Праздничные блюда для семейных торжеств

400 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 50 г сметаны, 50 г изюма, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 1 яйцо, соль.

1. Творог из-под пресса протереть через сито. Хорошо размять масло до консистенции сметаны, добавить соль, сахар, вымесить добела.

2. Добавить сметану, ванильный сахар и снова вымесить.

3. Добавить творог, все размешать и выложить в пасочницу, на час выставить на холод.

Апельсиновая мазурка

40 мин

4 порции

Для теста:200 г сливочного масла, 250 г муки, 2 яйца, 200 г сахарного песка, 30 мл рома. Для массы: по 1 лимону и апельсину, 400 г мелкого сахарного песка.

1.  Приготовление теста.Все смешать и сделать тесто. Тонко раскатать. Вырезать кружки теста нужного диаметра и сделать рант. Испечь. Вынуть из духовки и сейчас же намазать массой, поставить еще на 5 мин.

2.  Приготовление массы.Натереть на терке лимон и апельсин (вынуть зерна из апельсина и лимона), добавить мелкий сахарный песок. Растирать в течение 30 мин. Наполнить испеченные розетки.

Пасхальный десерт

20 мин

8 и более порций

300 г грецких орехов, 50 г миндаля, 200 г изюма, 100 г арахиса, 150 г чернослива (без косточек), цедра 1 лимона, 1 г ванилина, 3 кг мороженого.

1. Орехи, арахис и миндаль слегка потолочь в ступке деревянным пестиком, добавить цедру лимона, посыпать орехово-миндальной массой мороженое, смешанное с изюмом и черносливом.

2. Охладив, подать с сухим печеньем.

Цукаты

1 ч

2 порции +

1 стакан нарезанных корок, 2/3 стакана сахара.

1. Для получения цукатов из корок апельсина корки залить холодной водой и оставить на 2–3 дня, чтобы вышла горечь. Воду менять каждый день. Далее корки нарезать на кусочки и варить в кастрюле в небольшом количестве воды 30–40 мин, пока корки не сделаются мягкими.

2. Потом засыпать корки сахарным песком и продолжать варить помешивая, пока сиропа не станет совсем мало.

3. Затем выключить огонь, перемешать корки и остудить, периодически помешивая.

Куличи

Кулич – обязательное пасхальное блюдо. Для его приготовления, как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают. Едят их всю Пасхальную неделю до Радоницы. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей.

Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Католики, кроме дрожжевых куличей, готовят и песочные, так называемые бабы.

Кулич царский

3 ч

6 порций +

50 г дрожжей, 3 стакана сливок, 1,2 кг пшеничной муки, по 200 г масла и сахарного песка, 15 желтков, 10 зерен толченого кардамона, 1 толченый мускатный орех, 50 г шинкованного миндаля, по 100 г цукатов и изюма, толченые сухари.

1. Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.

2. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, осушенный изюм. Хорошо взбить тесто и оставить подниматься на 1,5–2 ч. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями высокую форму.

3. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром. (Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах).

Кулич

3 ч

6 порций +

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1–1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 мл коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка молотого кардамона, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3–4 ч. ложки ванильного сахара, немного соли.