Праздничный стол

Для покрытия: 400 г сметаны, 150 г сахара, порошок ванилина.

Яйца взбить с сахаром, постепенно всыпать дважды просеянную муку. Покрыв дно сковороды промасленной бумагой, выложить половину полученной смеси и около 30 мин. выпекать в умеренно нагретой духовке. Треть оставшегося теста выложить на покрытый промасленной бумагой противень прямоугольной формы и выпекать около 20 мин. К третьей части теста добавить какао, выложить на сковороду и выпекать 25 мин. Все коржи остудить. Первый корж разрезать на два пласта, выложить их на блюдо, пропитав сиропом и смазав кремом, а посередине поместить темный корж с какао.

Для приготовления крема молоко довести до кипения и, постепенно помешивая, добавить взбитые с сахаром, ванилином, мукой и несколькими ложками холодного молока или воды желтки. Когда смесь закипит, снять с огня и положить в нее масло, продолжая мешать, пока крем не остынет. Взбить белки в пену и смешать с остуженным кремом. Затем кремом смазать коржи.

Для приготовления покрытия сметану взбить в холодном месте, добавить сахар и ванилин и нанести тонким слоем на торт сверху и с боков.

Тонкий корж прямоугольной формы разрезать так, чтобы получились две стенки домика длиной 8–9 см и высотой 5 см, две стенки шириной 5 см и высотой в середине около 8 см, для крыши две детали длиной 12 см и шириной 5 см. На длинных стенках нарисовать темным кремом окна, на передней стенке – дверь и окошко. Выстроить домик.

Торт «Снежные бабы»

Для теста: 500 г пшеничной муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г орехов, 4 яичных желтка, 75 г сметаны.

Для крема: 400 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г порошка какао, 2 яичных желтка, 100 мл молока, 50 г пшеничной муки, 60 г коньяка, 150 г орехов, ванилин.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для украшения: сахарная пудра, орехи.

Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, дробленые орехи, сметану и замесить песочное тесто. Если тесто получилось густое, влить в него несколько ложек холодной воды. Поставить тесто на 1–2 часа в прохладное место, после чего разделить его на четыре части, из которых раскатать коржи. Наколоть коржи в нескольких местах вилкой и поставить на 15–20 мин. в горячую (200 °C) духовку. Когда коржи остынут, два из них (они будут нижними) смазать джемом, остальные два – охлажденным кремом, посыпая его крупно дробленными поджаренными орехами. Верх и бока торта также покрыть кремом.

Для приготовления крема на сливочном масле (20 г) поджарить муку до кремового цвета. Сняв с огня, развести ее в холодном молоке, соединить с желтками, растертыми с 75 г сахара и ванилином. Поставить на несколько минут на плиту, разогреть, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Масло растереть с сахарной пудрой до образования пышной массы, постепенно добавляя в него крем и какао, сваренное из 20 мл молока и 25 г сахара. Влить коньяк и еще раз перемешать.

Торт украсить «снежными бабами». Для этого надо вырезать из бумаги круг по размеру торта и сложить его 8 раз. На сгибах вырезать фигуры снежных баб. Надо положить бумажный круг на торт и посыпать через сито сахарной пудрой. Осторожно снять бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка.

Торт «Новогодняя ночь»

Для теста: по 200 г сливочного масла или маргарина, сметаны, 320 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Для начинки: 250–300 г яблочного джема.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 50 г порошка какао, 50 г сливочного масла, 60 мл горячей воды.

Для крема: 100 г сливочного масла, 1 желток, 75 г сахарной пудры, 20 г коньяка, 10 грецких орехов.

Из сливочного масла, сметаны, пшеничной муки и соли замесить однородное пластичное тесто, разделить его на шесть равных частей, раскатать шесть одинаковых по размеру тонких кружков, наколоть вилкой, испечь при температуре 200–220 °C до золотистого цвета, охладить.

Охлажденные коржи намазать тонким слоем яблочного джема и положить друг на друга (шестой корж нижней поверхностью вверх). Верх торта также намазать тонким слоем джема, после чего покрыть шоколадной глазурью и ею же обмазать края.