Праздничный стол по-французски

Оливковое масло – 60 мл

Оливки каламата – 100 г

Петрушка – 20 г

Соль

Для соуса

Красный винный уксус – 30 мл

Дижонская горчица – 40 мл

Оливковое масло – 60 мл

Сахар – 15 г

35 мин 157 ккал

Картофель хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить. Фасоль припустить в течение 2–3 минут, дать остыть. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.

Разрезать пополам картофель, фасоль и помидоры черри. Каждое яйцо разрезать на 6 долек.

Филе тунца посыпать солью и перцем, обжарить по 30 секунд с каждой стороны на оливковом масле. Нарезать ломтиками.

Приготовить соус: соединить уксус с горчицей, оливковым маслом и сахаром, тщательно перемешать до полного растворения сахара.

В глубокой миске смешать картофель с фасолью, помидорами, оливками и листьями петрушки. Выложить в тарелки. Сверху положить ломтики тунца и дольки яиц, полить соусом.

Салат с ломтиками тунца и томатной сальсой

Филе синеперого тунца – 500 г

Оливковое масло – 60 мл

Руккола – 80 г

Бальзамический уксус – 20 мл

Кунжут – 10 г

Соль, перец

Для томатной сальсы

Помидоры – 300 г

Соус табаско – 2 г

Кинза – 10 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 40 мл

Сахар, соль, перец

12 мин 146 ккал

Филе тунца слегка обжарить со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла и нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить сальсу: мелко порубить помидоры, добавить табаско, рубленые кинзу и чеснок, оливковое масло, сахар, соль и перец по вкусу.

Рукколу заправить смесью оставшегося оливкового масла с бальзамическим уксусом, солью и перцем, выложить в центр тарелок. Вокруг полить сальсой, сверху уложить свернутые ломтики обжаренного тунца, посыпать кунжутом.

Салат с копченым лососем, яблоком и редисом

Зеленое яблоко – 1–2 шт.

Редис – 100 г

Помидоры черри – 150 г

Микс салатных листьев – 200 г

Филе копченого лосося – 600 г

Для соуса

Хрен сливочный – 150 г

Майонез – 70 г

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Соль, перец

15 мин 168 ккал

Приготовить соус. Хрен соединить с майонезом, добавить цедру апельсина, соль и перец, перемешать и убрать в холодильник.

Яблоко очистить и нарезать крупной соломкой. У редиса обрезать верхушки и хвостики, нарезать ломтиками. Помидоры разрезать пополам. Листья салата промыть, обсушить и порвать руками на несколько частей.

Смешать салатные листья с яблоком, редисом, половинками черри и охлажденным соусом, выложить на тарелки вместе с ломтиками копченого лосося.

Листовой салат не рекомендуется резать ножом. Места разреза стальным лезвием окисляются и в результате теряются витамины, в худшую сторону меняется вкус. Кроме того, нарезанный ножом салат быстрее вянет, интенсивно теряя влагу. Поэтому листья салата рекомендуется рвать, причем довольно крупно.

Горячие блюда

Когда готовишься к большому приему гостей, хочется удивить их шикарным столом с разнообразными блюдами. И здесь не подойдут обычные рецепты на каждый день. Но даже если закусок и салатов на вашем столе будет множество, без горячих блюд не обойтись. Помогут вам выдержать это испытание с честью и порадовать себя и гостей вкусными, красиво оформленными горячими блюдами лучшие рецепты Франции, представленные в нашей книге.

Пожалуй, ни одно торжество не обойдется без аппетитных мясных блюд. История приготовления мяса в современном понимании насчитывает много веков. Еще Гомер, Платон, Ксенофонт, Плутарх и другие античные писатели описывали пиры, на которых подавались весьма разнообразные блюда: так, на праздничных столах афинян всегда было мясо домашних и диких животных, колбасы, соленое и копченое мясо. А в качестве деликатеса – зайчатина и дрозды. У римлян любимыми мясными блюдами были свинина, баранина, говядина, ослятина; мясо диких животных, особенно кабана; сосиски из потрохов с пряностями и колбасы; домашняя птица и дичь. Французы же с давних времен искусно готовят блюда из любых видов мяса. Изыск, шарм, игра вкусов и ароматов – вот главные черты французской кухни.