Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Взбить пену из 10 белков, влить ¾ стакана хороших дрожжей, всыпать 2 стакана муки, размешать, дать слегка подняться. Всыпать чайную ложку соли, влить 10 желтков, растертых добела с ¾ стакана сахара, 1 ⅛ стакана теплого молока и смешать с таким количеством муки, чтобы тесто было густое и отставало от рук. Затем влить 1 ⅛ стакана растопленного масла, вымесить хорошенько, дать подняться вторично; потом сделать маленькие булочки, испечь.

№ 3131. Сухари без яиц

3 стакана теплого молока посолить, положить ¾ стакана процеженных дрожжей, 1 кг муки, размешать до получения однородной массы, влить 200 г растопленного масла, всыпать ¾ стакана сахара и еще 1 кг муки. Вымесить тесто так, чтобы отставало от рук, дать хорошенько подняться. Потом выбить тесто лопаткой или руками, дать вторично подняться. Делать маленькие булочки и далее, как сказано в № 3124. (Муки всего 2 кг.)

№ 3132. Сухари на простокваше

100 г масла растереть добела, положить 7–8 желтков или 3–4 яйца, 2 стакана простокваши, ⅓ стакана дрожжей, 3 стакана муки, размешать, дать подняться. Затем выбить тесто, всыпать соль, ½ стакана сахара, остальную муку, замесить, чтобы было довольно густо, дать вторично подняться. Далее поступить, как сказано в № 3124. (Муки всего 1 кг.) Из этой пропорции выйдет примерно 50 булочек, следовательно, 100 сухариков.

№ 3133. Сухарики венские

1 стакан сливок, 3 стакана муки, 50 г масла, 1 яйцо, ⅓ стакана сахара, 1 ½ ст. ложки дрожжей, 1 ст. ложка масла и 1 яйцо (смазать тесто)

Взять половину муки, теплые сливки, в которых сначала распустить масло, затем смешать с дрожжами. Когда тесто поднимется, всыпать сахар, положить яйца и остальную муку. Когда тесто поднимется вторично, раскатать его в полтора пальца толщиной, аккуратно намазать маслом, сложить вдвое, вырезать формой сухари, дать им на листе подняться, смазать яйцом, испечь. Когда будут готовы, разломать надвое, подсушить в духовке.

№ 3134. Сухари, которые долго не черствеют

2 кг муки, 10 яиц, ¼ или ½ стакана дрожжей, 1 ½ стакана молока, ¾ стакана сахара, 1 ½ стакана масла

Взять стакана 2 муки, 10 взбитых белков, дрожжей, все это смешать, дать подняться. Потом всыпать еще стакана 4 муки, влить 1 ½ стакана кипящего молока, мешать, подсыпая понемногу остальную муку. Положить 10 желтков, растертых с ¾ стакана сахара, а когда тесто будет отставать от рук, влить 1 ½ стакана растопленного, горячего масла, хорошенько вымесить, дать подняться вторично. Потом сделать булочки и поставить в печь ненадолго. Готовые булочки разрезать, подсушить.

№ 3135. Сухари по-французски

2 ¼ стакана теплого молока, 500 г муки, ½ стакана дрожжей размешать, дать слегка подняться, потом положить 8 яиц, растопленного масла 1 ⅛ стакана, дать подняться. Выложить тесто на стол, вымесить хорошенько, подсыпая муки столько, чтобы отставало от рук. Сделать маленькие булочки; когда на листе поднимутся, поставить в духовку. Вынув, разрезать, посыпать сахаром, высушить. (Муки 1,5 кг.)

№ 3136. Сухари на сливках

10 стаканов муки, 3 стакана теплых сливок, 1 стакан яиц, ½ стакана дрожжей, ½ стакана сахара вымесить хорошенько, дать тесту подняться, сделать маленькие булочки. Когда поднимутся на листе, поставить в духовку и т. д. (см. № 3124).

№ 3137. Подковки к чаю

1 ¼ стакана теплого молока, 3 полные ложки густых дрожжей, 500 г муки, 10 желтков соединить, выбить хорошенько, дать тесту слегка подняться в теплом месте. Потом опять выбить тесто, положить 200 г растопленного масла, соль, добавить, если надо будет, еще около 1 ½ стакана муки, как следует вымесить, дать подняться вторично. Потом раскатать на столе тесто полосками, длиной 18 см, в середине толще, к краям тоньше, положить на лист в виде полумесяцев или подковок, прижать сверху, чтобы были плоскими, дать подняться, смазать верх, но не бока, желтком, посыпать сахаром, поставить в не слишком жаркую духовку на полчаса.

№ 3138. Плетенки к чаю

300 г теплого молока, ¾ стакана дрожжей, 20 желтков, 2 кг муки размешать, дать подняться. Потом влить ¾ стакана растопленного масла, всыпать чайную ложку соли, ¾ стакана сахара, вымесить хорошенько, дать подняться вторично. Когда тесто увеличится в объеме почти втрое, выложить его на стол, скатать длинными полосками, сплести по три, как косу, положить на лист. Когда поднимутся, смазать желтком, размешанным с водой, посыпать сахаром, рубленым миндалем и поставить в духовку.

№ 3139. Булочки пресные к чаю