Православный пост. Рецепты постных блюд

Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжарьте с луком на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте в кастрюлю к фасоли, залейте все отваром. Зелень кинзы мелко нарубите, добавьте в лобио. Все поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте к столу.

Гороховый суп

На 4 порции «Горохового супа» вам понадобится:

• Горох сухой — 150 г,

• Картофель — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, приправы,

• Зелень свежая.

Горох залейте водой и варите до полуготовности. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте: картофель — кубиками или брусками, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте к гороху картофель и варите 10 минут, затем добавьте лук и морковь, посолите и приправьте по вкусу. Варите суп 5 минут, затем подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Луковый суп

На 4 порции «Лукового супа» вам понадобится:

• Лук репчатый — 200 г,

• Масло растительное — 60 мл,

• Мука пшеничная — 30 г,

• Вода — 100 мл,

• Хлеб белый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 12 минут. Долейте воду, добавьте муку, соль и перец. Уменьшите огонь и варите еще 12 минут. Хлеб нарежьте кубиками и высушите в духовке. Готовый суп подавайте с сухариками.

Вторые блюда

Картофель по-датски

На 4 порции «Картофеля по-датски» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Сахарная пудра — 30 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, мускатный орех,

• Зелень петрушки свежая.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите от кожуры.

Разогрейте масло, добавьте сахарную пудру и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Готовый картофель посыпьте солью и мускатным орехом. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Голубцы с фасолью

На 4 порции «Голубцов с фасолью» вам понадобится:

• Фасоль — 300 г,

• Капуста — 400 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Томатная паста — 50 г,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль отварите до мягкости и разотрите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле, затем смешайте с фасолью и еще раз разотрите смесь. У капусты отрежьте кочерыжку, листья отварите до мягкости, обдайте холодной водой и разберите. У листьев отрежьте толстые части, заверните начинку. Готовые полуфабрикаты-голубцы выложите в сотейник. Томатную пасту смешайте с небольшим количеством воды, добавьте соль, сахар, перец по вкусу. Залейте голубцы томатной смесью и тушите до готовности.

Кассуле[16] из овощей

На 4 порции «Кассуле из овощей» вам понадобится:

• Лук-порей — 200 г,

• Фасоль консервированная — 500 г,

• Помидоры консервированные — 200 г,

• Бульон овощной — 1 л,

• Томатная паста — 100 г,

• Морковь — 200 г,

• Сельдерей (стебель) — 200 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Сухари панировочные — 150 г,

• Чеснок — 6 зубчиков,

• Соль, тмин, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Лук-порей и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите и нарежьте полосками.

В глубокой сковороде разогрейте половину масла, положите туда лук-порей, сельдерей и морковь, добавьте половину измельченного чеснока, специи, немного соли и перца и обжаривайте 15 минут до румяного цвета. Затем добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения и тушите 30 минут под накрытой крышкой. Смешайте отдельно сухари, оставшееся масло, половину чеснока, соль и перец. Эту смесь выложите ровным слоем на противень и поставьте на 10 минут в духовку, нагретую до 180 °C. Запеченную смесь остудите и смешайте с мелко нарубленной петрушкой.