Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Готовится точно так же, как малина, 4-м способом (см. примечание), или как № 3256, с той только разницей, что сначала надо осторожно обрезать зеленые листочки, оставив корешок 10 мм длиной; каждую ягоду обмакнуть в спирт или белый ром, разложить на блюдо, посыпать 1/4 указанного количества сахара, поставить на лед. На другой день приготовить сироп: на 400 г ягод взять 1 стакан воды и 800 г сахара, прокипятить, всыпать ягоды, 3 раза вскипятить, каждый раз отставляя тазик и осторожно снимая пену, потряхивая тазиком. Доваривать на слабом огне, пока ягоды не потеряют кислоту и сироп не начнет подергиваться пленочкой.

№ 3258. Вишня и черешня

Вымыть ягоды, оторвать стебельки, вынуть косточки. Влить в тазик ложку воды положить ягоды с соком, сверху насыпать сахар, сварить. Готовы ягоды, готово и варенье. На 400 г очищенных ягод брать 600 г сахара. Или, вынув осторожно из вишни и черешни косточки так, чтобы не портить целости ягод, облить на решете холодной водой со льдом. На 400 г неочищенных ягод взять 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды на каждые 400 г сахара, прокипятить сироп, всыпать ягоды, варить, как обычно. Или всыпать ягоды в сироп, поварить их, но недолго, вылить в миску. На другой день осторожно слить сироп; когда закипит, всыпать опять в него ягоды и варить их до готовности, потом, вылив в миску, остудить, переложить в банку и т. д.

Или, обдав ягоды водой со льдом, сложить их в миску, залить вскипяченным и остывшим густым сиропом. На другой день слить сироп, вскипятить его, всыпать ягоды и варить до готовности.

№ 3259. Земляника

Взять 400 г свежей, крупной, собранной в хорошую погоду земляники, сложить ее на блюдо, сбрызнуть спиртом, посыпать 200 г сахара, поставить в погреб на целую ночь. На другой день приготовить сироп из 600 г сахара и 1 стакана воды, прокипятить, всыпать ягоды, далее поступать, как обычно.

Или варить, как сказано в примечании, 4-й способ.

№ 3260. Другим способом

Перебрать 3 стакана земляники, рассыпать ее на бумаге на солнце, чтобы обсохла в продолжение 4–6 часов. Прокипятить 2 стакана воды с 4 1/2 стаканами сахарного песка, опустить землянику, варить до готовности.

№ 3261. Смородина зеленая

Варенье из нее варится точно так же, как из крыжовника № 3247–3249.

№ 3262. Смородина красная, белая или черная и рябина

Выбрать крупные ягоды, вынуть зернышки и непременно сполоснуть ягоды в холодной воде, сложить в банку, залить вскипяченным, но уже холодным сиропом из 600 г сахара и 2 стаканов воды на 400 г вычищенных ягод. На другой день слить сироп, вскипятить, остудить, облить ягоды; на третий день варить вместе и ягоды, посыпав их остальными 200 или 300 г сахара.

Для простого варенья можно ягоды не чистить, но только сполоснуть их, и варить, как обычно: на 400 г ягод 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды. Смородину иногда варят целыми веточками.

№ 3263. Барбарис

400 г очищенного барбариса, 800 г сахара, 1 стакан воды залить так, как красную смородину № 3262, только не вычищая зернышек.

№ 3264. Розовые лепестки

Собрав только что распустившиеся бутоны шиповника, а лучше роз, обрезать белые кончики листьев, отвесив 400 г, сложить на дуршлаг, обварить кипятком, поправляя ложкой, чтобы лепестки не всплывали наверх. Потом дуршлаг опустить в холодную воду со льдом так, чтобы она покрывала все лепестки, помешивая их. Подобное обваривание кипятком и обливание потом холодной водой повторить 3 раза, от этого лепестки не раскиснут в сиропе. Отжать хорошенько из лепестков воду, положить на блюдо. На 400 г листьев выжать сок из 2 больших тонкокожих лимонов, всыпать 1 стакан мелкого сахара и перетереть хорошенько лепестки с лимонным соком и сахаром. Потом взять остальной сахар, из расчета на каждые 400 г листьев не менее 800 г сахара и 2 стаканов воды, прокипятить сироп, снять пену и опустить приготовленные розовые лепестки, Варить на слабом огне. Если аромат слишком слаб, добавить 2 капли розового масла. Когда лепестки станут мягкими и не будут плавать поверху, значит, варенье готово. Выйдет 1 кг варенья.

№ 3265. Дыня

Взять не совсем зрелую дыню, очистить ее, срезать зеленую корку, нарезать кубиками, взвесить, опустить в кипяток. Когда один раз вскипит, сложить на сито, залить холодной водой со льдом, сложить на блюдо, смочить слегка спиртом, оставить так на 1/4 часа. На 400 г дыни взять 800 г сахара и 1 стакан воды. Вскипятить сироп, опустить дыню, варить на слабом огне, пока она не станет прозрачной.

Или приготовить сироп из 1 стакана воды и 400 г сахара, в остывший сироп опустить дыню и варить, подсыпая понемногу остальные 400 г сахара.

№ 3266. Дыня другим способом