Праздничные блюда для семейных торжеств

Рождественский стол – это не просто обильный праздничный стол. Он самый богатый, самый разносольный. К Рождеству припасали и свинину, и говядину, и птицу. Обилие и разнообразие блюд обещало удачный год.

Меню праздничного стола включало все самое лучшее, что могла себе позволить семья. На праздничный стол готовились блюда из птицы, мяса и рыбы. Обязателен же всегда был поросенок.

Современный рождественский стол

Чтобы принять дома много гостей и хорошо отпраздновать Рождество, нужно заранее продумать меню и подготовить необходимые продукты.

Меню рождественского вечера может быть самым разнообразным, оно может включать закуски, первое блюдо (если необходимо), основное блюдо и десерт. Конечно, нельзя забыть про алкогольные и безалкогольные напитки. Наш суровый климат побуждает к употреблению мясных калорийных блюд, поэтому на столе должны быть два-три мясных блюда.

Кроме традиционных рождественских блюд, хозяйка может включить в праздничное меню простые холодные закуски, например, салаты из тертых овощей, заливные блюда.

В некоторых странах принято подавать на десерт рождественский сливовый пудинг под белым соусом с бренди. Если вам не нравится такой десерт, приготовьте пирог с начинкой из мелко нарубленных фруктов и орехов. Его можно подавать со свежевзбитыми сливками.

Кроме рождественского печенья и пряников, в этот вечер детей можно побаловать мороженым. Порадуют детей и фигурки из теста – козули.

На Рождество было принято варить взвар – напиток из сушеных плодов и ягод, подслащенный сахаром, медом или изюмом. Для взрослых такой напиток можно приготовить на пиве либо с добавлением вина.

Блюда из птицы

Гусь с итальянскими макаронами

1,5 ч

6 порций

1 гусь (1,2 кг), 300 г итальянских макарон, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, 2 ст. ложки сметаны, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, тмин, черный молотый перец, соль.

1. Тушку очистить, разрезать пополам, вынуть хребтовую кость, натереть солью, тмином и перцем. Приготовить фарш и начинить им гуся.

1.  Приготовление фарша.Макароны отварить в соленой воде и откинуть на сито. Затем переложить в кастрюлю, добавить масло, 2 яичных желтка, мускатный орех, сметану и все перемешать.

2. Зашить тушку и жарить на противне, на дно которого положить нарезанные коренья. Птицу периодически переворачивать и поливать образовавшимся соком. Готового гуся выложить на блюдо.

Гусь с капустой

2 ч 4 мин

8 порций

Гусь (4–5 кг), 3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, 1 стакан нарезанного репчатого лука, 3 кг нашинкованной капусты, 1 тертое кислое яблоко.

1. Натереть гуся 2 ч. ложками соли и 1/4 ч. ложки перца, поставить в гусятнице в духовку и жарить на слабом огне 20 мин. Отмерить из гусятницы 6 ст. ложек жира, положить в него капусту и лук и тушить на слабом огне тоже 20 мин.

2. Добавить яблоко, оставшиеся соль и перец, а поверх капусты положить гуся.

3. Накрыть и тушить на слабом огне еще 2 ч.

Гусь, фаршированный кашей

2 ч 30 мин + соление

6 порций

1 гусь, соль. Для фарша: 300–400 г ядрицы (смоленской крупы или риса), 2 яйца, 1 яичный белок, 40 г вытопленного из гуся жира, 80 г лука, 30 г сушеных грибов, 200 г овощей (лук, коренья), гусиные потрошки, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, гусиный жир, бульон из потрошков, перец.

1. Обработанную птицу тщательно промыть, отрезать шейку и крылья во втором суставе. Разрезать острым тонким ножом кожу на спине (от шеи до гузки) и осторожно отделить кожу с мясом от костей. Крылья – под кожей в плечевом суставе, ножки выломать под кожей в бедренном суставе. Отделенный от мяса скелет вынуть.

2. Кожу с мясом, ножками и крыльями посолить за 1–2 ч до приготовления. Вымытые грибы и потрошки залить кипящей подсоленной водой. Варить в закрытой посуде, в середине варки положить очищенные овощи, доварить все вместе, процедить.

3. Крупу, смешанную с 1 белком и подсушенную, залить кипящим бульоном из потрошков и сварить рассыпчатую кашу. Потроха мелко порубить вместе с грибами. Лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на вытопленном из гуся жире до светло-золотистого цвета.

4. Сваренную кашу выложить в миску и остудить. Поджаренный лук растереть с 2 яичными желтками, добавить кашу, потрошки и грибы, рубленую зелень, соль, перец, пену из 2 взбитых белков.