Поварское искусство

ОТДЕЛ IX.

Рыба.

Филеи из рыбы, припущенные на масле. Filets

de poisson sautеs.

m

ОТДЕЛ X.

Говядина.

ОТДЕЛ XL Телятина.

ОТДЪЛ XII.

Баранина.

ОТДЪЛ XIII.

Свинина.

Птица домашняя.

ОТДТиЛ XV.

Дичь.

ОТДЕЛ XVI.

Холодные и заливные кушанья.

Украшения блюд.

ОТДЕЛ НУГИ.

Тесто не кондитерское.

ОТДЕЛ XIX.

Пирожки и пироги.

ОТДЕЛ XX.

Паштеты горячие и холодные.

ОТДЕЛ ххг.

Мучнистые изготовления.

ОТДЕЛ XXII.

Каши не сладкие.

ОТДЕЛ XXII

Яйца.

ОТДЕЛ XXIV.

Молочные изготовления.

Салаты и винегреты.

ОТДЕЛ ХХУИ.

Холодные и горячия закуски, а равно и кушанья, подаваемые на закуску.

ОТДЕЛ ХХУП.

Сладкия.

ОТДЕЛ XXVIII.

Кондитерское тесто.

ОТДЕЛ XXIX.

Пироги, торты, Фланы и другие кондитерския

печения.

ОТДЕЛЪ XXX

Мелкие кондитерские печения.

Сладкие не холодные.

отдать хххп.

Пудинги.

ОТДЕЛ XXXIII.

Каши на сладкое.

XXXIV.

Яйца на сладкоф.

ОТДЕЛ XXXV.

Компоты.

ОТДЕЛ XXXVI.

Супы еладкиф, кисели, еого.

ОТДЕЛ XXXVII.

Жфлф холодное и горячее. Блан-манжф. Московиты.

ОТДЕЛ XXXVIII.

Кремы холодные, парФе, замороженные бисквиты.

ОТДЕЛ XXXIX.

Мусы. Снежок.

ОТДЕЛ XL.

Мороженое. Горячее мороженое. Пломбир.

ОТДЕЛ XLП.

Замороженные сладкия.

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

В.

Г.

3.

И.

к.

и.

п.

Р.

У.

X.

ц.

ш.

щ.

э.

Я.