Путешествие виски: Легенды Шотландии

Cardow – нынче используется для названия бленда.

Ее основатель Джон Камминг, до того как стал легальным дистиллером, был, вообще-то, самогонщиком. Сначала он гнал у себя на ферме и только во время урожая. А его жена Хелен продавала бутылки прохожим прямо через окно дома. В 1885 году дистиллерию на холме Маннох перестроили, и ею занялась Элизабет – дочь Каммингов. В 1893 году Элизабет продала предприятие Johnnie Walker & Sons с условием, что она и члены семьи будут рулить ею далее как менеджеры. Так продолжалось до самой Второй мировой войны, когда ячмень стало трудно пускать на виски.

С 1960 по 1970 год вискокурню расширяли и перестраивали. В 2003-м дистиллерия прекратила выпускать односолодовый виски и выпустила солодовый бленд (vatted malt), который они назвали pure malt. Вискоделы Шотландии осудили этот шаг, который вносил в бизнес некоторую сумятицу. Дистиллерия переименовала бленд в Cardow и восстановила выпуск односолодового виски Cardhu.

Собственный бленд Cardhu Pure Malt 12 y. o. 40 %, который выходил в 2003 году, теперь является коллекционной ценностью. Бленд Cardow купажирован с Glendullan.

Входит в бленды: Johnnie Walker и Swing. Стиль легкий, гладкий, сладковатый, деликатный.

Еще по той же дороге 11 км, и мы попадем в Macallan.

Macallan

Адрес: Easter Elchies, Craigellachie, Moray AB38 9RX (www.macallan.com)

Другие названия: Elchies (до 1891 года), Macallan-Glenlivet. Основал Александр Рейд в 1824-м. В 1966-м стала публичной компанией, в 1970-м как Macallan-Glenlivet Ltd работала под руководством голливудского сценариста, известного в Америке как Алан Шарп. Попасть в нее можно, свернув с дороги B9102. Дистиллерия стоит позади Истер Элчин Хаус, который построил капитан Джон Грант в 1700 году. Этот дом до сих пор используется для VIP-тусовок и корпоративных мероприятий, его изображение вы можете увидеть на этикетках этого виски, который раскрутил себя до размеров Rolls– Royce от вискокурения. К 1960-м годам здание практически развалилось на части, его возрождал совет Macallan в 1981–1985 годах, вложив в дело полмиллиона фунтов. Гостевой центр сегодня расположен в одном из коттеджей садовника. Подъезжаете вы к Macallan вдоль ячменных полей, причем это собственные поля вискокурни. Тут не сильно задумываются насчет понятия «терруар», но с 2003 года делают виски из своего ячменя и сливают в отдельные бочки.

Все виски Macallan, которым вискокурня буквально залила мир, складируются и стареют на территории предприятия на 20 складах. При этом один из складов содержит столько же бочек, сколько все остальные вместе взятые. Это самый большой крытый склад в Европе. Для изготовления виски используется сорт ячменя «Золотое обещание». Составляя почти 70 % сырья, он придает специфический вкус этому продукту – всем 6 млн литров, которые тут делают в год. Компания решила сделать ставку на сингл-молты где-то в 1968–1969 годах. И продукт тех годов на самом деле остается эталоном. Наращивание объемов делает Macallan довольно противоречивым производством. Бак для мацерации превращает 7 тонн солодовой муки в 39 000 литров сусла за 3,5 часа и делает это семь раз в день, семь дней в неделю. Процесс идет в 16 стальных танках для ферментации. В 1980-е годы компания использовала и деревянные танки, и стальные. Местные спецы сочли, что разницы никакой нет, и предпочтение было отдано более технологичным бакам.

На дистиллерии 21 перегонный куб (работают обычно 15). Один куб для изготовления низкоалкогольного напитка дает сырье для двух спиртовых кубов. Местные перегонные кубы – самые маленькие в Спейсайде.

Только 15 % от потока спирта (средняя часть) берется для бочек. Бочки – из-под хереса, сделанные из европейского, а не американского дуба.

Их использует компания Gonzalez Byass в течение трех лет. Это бочки для олоросо шерри. Бочки из-под фино используются для изготовления виски Elegancia.

В 2004 году Macallan сделал ребрендинг всей своей линейки и открыл новую – Fine Oak Malts. Это привнесло в компанию вкус виски из бурбонных бочек.

На сегодня Macallan – четвертый по продаваемости односолодовый виски в мире, прыгнув с шестого буквально за пару лет и удвоив продажи за пять.

Не забываем, что все начиналось с того, что в 1841 году продавец продуктовой лавки в деревне Крейгеллахи разлил Macallan в пустые бутылки из-под французского вина.

Другие неофициальные торговые марки: Speymalt, As We Get It. Используется в блендах: The Famous Grouse, Cutty Sark, J&B, Chivas Regal, Langs Supreme, Ballantine’s, Long John.

Главный дистиллер – Боб Дельгарно.

Официальный розлив

Macallan 'Royal Marriage' 46,8 % for Prince William & Catherine 1000 bottles available only at the distillery. Two casks from 1996 and 1999 married

Macallan 10 y. o. 40 % OB 2009*

Macallan 12 y. o. 'Fine Oak' 40 % OB 2009

Macallan 20 y. o. 1989 / 2010 50,5 % Cadenhead's Authentic Collection bourbon barrel 169 бут.