на форму
11 × 22 см
Время приготовления 2 часа
Тан джун:
35 г пшеничной муки
175 мл воды
Тесто
:340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка)
½ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
5 г сухих быстродействующих дрожжей
40 г яйца
3–5 ст. л. муки для работы
140 мл теплого молока
155 г тан джун
40 г сливочного масла комнатной температуры
Для смазывания хлеба
:1 яйцо + молоко
1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.
2. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.
3. Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.
4. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.
5. Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.
6. Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения липкого теста. Затем введите масло (комнатной температуры) и снова перемешайте.
7. Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст. л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то сделайте замес в нем с помощью насадки «крюк». Общее время замеса — 15 минут. Тесто будет липким, но старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса оно станет гладким и эластичным, не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.
8. Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.
9. Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45–60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю на расстойку в выключенную духовку, а на нижний противень наливаю горячей воды.
10. Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.
11. Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой.
12. Сформируйте Хоккайдо, как указано на фотографиях. Для этого скалкой раскатайте первый шар в длинный овал.
13. Сложите ⅓ овала, а затем накройте оставшейся частью. Переверните полученный прямоугольник и раскатайте его вдоль. Сформируйте рулет.
14. Накройте его пленкой и повторите с двумя другими частями теста тоже самое.
15. Выложите 3 рулета в смазанную маслом форму размером 11 × 22 см (дно застелите пергаментом для выпечки).
16. Накройте пленкой и оставьте хлеб на расстойку в теплом месте примерно на 30 минут или пока тесто не достигнет края формы для выпечки хлеба.
17. Смажьте сверху смесью взбитого яйца и молока.
18. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Остудите 15 минут, затем извлеките из формы и остудите на решетке.
на 10–12 шт.
Тесто
:500 г муки (+ немного для работы)
7 г сухих быстродействующих дрожжей
30 г сахара
½ ч. л. соли
Цедра 1 лимона (по желанию)
275 мл молока
75 г сливочного масла
1 яйцо
Начинка
:75 г сливочного масла
75 г темного шоколада
2 ч. л. сахарной пудры
2 ч. л. какао-порошка
Для смазывания булочек
:1 яйцо
Сироп для пропитки
:75 мл воды
75 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта (ванильной пасты)
Для декора
:Фисташки
1. В глубокую миску выложите муку, сахар, цедру (по желанию) и дрожжи. Перемешайте. Отcтавьте в сторону.