Праздничные блюда для семейных торжеств

1 часа 50 мин

6 порций +

3 ст. ложки оливкового масла, 200 г лука, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 150 мл белого сухого вина, 150 мл воды, 250 г кураги, соль, перец, 1 ст. ложка измельченной зелени, 1,4 кг филе свинины, мука, 350 г готового слоеного теста, 1 яйцо, 300 мл куриного бульона.

1. На растительном масле (2 ст. ложки) обжарить лук 10 мин, до мягкости. Добавить уксус и дать ему выкипеть, влить на сковороду вино, воду и положить мелко нарезанную курагу. Довести до кипения и тушить в течение 20 мин, пока жидкость не испарится. Посолить и поперчить, добавить зелень и отставить в сторону.

2. Половину смеси с курагой оставить для соуса. Разрезать филе на 6 частей, посыпать перцем. На масле (1 ст. ложка) обжарить мясо со всех сторон, чтобы оно зарумянилось, отставить в сторону. На присыпанном мукой столе раскатать пласт теста толщиной 3 мм, нарезать квадратами так, чтобы в них можно было завернуть куски свинины. На тесто положить немного смеси с курагой и завернуть мясо, добавляя курагу. Смочить края теста и слепить в виде трубочки — по бокам оставляя края открытыми. Смазать трубочки взбитым яйцом, посолить. Охладить. Выложить трубочки на противень и запекать в течение 30 мин на сильном огне.

3. Приготовление соуса. Оставшуюся смесь с курагой смешать с бульоном, довести до кипения и кипятить 5–10 мин. Подавать с запеченной свининой.

_{Пасхальный ягненок}

1 час 30 мин

4 порции

3 яичных желтка, 100 г моркови, 125 г сахарного песка, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г молотого миндаля, 100 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 2 яичных белка, соль, 50 г рубленых тыквенных семечек, 50 г белой глазури.

1. Морковь натереть на мелкой терке, перемешать до образования крема желтки и сахар. Добавить цедру и сок лимона. Смешать миндаль, муку, разрыхлитель и перемешать с кремом. Взбить белки с солью. Добавить их в тесто вместе с морковью и тыквенными семечками. Смазать специальную форму в виде ягненка жиром и посыпать мукой. Выложить туда тесто.

2. Выпекать в духовке 40 мин. Дать пирогу остыть в форме. Осторожно вынуть и охладить. Глазурь в пакетике для замораживания расплавить на водяной бане. Обрезать кончик. Украсить ягненка глазурью и сделать глаза из семечек тыквы.

_{Лосось маринованный в апельсиновом сиропе}

30 мин + сутки

3 порции

500 г лосося, 500 г апельсина с коркой, 100 г горчицы, 50 г укропа, соль.

1. Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр.

2 . Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положить также маслину и веточку укропа.

_{Запеканка из тыквы с творогом}

1 час 30 мин

4 порции +

500 г тыквы, 400 г манной каши, 2 яйца, 400 г творога, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны, сахар и тмин по вкусу.

1. Тыкву очистить от кожицы и семенников, нарезать тонкими кусочками и припустить в небольшом количестве молока до готовности. Сварить на молоке густую манную кашу и соединить ее с тыквой. Творог протереть сквозь сито, добавить в тыквенную массу, вбить туда же яйцо, по вкусу посолить, всыпать сахар и тмин.

2 . Массу тщательно вымесить, уложить нетолстым слоем на смазанный маслом противень, разровнять поверхность, смазать ее взбитым яйцом и запечь в духовке до готовности. Горячую запеканку нарезать порционными кусками, облить сметаной и густым сиропом от варенья.

_{Слоеный пирог с курицей}

1 час 20 мин

2–4 порции

8 куриных бедрышек, 2 сладких перца, 45 г топленого масла, 1/3 стакана молока, 1 луковица, 3 ст. ложки крахмала, 1 большой или 2 маленьких авокадо, 1 лимон, соль и свежемолотый перец по вкусу, готовое слоеное тесто.