Праздничные блюда для семейных торжеств

6. Размешать, чтобы не было комков, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жидкой сметаны, добавить сливочное масло, растертое с желтками, прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков.

Грибы в яичном соусе

30 мин

5 порций

1 кг грибов белых или шампиньонов, 8 яиц, 100 г масла, 1/2 стакана сливок, соль. Для гренок: слоеное тесто, 200 г масла, 200 г муки и 1 стакан воды, щепотка соли, 1 яйцо, 100 г сыра острого.

1. Грибы потушить до полной готовности с 50 г масла. Яйца посолить, сбить в однородную массу, пропустить через дуршлаг, чтобы белки с желтками лучше соединились, добавить еще 50 г масла.

2. Поставить кастрюлю с яичной смесью в кастрюлю с горячей водой и, сильно взбивая, довести массу до загустения, постепенно вливая подогретые сливки (соус по консистенции должен быть похож на жидкую сметану). Горячие грибы положить в глубокое блюдо, залить соусом. По краю блюда разложить гренки из слоеного теста, посыпанные сыром.

3. 

Приготовление гренок. Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной в палец, разложить на противне, смоченном водой, смазать сверху разболтанным яйцом, густо засыпать натертым сыром. Сырое тесто надрезать ножом на противне квадратами и испечь в хорошо нагретой духовке, чтобы корочка хорошо подрумянилась.

4. Готовую слойку вынуть, поломать по надрезам и уложить вокруг соуса.

Луковая лазанья с грибным соусом

1 ч

2 порции

Для луковой лазаньи:2 перышка зеленого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 листов лазаньи, свеженатертый мускатный орех, 1 ч. ложка муки, 100 мл белого вина, 125 г сыра «Моцарелла», 50 г тертого «Эмментальского» сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный перец.Для грибного соуса:20 г сушеных грибов, 1 луковица шалота, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл овощного или грибного бульона, 125 мл жирных сливок, соль, черный перец.

1. Грибы залить 1/4 л воды, довести до кипения и оставить набухать на 1 ч. Откинуть грибы на ситечко, дать воде стечь, промыть, мелко нарезать и обжарить в масле. Влить грибной бульон и кипятить на сильном огне. Добавить сливки, еще раз вскипятить, посолить и поперчить.

2. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Обжарить в сливочном масле, приправить солью, перцем и мускатным орехом, заправить мукой.

3. Влить вино и прокипятить. Натереть на терке сыр моцарелла. Нагреть духовку до 180 °C.

4. Накрыть лазанью алюминиевой фольгой и на 40 мин поставить в духовку (запекать в середине, при температуре примерно 160 °C), за 10 мин до готовности фольгу снять. Лазанью разрезать, разложить на две тарелки и полить грибным соусом.

5. Смазать растительным маслом форму, положить на нее немного лука, накрыть листом лазаньи, сверху выложить слоями лук, сыр «Моцарелла» и «Эмментальский». Повторить, чередуя слои лазаньи со слоями начинки.

Десерты

Ананасы со взбитыми сливками

15 мин

2 порции

1/8 л ананасового сока, 10 г желатина, 4 кружочка ананаса, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка крахмала,  1/8

л сбитых сливок.

1. Сок подогреть, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды желатин. На дно кастрюли положить кружочки ананаса.

2. Взбить яйца с сахаром и крахмалом и влить в сок. Смесь, помешивая, еще раз подогреть, но не кипятить. Затем, не переставая помешивать, остудить, ввести взбитые сливки и залить ананасы.

3. Блюдо подать хорошо охлажденным.

Земляника в миндальном креме

20 мин

2 порции

500 г земляники, 100 г сахара, 4 ядра горького миндаля, 8 плодов сладкого миндаля, 30 г крахмала, 1 яйцо, 1/4 л молока,

1/4 л сливок, соль.

1. В подготовленную землянику всыпать половину порции сахара.

2.  Приготовление крема.Миндаль натереть. Яичный желток, крахмал смешать с небольшим количеством молока. В оставшееся молоко влить сливки, добавить миндаль и сварить.

3. Затем всыпать остальной сахар, влить разведенный крахмал, немного поварить.

4. Яичный белок взбить со щепоткой соли и ввести в почти охлажденный крем.

5. Приготовленным кремом залить землянику.

Персики с яичным кремом

10 мин

2 порции