Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Вынуть косточки или потолочь вишни вместе с косточками, налить воды, чтобы едва их покрыла, поварить, потом процедить сквозь салфетку. Когда отстоится, осторожно слить сверху чистый сок. На 3 стакана сока влить 400 г или 600 г сахара, вскипятить 3–4 раза, каждый раз отставляя и снимая накипь; процедить, остудить и т. д.

Из 4,8 кг ягод выйдет около 6 бутылок сиропа.

№ 3328. Сироп из клубники

Перебрать самую спелую клубнику, всыпать в тазик, покрыть ее водой, варить на сильном огне, но недолго, чтобы только вышел из нее сок. Слить в плотный мешочек. Когда сок стечет, на 3 стакана сока взять 600 г сахара, вскипятить 3–4 раза, снимая пену, процедить.

Можно всыпать в клубнику горсть зеленого крыжовника.

№ 3329. Сироп малиновый

Взять самую спелую малину, размять ее хорошенько ложкой, сложить в плотный треугольный мешок, перевязать, привязать к опрокинутой вверх дном скамейке. Когда сок стечет, отстоится, слить сверху чистый. На 3 стакана сока взять 400 или 600 г сахара, вскипятить 3 раза, накрыть крышкой, как желе земляничное № 3317; сняв накипь, процедить, остудить и т. д.

№ 3330. Сироп малиновый другим способом

Очищенную малину всыпать в глазурованный (муравленный) горшок. Горшок этот поместить в большую кастрюлю с горячей водой. Поставить на огонь. Когда вода сильно закипит, снять с огня, поставить с кастрюлей в теплое место на 2 часа. Когда вода остынет, малина выпустит уже весь сок. Слить его, процеживая сквозь полотняный мешочек. На 3 стакана сока взять 800 г сахара кусками. Когда сахар распустится, поставить на плиту, варить, пока не очистится совершенно от пены, которую снимать шумовкой; причем каждый раз, как покипит минуты 2, отставлять. С момента первого закипания варить минут 20. Снять с огня, влить в миску, остудить. Холодный сироп разлить по бутылкам, закупорить.

№ 3331. Сироп малиновый третьим способом

На 400 г малины взять 400 г сахара, сварить густой сироп, из расчета 1/2 стакана воды на 400 г сахара. Всыпать очищенную малину, вскипятить несколько раз на сильном огне, пока сироп не загустеет, процедить сквозь полотняный мешочек. На другой день разлить в сухие бутылки. Малиновую гущу протереть, хорошенько уварить, добавить сахар, постоянно мешая, чтобы не пригорело.

Использовать к блинчикам, на прослойку тортов и т. д.

№ 3332. Сироп малиновый четвертым способом, очень ароматный

Перебрать спелую малину, всыпать в стеклянную банку, пересыпая мелким сахаром, беря на 3 стакана малины по 800 г сахара, поставить на 24 часа. Затем осторожно сливать сок на марлю или частое сито, не выжимая особенно ягоды. Сливать понемногу в продолжение 3 часов. Потом сразу же разлить по сухим бутылкам, поставить их в большую кастрюлю с водой, обмотав предварительно полотняными тряпочками. Вскипятить воду несколько раз. За это время в горлышках бутылок будет накапливаться пена, надо ее снимать и выбрасывать. Когда вода остынет, вынуть бутылки, закупорить их крепко, отнести в сухой подвал.

№ 3333. Сироп из красной смородины

Перебрать спелую смородину, растереть ложкой, добавить немного воды, сложить в плотный мешочек. На другой день, когда сок стечет, вскипятить его 1 раз, процедить сквозь ткань, всыпать сахар и вскипятить 3–4 раза, процедить. На 3 стакана сока – 600 г сахара.

№ 3334. Сироп из барбариса

Готовится так же, как сироп из красной смородины № 3333

.

№ 3335. Сироп ананасовый

Нарезав мелко ананасы, растереть их в миске; через несколько часов процедить и отжать сквозь салфетку. На 3 стакана сока взять сахара 600 г, варить под крышкой так, как желе земляничное № 3317, вскипятить 3 раза. Если ананасов немного, то растереть их в миске, залить холодным сиропом, сваренным из 400 г сахара и 3 стаканов воды на 800 г ананасов. На третий день всыпать еще 400 г мелкого сахара, подогреть до горячего состояния, чтобы сахар растаял, но не кипятить, чтобы не испарился аромат. Затем, т. е. пока сироп еще горячий, процедить его сквозь салфетку, отжать хорошенько и еще раз нагреть до горячего состояния. Когда остынет, слить в бутылку. Или ананасные корки и выжимки залить сахарным сиропом, сваренным из 4 стаканов воды и 400 г сахара на 400 г ананасов, процедить, остудить, добавить сок 2–3 лимонов, перемешать, разлить в бутылки.

№ 3336. Сироп из ананасов другим способом (для питья и для мороженого)

Взять спелый ароматный ананас, очистить его, как для еды, нарезать мелкими кусочками, сложить в банку, пересыпать сахаром, обвязать банку бумагой, поставить на солнце на 3 дня, чтобы сахар распустился. Потом переложить все на сито, дать соку стечь, разлить его в бутылки, закупорить.

Оставшиеся куски ананаса употребить в компот.

№ 3337. Сироп из дыни для мороженого