Происхождение. Как Земля создала нас

Как мы уже знаем, превращение диких растений в сельскохозяйственные культуры обеспечило значительный рост производства пищи, пусть даже и потребовало больше сил и времени. А одомашнивание этих видов животных обеспечило надежный источник мяса, не требовавший долгой охоты. Однако одомашнивание животных открыло новые перспективы, которые не были доступны странствующим охотникам-собирателям. Убитое животное дает человеку мясо, кровь, кости и шкуру. Все это крайне полезные продукты – они снабжают нас пищей, орудиями труда и одеждой, – но их можно получить только один раз. А если ухаживать за животными, растить их и защищать, можно заручиться более надежным запасом всех этих ресурсов за счет отбраковки стада. Если же одомашнить скот и выращивать его с самого рождения, он обеспечивает и другими полезными продуктами и услугами, которых от диких животных в принципе не получишь, причем обеспечивает непрерывно. Скотоводство дает принципиально новые ресурсы. Это явление получило название «революция вторичных продуктов»[176]

.

Один из таких новых ресурсов – молоко. Чтобы получить молоко, пригодное в пищу, люди начали доить сначала овец и коз, затем – крупный рогатый скот, а в некоторых культурах – и лошадей и верблюдов; в сущности, человеческий рот заменил рты детенышей этих животных. Молоко – прекрасный источник питательных веществ, оно богато жирами, белками, а также кальцием, а изготовленные из него продукты – йогурт, масло и сыр – сохраняют эти питательные вещества надолго. Кобыла, если поддерживать у нее период лактации непрерывно, дает за свою жизнь вчетверо больше энергии, чем содержится в ее мясе[177]

. Однако переваривать свежее молоко способны не все из нас, а только популяции уроженцев Европы, Аравии, Южной Азии и Западной Африки[178]

. Кишечный фермент, переваривающий молоко, – у других млекопитающих он есть только у детенышей – в ходе эволюции начал вырабатываться на протяжении всей взрослой жизни. Вот едва ли не ярчайший пример параллельной эволюции человека с видами животных, которых мы одомашнили и подвергали селекции в своих интересах.

Кроме того, одомашненный скот непрерывно дает шерсть. У диких овец шерсть жесткая, с тоненьким подшерстком из короткого пуха. За множество поколений селекции человечество уделяло особое внимание качеству подшерстка, чтобы получать руно, которое сначала выщипывали, а потом состригали, чтобы затем прясть и ткать одежду – изобретение, сделанное 5000–6000 лет назад[179]

. В Южной Америке аналогичную функцию выполняли ламы и альпаки.

Одомашнивание крупных животных обеспечило людям и другой важный ресурс, недоступный сообществам охотников-собирателей: мышечную силу вьючного скота для транспортировки и пахоты. Первым видом, применявшимся для перевозки грузов, был осел, но вскоре его сменили лошадь, мул (бесплодный гибрид лошади и осла) и верблюд: все они могли перевозить более тяжелые грузы на более далекое расстояние. Первыми тягловыми животными стал крупный рогатый скот – его впрягали в повозки и плуги, поскольку к рогам относительно просто прикрепить ярмо. Особенно сильными и при этом смирными оказались волы – кастрированные быки[180]. Применение тягловой силы животных позволило перейти от земледелия, основанного исключительно на мышечной силе человека – когда земледельцы применяли только маленькие ручные орудия труда вроде тяпки или палки-копалки, – к использованию плуга. Скот, впряженный в плуги, дал очередной резкий прирост производства пищи. Кроме того, он позволил сделать пригодной для земледелия малоплодородную землю, которую до этого считали слишком низкокачественной. Вьючные животные, перевозившие товары по неровной дороге, и тягловые животные, тащившие телеги и повозки по равнинам, сильно увеличили и объем, и ассортимент товаров, которые можно было перевозить, поэтому оказались невероятно полезными для прокладывания дальних сухопутных торговых путей. Кроме того, конные колесницы во II тысячелетии до н. э. произвели революцию в военном деле в Евразии, а в дальнейшем, когда в результате селекции были выведены более крупные и сильные породы лошадей, что дало возможность ездить верхом, самым эффективным родом войск стала кавалерия.