Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь

Моя диетическая рекомендация заключается в том, чтобы употреблять большое количество продуктов, богатых витаминами, антиоксидантами, микро– и макроэлементами, и как можно меньше продуктов, обладающих минимальной питательной ценностью. Низкокалорийная пища, богатая антиоксидантами и витаминами, содержит большое количество клетчатки и занимает за счет этого много места в желудке. Потребляя меньше калорий, вы при этом едите большее количество пищи, которая насыщает вас и притупляет аппетит. Удовлетворение потребности организма в питательных веществах также помогает подавить нездоровую тягу к еде и в итоге избавляет от пищевой зависимости, токсического голода и переедания. Чем больше пищи с высокой питательной плотностью вы потребляете, тем лучше вы насыщаетесь небольшим количеством калорий и тем меньше вас тянет к жирным и высококалорийным продуктам. Если вы начинаете понимать, какие продукты являются наиболее предпочтительными благодаря своей высокой питательности и низкой калорийности, то вы уже на пути к тому, чтобы на протяжении всей жизни держать свой вес под контролем, а здоровье в отличном состоянии. Хотя понять, что цветные растения богаты питательными веществами, а полуфабрикаты и продукты животного происхождения не содержат важнейших антиоксидантов и фитохимических веществ, довольно просто, для многих людей полезно будет увидеть, какие же питательные вещества реально присутствуют в том или ином продукте. Каждый продукт питания или рацион может быть оценен при помощи этой формулы, и такой визуальный инструмент поможет мотивировать вас на употребление большего количества высокопитательных растительных продуктов и меньшего количества обработанной пищи, в том числе животного происхождения.

Индекс питательной ценности

Чтобы сделать уже известную вам из начала книги формулу З=П/К (Здоровье представляет собой отношение питания к количеству потребляемых калорий) наглядной и применить ее на практике, я создал совокупный индекс питательной ценности. Это количественное измерение уровня пищевых веществ в продукте: витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и фитохимических соединений. В настоящее время он используется в магазинах натуральных и органических продуктов, чтобы проиллюстрировать, какие из натуральных продуктов имеют наивысшую питательную плотность в расчете на одну калорию. Уровень пищевых веществ распределяет питательную плотность распространенных продуктов в зависимости от того, сколько нутриентов они поставляют в ваш организм с каждой потребляемой калорией. Также он помогает продемонстрировать, насколько питательны зеленые овощи и как в плане питательности продукты соотносятся друг с другом. Самый высокий индекс питательной ценности я приравнял к 1000 баллов.

Краткий список питательных веществ из таблицы питательной ценности:

♦ Кальций и магний

♦ Каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин, лютеин и зеаксантин)

♦ Ликопин

♦ Растворимые и нерастворимые пищевые волокна

♦ Витамины группы В

♦ Железо

♦ Цинк и селен

♦ Витамин С

♦ Витамин Е (токоферолы и токотриенолы)

оценка антиоксидантной ценности[64]

Рассчитать ценность для таких продуктов, как бобы или крупы? можно относительно легко. Гораздо сложнее получить точные оценки питательной ценности для упакованной и обработанной пищи. Стоит отметить, что в целом подобная еда будет иметь низкий показатель питательной ценности.

Чем выше показатель питательной ценности продукта и чем больше процентное содержание данного продукта в вашем рационе, тем лучше будет ваше здоровье.

Таблица 9 содержит показатели питательной ценности некоторых продуктов, которые распределены в зависимости от количества баллов в интервале от 1 до 1000.

Размещенная ниже таблица была разработана проектом Eat Right America, в котором как раз принимал непосредственное участие доктор Фурман как разработчик индекса питательной ценности. В столбцах находятся продукты по нисходящему значению: с самым высоким количеством, меньшим и наиболее низким.

Для того чтобы извлечь максимальную пользу и похудеть, отдавайте предпочтение продуктам, расположенным в первой колонке.

Таблица 9