Праздничные блюда для семейных торжеств

1. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую индейку посолить снаружи и внутри за 2 ч до жаренья.

2. Заправить ножки, связать нитками крылышки со спины. На противень с раскаленным жиром положить индейку, смазанную размягченным маслом, влить на противень 1 стакан воды и поставить в нагретую духовку. Печь 2–3 ч, накрыв крышкой, часто поливая соком и, если нужно, добавляя воду.

3. Перед самой готовностью открыть крышку и зарумянить индейку на небольшом огне, чтобы она пропекалась равномерно. Готовую индейку выложить на доску, отрезать ножки вместе с филейчиками, разделив последние на 2–3 куска, отрезать крылышки, снять филеи с грудки и нарезать их ножом так, чтобы получились широкие ломтики.

4. Спинку отделить от передней части, порубить ее поперек на 3–4 куска. Сложить все куски на блюдо кверху кожей в таком порядке, чтобы получилась как бы целая индейка. Подогреть блюдо и подавать с жареным картофелем и клюквенным вареньем.

5.  Приготовление картофеля. Выбрать клубни одинаковой величины, очистить их от кожи, придать им форму бочонков, положить на противень в жир из-под индейки и потушить до мягкости.

6.  Приготовление варенья.Вскипятить сахар с 1 стаканом воды, добавить перебранную и вымытую клюкву, отваренные до мягкости апельсиновые корки, порезанные «лапшой». Варить до загустения.

Утка тушеная

40 мин

6 порций

1 утка, 50 г сливочного масла, сок 1 лимона, 1 стакан бульона, черный молотый перец, соль.

1. Утку подготовить к тушению и сложить ее компактно. Обжарить тушку в сливочном масле на сковороде со всех сторон в течение 3,5–5 мин.

2. Затем утку выложить в жаропрочную посуду, вылить туда растопленное масло и бульон, посолить и поперчить.

3. Посуду закрыть крышкой и готовить в МВП из расчета 8–10 мин на 450 г веса утки. Когда мясо будет готово, дать ему отстояться в закрытой посуде (примерно по 5 мин на каждые 0,5 кг веса).

4. Затем слить жидкость и добавить лимонный сок.

Утка, жаренная с луком-пореем

10 мин

3 порции

4 ст. ложки растительного масла, 2 тонко нашинкованных стебля лука-порея (белая часть), 1 нарезанный красный сладкий перец, 1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки пасты из черных бобов, 500 г готового к употреблению утиного мяса, нарезанного на полоски, 3 ст. ложки китайского куриного бульона, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 ч. ложки соуса чили.

1. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить лук-порей, перец, имбирь и чеснок. Быстро размешать и добавить бобовую пасту. Жарить в течение 5 мин, пока овощи не станут мягкими.

2. Добавить утку и остальные ингредиенты и жарить 2–3 мин, пока утка не прогреется.

Копченое утиное филе с авокадо

30 мин

2 порции

1 утиная грудка (300 г), 1 авокадо, 2 помидора, 1 маленький пучок петрушки, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 2 ст. ложки растительного масла, салатный соус, перец, соль.

1. Утиную грудку приправить солью и перцем и обжарить на слабом огне в течение 20 мин (до подрумянивания).

2. Авокадо почистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть косточки. Нарезать половинки тонкими ломтиками (одну можно отложить).

3. Помидоры нарезать кружочками и выложить на тарелки, перекладывая ломтиками авокадо; полить овощи салатным соусом. Утиное филе нарезать ломтиками и выложить на тарелки.

4. Посыпать все шнитт-луком и украсить петрушкой.

Закуска из курицы

1 ч

4 порции

1/2 курицы, 1 стакан зеленого горошка, 10 грибов, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 3 ст. ложки кетчупа, красный и черный молотый перец, сахар, соль.

1. Курицу сварить, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, сваренные и измельченные грибы, посолить и перемешать.

2. Отдельно размешать майонез, сметану и кетчуп, соль по вкусу и сахар. Добавить эту смесь к мясу с горошком и грибами, заправить красным и черным перцем и осторожно перемешать.

Курица, тушенная в соусе

1,5 ч

5 порций