Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

800 г шампиньонов, 3 луковицы, 1 1/2 ст, ложки сливочного масла, 6 ст, ложек белого сухого вина, 200 мл сливок, несколько капель винного уксуса, 100 г тертого сыра, белый свежемолотый перец, соль.

1. Почистить шампиньоны и нарезать. Очистить, нарубить лук. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить лук до прозрачности.

2. Засыпать в сковороду шампиньоны, посыпать перцем и перемешать. Влить вино и потушить в нем грибы 10 мин. Переложить шумовкой шампиньоны в форму для запекания.

3. В сотейнике при сильном нагреве при постоянном помешивании уварить сливки до густоты. Приправить винным уксусом, солью, перцем, перемешать.

4. Залить этим соусом шампиньоны в форме, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C в духовке 5–8 мин. Подавать к жареному мясу, рыбе или как закуску.

Первые блюда

Праздничные первые блюда особенно характерны для русской кухни, хотя очень вкусны харчо, чанахи, буйабес, минестроне и другие национальные супы разных стран. Для семейного обеда в рождественские дни рекомендуется приготовить традиционные рыбные и мясные солянки, уху, куриный бульон, Их подают к столу с курником, рыбными и мясными расстегаями, нежными слоеными пирожками, кулебякой с капустой и мясом.

Куриный бульон с курником

1 курица, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2–3 ст, ложки рубленой зелени петрушки, соль

.

1. Подготовить тушку курицы, выпотрошенную и промытую. Ниже грудки сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке, что придаст тушке более красивую и удобную для варки форму.

2. Положить курицу вместе с очищенными и разрезанными кореньями в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания нагрев уменьшить, появившуюся пену снять шумовкой.

3. Варить курицу при слабом нагреве около 2 часов (в зависимости от ее величины), в конце варки посолить. Готовность определить с помощью вилки: если она свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.

4. Курицу вынуть из бульона, переложить в другую посуду и использовать для салатов или приготовления курника. Бульон процедить сквозь частое сито, разлить в бульонные чашки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подать к столу с курником.

Курник

1 кг готового дрожжевого теста, 3 яйца, 6 ст. ложек сливочного масла, соль.

Для блинчиков: 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1/2 яйца.

Для фарша: 1/2 стакана вареного риса, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 вареная куриная грудка, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 150 г консервированных грибов, 2 ст. ложки муки.

1. Для блинчиков замесить жидкое тесто (из муки, яйца, сахарного песка, молока, соли). Раскалить сковороду и выпечь тонкие блинчики.

2. Для первого фарша вареное яйцо очистить, нарубить, смешать с рассыпчатым вареным рисом, добавить рубленую зелень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу и перемешать.

3. Для второго фарша отделить вареное куриное мясо от кости, нарезать кусочками. Муку обжарить на сковороде со сливочным маслом (3 ст. ложки), влить в нее бульон, в котором варилась курица. Положить в этот соус (взять половину) кусочки курицы и прокипятить в течение 10 мин.

4. Для третьего фарша: грибы нарезать кусочками, обжарить на масле (1 ст. ложка) и заправить остальным мучным соусом от второго фарша.

5. Готовое тесто разделить на 2 части. Из одной порции теста раскатать лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень. Плотно уложить на нее слой выпеченных блинчиков.

6. Сверху поместить на них слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них – куриный фарш, снова слой блинчиков, потом грибной фарш и т. д. Верхний слой сделать из рисового фарша. Фарш и блинчики укладывать так, чтобы получился холмик, который обложить со всех сторон блинчиками.

7. Раскатать из оставшегося теста вторую лепешку (диаметром 35–40 см). Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть такой лепешкой верхний фарш. Края верхней и нижней лепешек защипнуть у основания.

8. На поверхности курника защипнуть грани по линиям радиальных разрезов. Нарезать из теста различные украшения (например, в форме елочек, сердечек) и уложить их на курник.