Праздничный стол по-русски

Холодное из картофеля и лосося

Лосось холодного копчения — 550 г

Отварной картофель в мундире — 45 г

Репчатый лук — 12 г

Адыгейский сыр — 35 г

Растительное масло — 12 г

Желатин — 10 г

Овощной бульон — 75 мл

Хрен тертый — 15 г

Горчица — 15 г

Сметана — 45 г

Винный уксус — 5 мл

Укроп — 15 г

Смесь салатных листьев — 20 г

50 мин 148 ккал

Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко порубить, слегка обжарить на растительном масле и смешать с картофелем и уксусом.

Желатин замочить в прохладной кипяченой воде, дать набухнуть, затем распустить в горячем овощном бульоне.

Сыр, хрен, сметану, горчицу и рубленый укроп смешать в блендере, влить половину растворенного желатина, перемешать и добавить картофель.

Филе лосося нарезать кубиками. Выстелить форму пищевой пленкой и выложить слоями картофель и филе лосося. Верхний слой украсить укропом и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей вынуть заливное из формы и нарезать ломтиками. Украсить листьями салата.

Щучья голова фаршированная

Голова щуки — 1 шт.

Филе щуки — 175 г

Репчатый лук — 55 г

Сливочное масло — 20 г

Белый хлеб — 40 г

Молоко — 75 мл

Яйцо — 1 шт.

Для соуса

Лук-шалот — 25 г

Сливочное масло — 35 г

Корень хрена — 25 г

Яблочный сок — 25 мл

Белое сухое вино — 25 мл

Рыбный бульон — 100 мл

Сливки 33 % — 200 г

Соль, перец

1 ч 40 мин 162 ккал

Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец. Полученный фарш тщательно перемешать.

Щучью голову разрезать вдоль пополам, удалить жабры и хорошо промыть. Между двумя половинками щучьей головы поместить подготовленный фарш и сложить их вместе. Фаршированную голову плотно завернуть в фольгу и готовить на пару при температуре 80 °C в течение часа.

Приготовить соус с хреном. Шалот мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить тертый хрен, яблочный сок и вино и немного уварить. Затем влить бульон и сливки и варить 15–20 мин, до загустения. Процедить, полить этим соусом щучьи головы.

Вареные окуни

Окуни речные — 1,8 кг

Морковь — 300 г

Репчатый лук — 400 г

Корень петрушки — 220 г

Уксус — 60 мл

Сок лимона — 40 мл

Сливочное масло — 140 г

Зелень укропа — 40 г

Лимон — 1 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Соль, душистый перец горошком

Для гарнира

Отварной картофель — 600 г

1 ч 106 ккал

Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, душистым перцем и лавровым листом.

Окуней почистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10–15 мин на слабом огне до готовности.

Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в подогретое блюдо, сбрызнуть соком лимона. Обложить окуней зеленью укропа и дольками лимона. В соуснике подать растопленное сливочное масло.

Для гарнира отварить картофель, сбрызнуть его растопленным маслом и посыпать рубленой зеленью укропа.

Зразы донские

Филе судака — 600 г

Репчатый лук — 80 г

Яйца — 6 шт.

Белый хлеб — 180 г

Молоко — 220 мл

Панировочные сухари — 60 г

Мука — 60 г

Зелень петрушки — 40 г

Лимонный сок — 40 мл

Растительное масло — 180 г

Соль, перец

45 мин 224 ккал

Филе рыбы нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре яйца отварить вкрутую и очень мелко порубить. Хлеб без корок размочить в воде или молоке. Все смешать с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем.

Сформовать зразы: фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне (взбить оставшиеся яйца и слегка разбавить водой) и сухарях.

В глубокую сковороду налить растительное масло, прогреть и обжарить в нем зразы.

Зразы по-архангельски

Семга — 450 г

Белые грибы — 35 г

Репчатый лук — 15 г

Зелень петрушки — 5 г

Мука — 10 г

Желток — 1 шт.