Правильная кулинария. Современные постные рецепты

На заметку! Посуду и рабочую поверхность после муки необходимо сначала промыть водой, только потом губкой, мука превратится в тесто и прилипнет к губке, отмыть ее будет сложно и даже невозможно. Я смываю муку мокрой рукой с посуды и поверхностей.

Русские ржаные бутерброды с «по-деревенски» с жареной картошкой, свежим огурцом (помидором), зеленью, тыквой и семечками

Ржаная томатная булочка

Жареная картошка с луком (рецепт есть в этой книге)

Печеный помидор

Корнишоны

Молодые листочки подорожника

Ростки горошка

Соусы по вкусу (у меня томатная паста)

Разрезать ржаную булочку (можно любую по желанию) промазать нижнюю часть томатной пастой, красиво слоями уложить овощи, жареную картошку и зелень, закрыть крышкой.

Для изюминки я добавила молодые листья подорожника, которые запарила кипятком, затем обдала холодной водой.

Борщ-пирог

Тесто я выбрала традиционное, наиболее, по-моему, подходящее к борщу – ржано-пшеничное.

Для него потребуется:

1,5 стакана теплого овсяного молока напополам с водой

650 гр смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки

0,25 стакана растительного масла

0,5 чайной ложки соли

Перец по вкусу

В теплое молоко наливаю масло, хорошо перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе. Из такого объема теста у меня вышло 2 небольших пирога и еще 2 десятка вареников!

На заметку! В одной столовой ложке 25 гр муки

Для начинки – борщ в виде тушеных овощей из:

Лука

Морковки

Чеснока

Помидоров

Капусты и

Картошки

Я все порезала мелкими кубиками, потушив на сковороде в собственном соку. Остудила и сделала пирог. Запекала при 200 градусах 20 минут.

Пирог с тыквой, картошкой и базиликом «по-деревенски»

Для теста:

200 мл горячей воды

425 гр (точность до 25 гр) цельнозерновой пшеничной муки

4 ст.л. растительного масла

Кунжут

Половина чайной ложки соли

Для начинки:

300 гр чищенной тыквы

5 средних картофелин

Небольшой лучок

Головка чеснока

4 веточки свежего базилика

Смесь пяти перцев, соль

Растительное масло

Обжарить на растительном масле в течении нескольких минут в сотейнике или на сковороде лучок, чеснок и базилик (чеснок я кладу, просто разрезав его на части и удалив при необходимости верхние чешуйки). Добавить порезанный средними кубиками картофель в мундире и жарить в течении 10 минут, периодически помешивая, затем добавить тыкву, перец и соль. Готовить под крышкой сначала на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, и еще 5 минут на медленном. При необходимости можно добавить немного воды.

Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.

Насыпать в миску муку, хорошо ее перемешать, подсолить, влить масло, затем горячу воду, кунжут, можно заменить любой пряностью или зеленью, замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мл толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы вилкой. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Я сделала прорезы острым ножом, смазала водой и украсила семечками. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут. Остудить под полотенцем.

На заметку! С подобным тестом отлично сочетается любая начинка! Оно подойдет для пиццы, галет, вареников, пирожков и рогаликов.

Ржаные бутерброды с кунжутным соусом, свежим огурцом (помидором), зеленью, тыквой и семечками

Ржаные пышки

Кунжутный соус

Огурец

Помидоры черри

Мангольд и руккола

Смесь семян

Я взяла готовые ржаные пышки, смазала кунжутным соусом, выложила свежие овощи, зелень и посыпала смесью семян.