Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

400 г молодой стручковой фасоли, 5 томатов, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, красный перец молотый, соль.

1. Фасоль вымыть, у стручков удалить жилки, порезать кусочками. Фасоль тушить в сковороде в небольшом количестве воды под крышкой, остудить. Когда готовая фасоль остынет, выложить в салатник.

2. Томаты вымыть, нарезать кусочками. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать.

3. Добавить томаты к фасоли, поперчить, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушку. Заправить растительным маслом и поставить в холодильник до подачи.

Салат из фасоли со сладким перцем

400 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки уксуса, 300 г красного сладкого перца, 1 пучок укропа, 2 ст. ложки подсолнечного масла, молодые семена укропа, соль.

1. Стручковую фасоль вымыть, удалить жилки, порезать, положить в кастрюлю. Фасоль тушить в небольшом количестве разбавленного водой уксуса. Доведя фасоль до готовности, посолить, остудить.

2. Укроп вымыть, мелко нарезать. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами. Выложить в салатник фасоль и сладкий перец.

3. При подаче обильно посыпать мелко нарезанным укропом. Заправить салат подсолнечным маслом, посыпать молодыми семенами укропа, перемешать.

Салат из фасоли с горошком и рисом

3/4 стакана риса, 100 г стручковой фасоли, 100 г молодого зеленого горошка, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3–4 ст. ложки оливкового масла,

2 стебля зеленого лука, 2–3 ст. ложки рубленой пряной зелени, листья зеленого салата, черный перец молотый, соль.

1. Рис промыть, залить холодной водой и оставить на 30 мин. Вскипятить в большой кастрюле воду, всыпать рис и 1 ч. ложку соли. Довести до кипения, помешивая, затем варить при слабом нагреве без помешивания 8 – 10 мин. до готовности. Воду слить, рис охладить.

2. Зеленый лук очистить, измельчить. У фасоли удалить жилки, крупные стручки разрезать. Вскипятить воду в кастрюле, положить стручки фасоли и соль. Дать покипеть 1 мин., всыпать молодой зеленый горошек, варить 2–3 мин.

3. Для заправки смешать уксус, сахарный песок и горчицу, тщательно растереть, добавить оливковое масло, размешать, всыпав соль и перец. Положить в салатник горячие овощи, залить приготовленной заправкой, перемешать, охладить.

4. Когда овощи остынут, всыпать рис, зеленый лук, рубленую пряную зелень. На порционных тарелках разложить листья салата, на них – рис с овощами и сбрызнуть маслом.

Салат из лопаточек фасоли

800 г лопаточек фасоли, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 4 стебля зеленого лука, 4–5 листьев зеленого салата, 1/2 ч. ложки сахарного песка, соль.

1. Молодые лопаточки стручковой фасоли промыть, крупно нарезать и посолить. Через 30 мин. поместить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и отварить.

2. Зеленый лук очистить, нарезать колечками. Фасоль откинуть на сито или дуршлаг, соединить в салатнике с нарезанным зеленым луком.

3. Для заправки очищенный чеснок растереть с солью. Смешать его с растительным маслом, уксусом, сахарным песком. Залить заправкой фасоль, перемешать. Подавать на стол, украсив листьями зеленого салата.

Салат из брокколи с фасолью

1 кочан брокколи (500 г), 3/4 стакана белой фасоли, 2 очищенных зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, рубленая зелень мяты, красный перец молотый, соль.

1. Из миски с замоченной накануне вечером в воде фасоли слить воду. Залить фасоль в кастрюле холодной водой, слегка посолить, положить 1 зубчик чеснока и поставить варить.

2. Когда фасоль будет почти готова, в другой кастрюле в слегка подсоленной воде отварить брокколи, разобранную на соцветия. Выложить на дуршлаг, дать воде стечь.

3. При длительной тепловой обработке брокколи теряет цвет и питательный вещества, поэтому для салата ее рекомендуется немного не доварить и сразу же после варки охладить в очень холодной воде или засыпать льдом.