Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Стебли обыкновенного щавеля, но не конского, очистить от кожицы, сполоснуть, слегка осушить, мелко нарезать, взвесить. На каждые 400 г стеблей щавеля брать не менее 400 г сахара, сварить, как варенье, без воды, подлив ее максимум 1–2 ложки, помешивать, чтобы не пригорело.

№ 3285. Ананасы

На 400 г ананасов – 800 г сахара. Нарезать ананасы ломтиками, сложить в глазурованный (муравленный) горшок или другую огнеупорную посуду, пересыпая мелким сахаром. Накрыть горшок крышкой, залепить тестом, поставить в кастрюлю с кипящей водой, по мере ее уменьшения доливать осторожно, чтобы ни одной капли воды не попало на варенье. Варить ананасы таким образом 2 часа, повторить это на другой и на третий день, не вынимать горшка из воды, пока он не остынет.

▶ Если вдруг варенье через некоторое время начало портиться, переварить его таким же образом, добавив немного мелкого сахара. Приготовленные таким образом ананасы сохраняют свой аромат и золотистый цвет,

№ 3286. Ананасы другим способом

Взять 400 г ананасов, нарезать их ломтиками, сложить в банку, облить густым чистым остывшим сиропом, сваренным из 800 г сахара и 1 стакана воды. На другой день слить сироп, вскипятить несколько раз и опять остывшим сиропом облить ананасы. Через 2 дня повторить то же, и так 4 раза.

▶ Целые ананасы варятся точно так же, но надо на 400 г ананасов брать 1,2 кг сахара и 2 стакана воды и на четвертый день вскипятить их в сиропе.

№ 3287. Варенье из целых ананасов

Очистить ананасы, т. е. с каждой шишечки снять самую тонкую кожицу, не толще писчей бумаги; потом отварить ананасы в воде, стараясь, чтобы воды было как можно меньше, варить, пока они не сделаются такими мягкими, что в них свободно можно будет воткнуть соломинку. После этого сложить их в банку. Если ананасы средней величины, то на каждый ананас полагается 600 г сахара. Когда сварятся ананасы, взять воду, в которой они варились, приготовить из нее жидкий сироп, остудить до температуры парного молока, облить им ананасы, дать постоять таким образом двое суток. Потом каждый день в продолжение недели сливать сироп, добавлять в него сахар и остывшим заливать ананасы. Когда сироп сделается уже достаточно сладким, вскипятить в нем ананасы 4 раза, каждый раз отставляя тазик, остудить. Через 2 дня проварить еще раз, пока ананасы не станут прозрачными.

№ 3288. Варенье из ананасов другим способом

Если ананасов мало, то нужно добавить яблок, которые не развариваются, а именно антоновку, нарезав ее ломтиками. Ананасы, очистив, также нарезать; чем будет их больше, тем лучше, но если будет ¼ ананасов, а ¾ яблок, то и тогда варенье будет очень вкусным и будет походить на настоящее ананасное. Варить, как сказано в № 3286.

№ 3289. Арбуз

Арбуз очистить от корки, разрезать на любые куски, опустить их в холодную воду, поставить на плиту, варить, пока не станут мягкими. На 400 г арбуза взять 800 г сахара, разделить его на 2 части: из одной части приготовить сироп с 1 стаканом воды, в который сначала выжать сок из 2 лимонов, без зерен. С этих лимонов надо сначала стереть цедру сахаром, предназначенным для варенья. Во вскипяченный сироп положить арбуз, варить на слабом огне, посыпая мелко толченным и просеянным остальным сахаром.

№ 3290. Варенье из арбузных корок с имбирем

Взять арбузные корки, срезав самый зеленый верхний слой, нарезать их на маленькие кусочки, сварить в воде, откинуть на дуршлаг. Когда вода совершенно стечет, пересыпать эти кусочки толченым имбирем. Взяв на стакан сваренных корок по столовой ложке имбиря, поставить на сутки в холодное место. На другой день сполоснуть корки от имбиря в воде, сменяя ее несколько раз, чтобы имбиря на них не оставалось. Взять несколько стаканов корок, столько же стаканов мелкого сахара и ¼ или ½ стакана воды на каждый стакан сахара, сварить сироп. Опустить в него корки, проварить их хорошенько, как любое другое варенье.

№ 3291. Варенье из салата с имбирем

На каждые 400 г салата берется 400 г сахара, ½ стакана воды, 2 ст. ложки толченого и кусочек нетолченого имбиря

Собрать салатные мясистые стебли, непременно самые молодые, чтобы они были хрупкими, а не древесными, обварить кипятком, снять с них кожицу, нарезать небольшими кусочками. Пересыпать как следует тертым имбирем, чтобы все кусочки были им покрыты. Оставить на льду на 3 дня; потом вынуть, перемыть, сполоснув в чистой воде, варить как обычное варенье, кладя еще на каждые 400 г сахара 1 разрезанный корешок белого имбиря, который варить вместе с вареньем. Когда варенье будет готово, вынуть кусочки имбиря.

▶ Если сироп со временем сделается жидким, то, слив его, переварить с добавлением сахара и остуженным залить варенье.

№ 3292. Брусника с яблоками