под своей рукой все печенежские орды. Невиданное войско собрал степной царь и теперь идет на Русь войной, угрожая стереть с лица земли города, вырубить всех, не щадя ни старого, ни малого. Забыв гордость, князь кланяется богатырю, просит выйти из поруба и встать за Русскую землю, не помня старых обид...В новой повести Ивана Кошкина русские витязи предстают с несколько неожиданной стороны, но тут уж ничего не поделаешь — подлинные былины сильно отличаются от тех пересказов, что знакомы нам с детства. Необыкновенные люди с обыкновенными страстями, богатыри Заставы и воины княжеских дружин живут своими жизнями, их судьбы несхожи. Кто-то ищет чести, кто-то — высоких мест, кто-то — богатства. Как ответят они на отчаянный призыв Русской земли? Придут ли на помощь Киеву?

Александр Сергеевич Королев , Андрей Владимирович Фёдоров , Иван Всеволодович Кошкин , Иван Кошкин , Коллектив авторов , Михаил Ларионович Михайлов

Фантастика / Приключения / Боевики / Детективы / Сказки народов мира / Исторические приключения / Славянское фэнтези / Фэнтези / Былины, эпопея