Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

ПРИМЕЧАНИЕ. Все пасхи готовятся из свежего творога. Надо с мокрого творога слить сыворотку, взвесить, затем творог завязать в салфетку, положить на чистую доску, которая должна лежать на столе в немного наклонном положении. На творог положить другую чистую дощечку, а сверху тяжелый гнет, можно камень. Для стока сыворотки подставить миску. Через 10–12 часов творог высохнет настолько, что будет годен к употреблению, тогда его надо протереть ложкой сквозь частое решето или редкое сито. Потом положить в него все, что следует, размешать. Чисто вымытую деревянную или жестяную пасочницу выложить салфеткой, укладывая ее ровными складками, наполнить приготовленным творогом, прикрыть той же салфеткой, натягивая ее, наложить дощечку, сверху положить гнет, поставить в холодное место (но не на лед), чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Затем отвернуть сверху салфетку, опрокинуть пасочницу на блюдо, вынуть сбоку деревянные шпеньки, снять пасочницу, а затем осторожно и салфетку.

№ 3204. Пасха обыкновенная

На средней величины форму взять 2,8 кг мокрого свежего творога, положить его на 10–12 часов под пресс. Затем протереть сквозь сито, положить в него 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли, ½—⅔ стакана сахара, перемешать все как можно лучше, чтобы не было комков. Сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо.

▶ В творог можно класть с сахаром толченую ваниль, или лимонную цедру, или мелко толченный миндаль, или изюм.

№ 3205. Пасха со взбитыми сливками

2,8 кг творога, 400 г сахара, 400 г масла, 2–3 желтка, 0,3 л взбитых сливок, 1 палочка ванили или цедра 1 лимона

Положить под пресс на 10–12 часов 2,8 кг свежего, мокрого еще творога, протереть затем сквозь сито. Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в миске с желтками и просеянным сахаром, растолченным с ванилью или лимонной цедрой. Смешать с творогом, положить взбитые густые сливки, размешать, переложить в пасочницу и т. д.

№ 3206. Пасха заварная

Приготовить пасху, как сказано, № 3204, добавить 4–5 сырых яиц, ½–1 стакан сахара, по желанию ½ или 1 стакан хорошего изюма, размешать, сложить в кастрюлю, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, непрерывно помешивая, можно даже раз вскипятить, мешать, пока не остынет, сложить в деревянную форму и т. д.

№ 3207. Пасха сливочная

5 чашек густых сливок, 5 чашек свежей сметаны, 2 чашки парного молока смешать, поставить в несильно нагретую духовку часов на 10. В течение этого времени оно должно створожиться. Вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке в холодном месте, потом посолить творог по вкусу, положить 1 сырое яйцо, хорошенько растереть в миске, чтобы не было комков, положить салфетку в форму, сложить туда заготовленный творог и поместить под пресс. Сахар положить по вкусу.

▶ Из этой пропорции выйдет маленькая форма. На большую нужно взять 30 чашек сливок, 30 чашек сметаны, 12 чашек молока, 6 яиц и сахар по вкусу.

№ 3208. Пасха сливочная другим способом

1,2 л парного молока вскипятить, остудить, чтобы было чуть теплым, влить в него 0,6 л густых сливок, поставить в теплую комнату, чтобы сделалось кислое молоко, но не переквашивать. Поставить в несильно нагретую духовку или в печь; когда сыворотка отобьется, сразу же переложить творог в салфетку и подвесить в холодном месте, чтобы сыворотка стекла. Затем выложить на блюдо, посолить по вкусу, и на эту пропорцию положить 2 сырых яйца, все размешать хорошенько, потом опять сложить в мокрую салфетку, в форму и поместить под пресс.

▶ Если при растирании творог покажется кисловатым, можно удвоить пропорцию сырых яиц. Можно добавить сахар и лимонную цедру.

№ 3209. Красная пасха

1,8 л молока влить в горшок и поставить в горячую печь, чтобы молоко стало топленым и приобрело коричневатый цвет, причем пенки почаще опускать вниз. Вынуть молоко из печки, остудить, чтобы было только тепловатым, влить в него 4 стакана свежей сметаны, размешать и поставить закиснуть. Потом створожить его в слегка нагретой духовке или поставить на час в теплое место (можно в миску с горячей водой). Как только сыворотка отойдет, то, не мешая, перелить все в салфетку и повесить в холодном месте, пока не стечет сыворотка. Выложить творог на сито, протереть и, посолив по вкусу, добавить на это количество 3 свежих яйца, размешать и поместить в форму, под пресс, в холодное место.

№ 3210. Миндальная пасха