Пловы и другие блюда восточной кухни

215 г баранины, 30 г репчатого лука, 280 г помидоров, 30 г сметаны (хама), перец, соль.

Баранину сварить до готовности, вынуть из бульона и охладить. При подаче нарезать ее ломтиками толщиной 2 – 3 мм и выложить на тарелку.

Нарезать помидоры кружочками, лук – соломкой, гарнировать ими блюдо, залить сметаной.

Фисинджан из фасоли

100 г красной фасоли, 30 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 30 г ядер грецких орехов, 20 мл уксуса или 15 мл гранатового сока, 20 г зелени кинзы, перец, соль.

Вареную фасоль протереть, заправить пассерованным репчатым луком, солью, перцем. Ядра грецких орехов истолочь, развести уксусом или гранатовым соком, добавить к фасоли.

Все перемешать, посыпать кинзой и луком, нарезанным кольцами.

Кюкю из зелени

2 яйца, 25 г зеленого лука, 15 г кинзы, 10 г укропа, 30 г шпината, 30 г топленого масла, перец, соль.

Зелень, шпинат и зеленый лук вымыть, мелко нашинковать, добавить перец, соль, яйца, все тщательно перемешать.

В сковороде разогреть масло и залить туда ровным слоем перемешанную массу.

Когда яйца будут готовы, разделить кюкю на равные части (на 2 либо на 4), перевернуть и жарить до образования коричневой корочки.

При подаче залить маслом.

Помидоры по-нурекски

6 – 8 помидоров, 1 головка чеснока, 2 – 3 сладких перца, 1 – 2 моркови, 1 пучок зелени укропа, соль, перец.

Морковь и чеснок очистить и натереть на мелкой терке, а сладкий перец и укроп мелко нарезать. Все смешать, добавив перец и соль.

Выбрать крупные спелые помидоры, удалить плодоножку, срезать верхушку и вырезать часть мякоти с семенами. Образовавшиеся чашечки заполнить овощным фаршем, прикрыть срезанными крышечками, сложить в кастрюлю и дать постоять 40 минут для образования сока в прохладном месте.

Готовый салат украсить измельченной зеленью.

Чалоп

2 огурца, 8 редисок, 35 г укропа, 35 г петрушки, 25 г зеленого лука, 4 стакана кислого молока, 8 стаканов холодной кипяченой воды, соль, красный молотый перец.

Овощи и зелень помыть и мелко нарезать.

Кислое молоко развести водой, добавить овощи, перемешать, посолить и поперчить.

Затем охладить и подать к столу.

Овощи по-тунисски

2 помидора, 3 сладких перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 8 маслин, 2 вареных яйца, 100 г консервированной в масле рыбы, 1/2 стакана тертого сыра твердых сортов, 250 г пшеничного хлеба, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка каперсов, 1 ч. ложка аджики, 1/3 ч. ложки молотого тмина, 1/3 ч. ложки молотого кориандра, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, 1/3 ч. ложки сушеной мяты, соль.

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. ложками оливкового масла, смешанного с лимонным соком.

После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 1/2 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть.

Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Торши-пуши

3 молодых кабачка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка аджики, 1/3 ч. ложки тмина, соль.

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде.

Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Торши-муши