Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

(К сабайону или шоколаду.) 350 г сахара мелко истолочь, просеять, смешать с 6 взбитыми белками, подсыпая 1 ⅛ стакана сухой муки и немного порошка ванили или лимонной цедры. Нагреть противень, намазать его воском, вытереть бумагой, посыпать слегка мукой. Приготовленную массу влить в бумажную трубочку, отрезать самый кончик и выпускать через нее тесто разными тонкими фигурками, поставить в теплое место, чтобы сверху слегка обсохли, потом поставить в слабо нагретую духовку, следить, чтобы не подгорели. Когда будут готовы, вынуть, дать слегка остыть, снимать ножом.

№ 3172. Шоколадное пирожное

5 белков и 1 стакан мелкого просеянного сахара растереть добела, как глазурь, всыпать 1 ст. ложку тертого шоколада и стакан сухой муки, размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать конец, выпускать тесто разными мелкими фигурками на лист, который прежде намазать воском, вытереть бумагой и посыпать слегка мукой. Поставить в теплое место на 2 часа, чтобы фигурки сверху обсохли, посыпать шоколадом, поставить в духовку. Когда будут готовы, вынуть, дать слегка остыть, снять ножом.

№ 3173. Миндальное пирожное

Взбить пену из 6 белков, всыпать понемногу 250 г просеянного сахара, ¾ стакана муки и штук 12 мелко истолченного горького миндаля. Далее поступать, как сказано в № 3171. Посыпать пирожные высушенным, растолченным и просеянным сладким миндалем и крупно истолченным сахаром или мелко нарубленными и высушенными фисташками.

№ 3174. Пирожные другим способом

1 желток и ⅔ стакана просеянного сахара растереть добела, всыпать 1 стакан сухой просеянной муки, добавить пену из 4 белков, размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать кончик и выпускать тесто мелкими фигурками на лист, который сперва намазать воском, вытереть бумагой и слегка посыпать мукой. Пирожное посыпать разноцветным маком, поставить в теплое место часа на два, чтобы тесто слегка подсохло, а затем на ¼ часа в слабо нагретую духовку.

№ 3175. Пирожное с ванилью

Влить в кастрюльку 2 яйца и 7 белков, всыпать 200 г сахара, немного порошка ванили, поставить на слабый огонь и выбивать долго, пока масса не побелеет и не загустеет. Затем снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет. Всыпать 1 ⅛ стакана самой лучшей сухой просеянной муки и 50 г картофельной, размешать как следует, влить в бумажную трубочку, отрезать кончик и выпускать тесто разными фигурками на лист, который сначала натереть воском и посыпать мукой. Поместить в теплое место часа на 2, чтобы сверху слегка подсохли, поставить в духовку на ¼ часа.

№ 3176. Коржики из ржаной муки с пшеном

Из 400 г ржаной муки, соли и приблизительно 1 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать очень тонко, смазать маслом, сверху положить слой пшенной каши, смазать ее маслом, поставить в духовку, чтобы испеклись и подсохли, подавая, смазать маслом (400 г ржаной муки, 2 стакана пшена, 100 г масла).

№ 3177. Коржики[12]

1 большая рюмка спирта, рома или водки, 10 яиц, 2 ст. ложки густых сливок, 1 ч. чашка сахара, мука, корица. На один раз приготовить из ½ указанной пропорции

Взять 10 желтков и ⅓ белков, взбить вместе добела, влить туда по капле большую рюмку чистого спирта, положить 2 ложки густых сливок, чайную чашку мелко истолченного сахара, размешать все вместе, замесить довольно крутое тесто. Раскатать корж с мизинец толщиной, вырезать стаканом круглые лепешки, смазать маслом, посыпать сахаром, размешанным с корицей, выложить на лист и поставить в духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли.

▶ Подаются к обеду, к кофе, к чаю, хороши также в дорогу.

№ 3179. Коврижки

10 желтков, 5 яиц, 2 стакана меда, ½ ч. ложки имбиря, муки около 4 стаканов, так, чтобы тесто было такой густоты, как на оладьи

10 желтков и 5 яиц выбивать лопаткой, пока не покажется пена. 600 г меда, ½ ч. ложки имбиря тоже взбить хорошенько, смешать с яйцами, не переставая взбивать. Потом всыпать постепенно 500 г муки, взбивать все вместе, чем дольше, тем лучше. Затем переложить тесто в бумажные формочки и посыпать миндалем, испечь.

№ 3180. Минутные лепешки

¾ стакана сахара, 1 яйцо, 400 г муки, ½ ст. ложки кардамона, 200 г масла, ¼ стакана крупно истолченного сахара, ½ стакана миндаля

¼ стакана сахара, 1 яйцо, 400 г крупчатой муки, ½ ч. ложки толченого кардамона, 200 г сливочного масла смешать, вымесить хорошенько, раскатать, вырезать стаканом лепешки, посыпать сахаром и нарезанным миндалем.

▶ Духовка не должна быть слишком жаркой.