Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Имбреччьята

( Суп из бобовых со злаками )

По 50 г перловой крупы, кукурузы, нута, красной и пестрой фасоли, пшеницы, полбы, чечевицы

5 ст. л. хорошего оливкового масла

2/3 стакана томатной пасты

1 пучок майорана

1 1/4 л овощного бульона соль перец

Перловую крупу промыть и выложить в миску вместе с кукурузой, нутом и красной фасолью. Залить водой и замачивать 24 часа. В другой миске замочить пшеницу и полбу на 12 часов. В третьей миске замочить пеструю фасоль, тоже на 12 часов, а в четвертой – чечевицу на 4—6 часов.

Слить со всех мисок воду. В том же составе поместить крупы и бобовые соответственно в четыре кастрюли и залить большим количеством воды. Варить на слабом огне: кукурузу, горох и темную фасоль – 90 мин, пеструю фасоль – 80 мин, пшеницу и полбу – 60 мин, чечевицу – 50 мин.

Тем временем приготовить пряности. Крупно нарезать майоран.

Разогреть в небольшой кастрюле масло. Спассеровать половину майорана, подмешать томатную пасту. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и отставить в сторону.

Со злаков и бобовых слить воду, смешать их в большой кастрюле, добавить подготовленный майоран и тушить 5 мин. Тем временем довести до кипения воду или бульон и влить к смеси круп и бобовых.

Посолить, поперчить. Посыпать оставшимся майораном.

Этот суп традиционно варили перед Рождеством.

В древности полба (или спельта) считалась одним из основных злаков. Она обнаружена в культурных слоях 7000 г. до н. э. Остатки спельты археологи находили в древних восточных пирамидах и в европейских захоронениях.

Чриантели

( Вишневый суп )

800 г вишни

1 стакан очищенных грецких орехов

1 луковица

эстрагон

укроп

сахар

соль

Вишню размять, залить холодной водой и отварить до мягкости.

Вместе с отваром протереть вишню через сито и довести до кипения в чистой кастрюле. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, а через несколько минут – эстрагон, укроп, соль и сахар по вкусу. Варить 3—5 мин, снять с огня и добавить толченые орехи.

Харира

( Суп из фасоли и нута с помидорами )

150 г консервированного нута (без жидкости)

1/2 ч. л. молотого острого красного перца

1 ст. л. оливкового масла

соль

перец

150 г консервированной белой фасоли (без жидкости)

400 г консервированных помидоров

1 луковица

1/2 ч. л. нитей шафрана

1/2 ч. л. куркумы

1 ч. л. молотого кориандра

2 ст. л. мелко нарезанной кинзы

2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

сок 1/2 лимона

овощной бульон

1 ст. л. пшеничной муки

Нити шафрана замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить и нарезать кубиками.

Соединить в кастрюле нут, фасоль, помидоры, лук, шафран в той воде, в которой он замачивался, куркуму, молотый кориандр, соль, перец. Добавить по 1 ч. л. рубленой кинзы и петрушки, лимонный сок.

Влить бульон, чтобы он покрыл все ингредиенты. Довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 мин.

Смешать муку с небольшим количеством холодной воды и ввести в суп. Еще 5 мин варить суп при постоянном помешивании. Масло и острый перец добавить перед подачей на стол. При подаче посыпать зеленью.

Бардис цвниани

( Гороховый суп с рисом)

800 г гороха

3 картофелины

кинза

петрушка

укроп

соль

3—4 луковицы

1/3 стакана растительного масла

1 ст. л. круглозерного риса

Горох замочить в 5—6 стаканах воды на 1 час. Варить в той же воде до полного разваривания.

Очистить, мелко нарезать и потушить на растительном масле лук, добавить его к гороху. Добавить рис, очищенный и мелко нарезанный картофель, рубленую зелень, соль по вкусу и варить еще 15—20 мин.

При подаче дополнительно посыпать зеленью.

Острый фасолевый суп с кабачками

2 ст. л. оливкового масла

1/2 ч. л. молотого красного перца

3/4 л овощного бульона

соль

свежемолотый черный перец

щепотка кайенского перца

1 крупная луковица

1 небольшой кабачок

800 г консервированной фасоли

3 ст. л. томатной пасты

В кастрюлю влить оливковое масло, выложить очищенный и нарубленный лук, спассеровать до прозрачности.

С фасоли слить жидкость, промыть ее холодной водой и обсушить.

К луку добавить томатную пасту, затем фасоль. Приправить молотым красным, кайенским и черным перцем, посолить по вкусу. Залить бульоном и на слабом огне довести до кипения.

У кабачков удалить плодоножки и натереть их на крупной терке.

Добавить в суп и варить на слабом огне еще 10 мин.

Лобио из красной фасоли

300 г красной фасоли

укроп

мята

соль

перец

100 г очищенных грецких орехов

2 луковицы

зелень сельдерея

Отварить фасоль до полной мягкости в 8—10 стаканах воды.

Когда фасоль разварится, как следует ее размять, всыпать толченые орехи, мелко нашинкованный лук, свежемолотый перец и соль, влить отвар, размешать и варить 5—7 мин. Затем добавить рубленую зелень и варить еще 3—5 мин.