Продукты без тайн!

Стандарты и применение пищевых добавок регулируется Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и документом Codex Alimentarius, созданным международной комиссией ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения). Этот документ обязателен для стран, входящих во Всемирную торговую организацию (ВТО). Кроме того, в каждой стране могут быть введены собственные запреты и разрешения на использование пищевых добавок. В России применение добавок регулируется нормативными документами. Это:

• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

• Федеральный закон от 22.07.1993 № 5487-1 «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан»;

• СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (утверждены 18 апреля 2003 г., введены с 15 июня 2003 года).

Многие добавки синтезируют в лабораторных условиях

Голубой древолаз. Яда одной лягушки хватит для того, чтобы убить полторы тысячи человек

В России традиционно воспринимают добавки как нечто очень вредное. Но на самом деле не так страшна добавка, как ее малюют. Среди них есть очень много полезных, есть совершенно нейтральные, есть и такие, которых лучше избегать. О наиболее часто встречающихся, а также о категориях пищевых добавок, их происхождении и степени безопасности для человека коротко будет рассказано позднее.

Прежде всего пищевые добавки делятся на натуральные и синтетические. Синтетические получают в условиях лабораторий и на промышленных предприятиях путем химического синтеза, натуральные производят из природных материалов. Не все синтетические добавки вредны по умолчанию, так же как не все природные добавки безопасны. В конце концов нельзя забывать о том, что сама матушка-природа богата смертельными ядами. Именно она, а не «сумасшедшие» химики, произвела мышьяк, кураре, синильную кислоту, ботулотоксин, угарный газ.

Исходя из степени безопасности для человека и степени изученности влияния на организм пищевые добавки делятся:

• на запрещенные, о которых достоверно известно, что они вредны для людей;

• неразрешенные (не путать с запрещенными!), тестирование которых еще не проводилось или их влияние на человека находится в стадии исследований;

• разрешенные, к которым относят все остальные пищевые добавки, прошедшие исследования на безопасность; однако безвредность многих стоит под вопросом, и не исключено, что список разрешенных добавок будет сокращаться.

Изучение пищевых добавок не прекращается с целью выяснения их влияния на организм человека

Существует разделение добавок по их функциональному применению: красители, антиокислители, консерванты, стабилизаторы-эмульгаторы-загустители, улучшители вкуса и ароматизаторы, антибиотики, регуляторы кислотности и вещества против слеживания. Некоторые добавки могут быть использованы по нескольким направлениям. Например, пищевая сода Е500 применяется и как разрыхлитель, и как регулятор кислотности. Улучшители вкуса и ароматизаторы объединены в одну группу, поскольку вкус и аромат обычно сопутствуют друг другу и часто одно и то же вещество придает продукту и вкус, и аромат. Лимонная кислота Е330 применяется и как консервант, и как регулятор кислотности, и как антиокислитель.

Красители (Е100-Е199)

Назначение красителя – придать продукту необходимый цвет. Всем известно, что если в манную кашу добавить малиновое варенье, то каша становится отвратительного сине-зеленого цвета, есть такую мало кто

захочет. Но если в кашу добавить красный краситель, то она обретет аппетитный розовый цвет.