Пряности. Выращивание, заготовка, применение

Индау – растение однолетнее, стебель прямостоячий, высотой 20–60 см, покрытый редкими, отклоненными книзу волосками. Листья черешковые, лировидно-перисто-рассеченные или раздельные с зубчатыми долями, опушенные или гладкие. Соцветие – длинная, редкая кисть. Сначала бледно-желтые, со временем цветки становятся белыми с фиолетовыми прожилками. Лепестки вдвое длиннее чашелистиков, их длина составляет 15–25 мм. Цветет в июне. Плод – стручок продолговатой формы (2–3 см), с выпуклыми створками и длинным мечевидным бессемянным носиком. Семена светло-бурые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые, созревают в июле – августе. Индау посевной в фазу развитой розетки напоминает цельнолистные формы кресс-салатов.

Выращивание индау

Агротехника выращивания индау посевного несложная. Посев проводят в ранние сроки, ширина междурядий при выращивании на зелень – 45 см, а на семена – 70 см. Уход за посевами заключается в рыхлении почвы, уничтожении сорняков в рядках. В сухую погоду целесообразно провести полив. На семена убирают раздельным способом; обмолот проводят после дозаривания растений в валках или под навесом.

Применение индау в кулинарии

Молодые побеги и листья употребляют в пищу подобно другим зеленным растениям (горчице, кориандру): используют для бутербродов, добавляют в салаты, сдабривают мясные блюда и др. Вкус и аромат индау имеет специфический, к нему необходимо привыкнуть, постепенно увеличивая количество зелени в блюдах. Вероятно, это сдерживает распространение культуры в нашем регионе и употребление его зелени в пищу. Семена индау используются для приготовления горчицы. Они содержат эфирные масла (более 1 %), главной составной частью которых является масло горчичное. Семена содержат также свыше 30 % жирного масла, в состав которого входят эруковая кислота, стероиды, тиогликоциды.

Применение индау в медицине

В наземной части растения накапливаются алкалоиды, флавоноиды. Зелень применяется в азиатской и западноевропейской медицинах как диуретическое, лактогенное и улучшающее пищеварение средство.

Кориандр (кинза)

Кориандр известен с глубокой древности, широко распространен по всему миру как эфирномасличная культура с сильным запахом, но особенно любят это растение в восточных странах. Зелень кориандра очень богата витаминами, особенно аскорбиновой кислотой, каротином, рутином. Кориандром называют семена этого растения, а кинзой – листья.

Выращивание кориандра

Наиболее пригодные для кориандра почвы – лёгкие, супесчаные и суглинистые, с нейтральной или слабощелочной реакцией среды. Кориандр достаточно холодостойкое растение и при посевах ранней весной, когда в почве много влаги даёт хороший урожай. Сеют семена рядами, на небольших участках, расход семян – на 1 м² площади 2,5 г семян. Глубина посева: 1,5–2,5 см, а всходы появляются через 2–3 недели после посева.

В теплицы кориандр высевают в феврале – марте, и цветоносы образуются на 40 день после всходов семян, имея к этому времени уже сильную листву и достаточно хорошую урожайность. При более поздних посевах (май – июнь) цветоносы образуются гораздо быстрее, уже на 20 день после всходов, когда листовая масса у растения ещё небольшая и урожайность соответственно более низкая. При посевах в ранние сроки (февраль – март) возможна срезка растения с оставлением черешка стебля высотой до 7 см, но не советуем этого делать, так как при второй срезке масса зелени будет меньше в 2–3 раза. А если вы рано начнете срезку при позднем посеве (май – июнь), то растения после срезки не отрастают и растение погибает. Эти особенности следует учитывать и при выращивании кориандра в открытом грунте: посевы в мае – июне быстрее образуют цветоносы (максимальный световой день) при этом растение ещё слабо облиственно. Посевы в июле – августе имеют более длительный период от посева до образования цветоносов.

Агротехника кинзы для получения зелени имеет некоторые особенности. Кинза – растение длительного дня, и поэтому при сокращении продолжительности дня развитие растения замедляется, что способствует росту зелени. При выращивании кориандра на зелень растение следует убирать, когда только начинают закладываться соцветия, то есть до фазы появления бутонов. При продолжительном световом дне растение образует цветоносы, что нежелательно, при выращивании на зелень.

Применение кориандра в кулинарии

В течение всего лета используется зелень растения. Молодые листья кориандра используют как пряную приправу к мясным и овощным блюдам, к соусам, а в сыром виде – для салатов.

Зрелые семена используют как пряность при консервировании мясных продуктов, для маринадов и кондитерских изделий. Семена кориандра, как и семена тмина, аниса, фенхеля широко используют при выпечке хлеба. Используется кориандр и для ароматизации алкоголя, например ликёров.