Читаем Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье полностью

Это хлеб стал для меня настоящим открытием, подвинув список любимых дрожжевых рецептов, таких как бриошь и панеттоне. Хоккайдо — это прежде всего мягкий мякиш, сливочный вкус и достаточно простой процесс приготовления. Важным моментом остается формовка. Здесь вам помогут пошаговые фотографии процесса приготовления. Обязательно приготовьте этот рецепт, а лучше двойную порцию. Потом поймете почему.


на форму

11 × 22 см


Время приготовления 2 часа

Ингредиенты на 1 буханку:

Тан джун:

35 г пшеничной муки

175 мл воды


Тесто:

340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка)

½ ч. л. соли

2 ст. л. сахара

5 г сухих быстродействующих дрожжей

40 г яйца

3–5 ст. л. муки для работы

140 мл теплого молока

155 г тан джун

40 г сливочного масла комнатной температуры


Для смазывания хлеба:

1 яйцо + молоко

Приготовление:

1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.

2. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.

3. Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.

4. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.

5. Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.

6. Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения липкого теста. Затем введите масло (комнатной температуры) и снова перемешайте.

7. Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст. л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то сделайте замес в нем с помощью насадки «крюк». Общее время замеса — 15 минут. Тесто будет липким, но старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса оно станет гладким и эластичным, не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.

8. Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.

9. Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45–60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю на расстойку в выключенную духовку, а на нижний противень наливаю горячей воды.

10. Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.

11. Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой.

12. Сформируйте Хоккайдо, как указано на фотографиях. Для этого скалкой раскатайте первый шар в длинный овал.











13. Сложите ⅓ овала, а затем накройте оставшейся частью. Переверните полученный прямоугольник и раскатайте его вдоль. Сформируйте рулет.

14. Накройте его пленкой и повторите с двумя другими частями теста тоже самое.

15. Выложите 3 рулета в смазанную маслом форму размером 11 × 22 см (дно застелите пергаментом для выпечки).

16. Накройте пленкой и оставьте хлеб на расстойку в теплом месте примерно на 30 минут или пока тесто не достигнет края формы для выпечки хлеба.

17. Смажьте сверху смесью взбитого яйца и молока.

18. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Остудите 15 минут, затем извлеките из формы и остудите на решетке.

Шведские булочки с шоколадом и фисташками


Это не просто рецепт булочек с шоколадом, это рецепт настоящего праздничного дня. Какая бы погода ни была за окном, какой бы день недели ни показывал календарь, аромат шоколадных булочек поднимает настроение всегда. Пуховая сдоба, яркий вкус шоколадной начинки, фисташки и сироп как завершающий штрих. Разве это просто рецепт? Нет, это настоящий праздник.


на 10–12 шт.

Ингредиенты:

Тесто:

500 г муки (+ немного для работы)

7 г сухих быстродействующих дрожжей

30 г сахара

½ ч. л. соли

Цедра 1 лимона (по желанию)

275 мл молока

75 г сливочного масла

1 яйцо


Начинка

:

75 г сливочного масла

75 г темного шоколада

2 ч. л. сахарной пудры

2 ч. л. какао-порошка


Для смазывания булочек:

1 яйцо


Сироп для пропитки:

75 мл воды

75 г сахара

1 ч. л. ванильного экстракта (ванильной пасты)


Для декора:

Фисташки

Приготовление:

1. В глубокую миску выложите муку, сахар, цедру (по желанию) и дрожжи. Перемешайте. Отcтавьте в сторону.

Перейти на страницу:

Похожие книги

Энциклопедия домоводства
Энциклопедия домоводства

Что бы ни представлял собой наш дом, ему надо уделять максимум внимания, чтобы он согревал нас теплом и покоем. Дом для человека – это его второе «я». Здесь рождаются и растут наши дети, сюда мы возвращаемся после тяжелого трудового дня, сюда нам шлют долгожданные письма… И когда мы покидаем этот мир, здесь живет память о нас.Книга, которую вы держите в руках, научит вас обустраивать свое жилище, расскажет, как рационально тратить время на поддержание в нем чистоты и порядка, как самим выглядеть привлекательными… В ней содержится масса полезной информации для женщин, желающих стать настоящими хозяйками.Книга выходила в издательстве «Рипол-классик» под названием «Большая энциклопедия домоводства».

Любовь Александровна Поливалина

Домоводство / Кулинария / Хобби и ремесла / Энциклопедии / Прочее домоводство / Словари и Энциклопедии