Продукты без тайн!

Настоящее шампанское согласно своду правил Межпрофессионально-го комитета шампанских вин должно изготавливаться не более чем из трех сортов винограда, при этом допускается использовать только «пино мёнье», «шардоне» и «пино нуар», выращенные исключительно на территории Шампани и переработанные там же.

В России шампанское выпускается в соответствии с ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия», ГОСТ Р 51165-98 «Российское шампанское. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия». Настоящее шампанское имеет бледно-соломенный цвет, ни в коем случае не зеленый, не белый, не желтый и тем более не бурый. Аромат и вкус шампанского – мягкие, цветочные, без выраженных тонов кислоты или сладости. Резкий вкус или запах, отчетливо ощущаемая кислота характерны для подделок. Царапины, сколы, кольцо жесткости на бутылке говорят о подделке. Если в настоящее шампанское бросить кусочек шоколада, вишенку и т. д., то брошенный предмет мгновенно покроется большим количеством мелких пузырьков. Если пузырьки крупные и редкие – это фальшивка.

В настоящем шампанском пузырьки выделяются не менее 10 ч. Меньший срок говорит о подделке.

Шампанское может быть только белым, даже если его произвели из красного винограда.

Коньяк

Основу коньяка составляет виноградный спирт, который после дистилляции и выдержки превращается в элегантный крепкий спиртной напиток. Вообще коньяком может называться только то, что произведено во Франции. Если аналогичный напиток выпускает еще какая-то страна, то коньяком он может именоваться только в пределах ее границ, а, пересекая их, по документам он уже будет именоваться бренди. Таким образом, если вы видите на этикетке надпись «канадский коньяк» или «английский коньяк», это гарантированно подделка. Но на территории России коньяки, производимые в странах СНГ, имеют право называться коньяками, а не бренди.

История производства коньяков начинается в XV веке во Франции. В то время правительство страны обложило вывоз вина за пределы Франции большими налогами. И виноделы догадались превращать вино в спирт. Молодое белое виноградное вино подвергали перегонке, в результате получался спирт, который разрешалось вывозить из страны без уплаты грабительских налогов. По идее покупатель должен был по своему вкусу разбавлять спирт водой и получать вино. Но такой спирт сам оказался вполне употребляемым. Спустя полвека было замечено, что от длительного хранения в дубовых бочках дистиллятор приобретает особенный вкус и аромат, что и положило начало производству выдержанных коньяков.

Сейчас для производства коньяка виноградный сок помещают в чаны на 10 дней для брожения. В результате получают вино крепостью 7–9 %. Это нефильтрованное вино подвергают перегонке. После двойной дистилляции полученный коньячный спирт разливают по дубовым бочкам и оставляют выдерживаться на срок от нескольких месяцев до нескольких десятков лет.

Температура коньяка должна быть около +25 °C, для чего существуют специальные «пузатые» коньячные рюмки, их держат, зажав ножку между пальцами, чтобы донышко прилегало к ладони. Так поддерживается температура коньяка за счет тепла руки. Иногда для коньяков используют низкие широкие стаканы. Смысл подавать коньяк в такой посуде тот же: напиток забирает тепло ладони и сохраняет необходимую температуру.

Перегонный куб для дистилляции коньячного спирта

Все коньяки именуются по месту своего происхождения: по провинциям, областям или районам, в которых был собран коньячный виноград, поскольку в каждом из регионов вкус и аромат винограда имеет свои особенности. Поэтому коньяки, производимые в странах СНГ, называются армянский, грузинский, молдавский. Внутри каждого местного вида могут различать несколько сортов коньяка: армянский «Арарат», «Ной» и т. д. Но более важный критерий оценки коньяков – количество лет выдержки.

Коньячную рюмку держат в ладони, зажав ножку между пальцев, чтобы напиток сохранял температуру около +25 °C

Дубовая бочка и несколько лет хранения в подвале – необходимые условия для создания качественного коньяка