Праздничные блюда для семейных торжеств

5. Утку разрезать на порционные куски, выложить на фасоль, а по краям блюда разложить поджаренные баклажаны.

6. Соус подать горячим отдельно.

Утка, жаренная с квашеной капустой

3 ч

6 порций

1 утка, 1 кг квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, соль.

1. Подготовленную тушку натереть изнутри и снаружи солью, нафаршировать потушенной до состояния полуготовности кисло-сладкой капустой, заправленной тертым луком. Птицу положить спинкой вниз на противень и сначала подрумянить в духовке при температуре 180–200 °C, а затем полить ее горячей водой и понизить температуру до 135–150 °C.

2. Жарить утку до полной готовности, время от времени поливая образующейся жидкостью. Продолжительность жаренья составляет 1,5–3 ч (в зависимости от возраста птицы).

3. Когда утка прожарится, вынуть капусту, нарезать утку (вместе с костями) на порционные куски и красиво уложить на блюдо.

4. На гарнир подать жареный картофель, квашеную капусту и сок, в котором тушилась утка.

Утка жареная, фаршированная гречневой кашей

1,5 ч

6 порций

1 утка, 600 г рассыпчатой гречневой каши (или рассыпчатого риса), 40 г шпика, 2 ст. ложки жира, соль.

1. Обработанную тушку залить холодной водой, добавить соль и варить до полуготовности (минут 30–40). Вынув утку из бульона, начинить ее через отверстие в брюшке гречневой кашей (или рисом), предварительно добавив в начинку нарезанный мелкими кубиками свиной шпик. Зашить утку и обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования румяной корочки, после чего поставить в духовку. Время от времени тушку поливать соком, образующимся в процессе жаренья. При отсутствии свиного сала в фарш можно добавить животный жир.

2. Готовую утку разрубить сначала вдоль позвоночника, а потом поперек – на порции.

3. Гарнировать рассыпчатой гречневой кашей (или рисом), которыми фаршировалась утка.

Утка с маслинами

1 ч

6 порций

1 утка, 1 ст. ложка топленого сала, 4 луковицы, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 200 г маслин, соль.

1. Подготовленную тушку разрубить на куски и поджарить в половине количества топленого сала. Если утка жирная, уложить ее в кастрюлю без сала и жарить в собственном жиру. Добавить немного воды и поставить тушить под крышкой.

2. Нарезать лук тонкими кольцами и поджарить на оставшемся сале. Добавить муку, разбавив ее небольшим количеством воды. Влить соус в кастрюлю с уткой. Посолить по вкусу, тушить на умеренном огне.

3. Добавить томат-пюре, а перед концом тушения – маслины. (Они должны быть предварительно отварены в воде в течение 10 мин.) Поварить еще немного.

4. Это блюдо можно готовить с растительным маслом и подать холодным.

Утка с имбирем

1 ч

6 порций

1 утка, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка муки, имбирь, соль.

1. Обработанную тушку промыть, натереть измельченным чесноком с солью, посыпать имбирем и поместить в жаровню. Влить немного воды и запечь птицу, вначале накрыв крышкой, затем сняв ее, чтобы образовалась золотистая корочка.

2. Готовую утку вынуть, а оставшийся жир смешать с мукой. Обжарить ее, влить немного воды, прокипятить. Добавить утку, разрезанную на порции, прогреть в соусе.

3. Подать с мучными кнедликами и тушеной капустой.

Гусь, жаренный с яблоками

2 ч

6 порций

1 гусь, 1,5 кг антоновских яблок, 2 ст. ложки растительного масла, 120 мл воды.

1.

 Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить воду и поставить в духовку.

2. Во время жаренья тушку необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1,5–2 ч.

3. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.

4. Гуси, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.

Рагу из гуся

1 ч

6 порций

1 гусь, 600–700 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана томатной пасты, специи по вкусу.

1. Гуся выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. На сковороде разогреть жир, снятый с тушки, выложить на нее кусочки гуся и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жаренье еще несколько минут.

2. Нарезать дольками картофель, ломтиками – морковь и корень петрушки, мелко нашинковать репчатый лук, морковь и петрушку. Слегка обжарить в жиру, в котором жарился гусь.