Радужное сыроедение

Исключив из рациона мясо, птицу и рыбу, приняв вегетарианскую диету, в качестве источника животного белка остается молочная продукция. Поэтому орехи, содержащие растительный белок, являются отличным заменителем всей оставшейся молочной продукции и особенно употребимы при переходе на сыроедение. Однако их доля в рационе должна также со временем уменьшаться и сводиться к нулю, возможно редкое их употребление в небольших количествах или когда под рукой нет других продуктов питания, как, например, в зимних походах, собственно, полностью аналогично сухофруктам. После отказа от орехов и сухофруктов и при попытке возобновления их употребления, следите за дозировкой и своим состоянием.

Орехи и семена нужно покупать только в скорлупе и только сырые, то есть целые, не вскрытые, не обжаренные и не соленые (с обычными фисташками придется расстаться). Определить сырой это орех или жареный поначалу довольно трудно, со временем вкусовые рецепторы будут сразу сигнализировать на подвох, но в начале перехода они могут и подвести. Поэтому для проверки орехов и семян нужно использовать простой и действенный метод, который покажет, зиждется жизнь в данном продукте или нет, соответствуют они своему предназначению (сохранить жизнь и размножиться) или нет — это проращивание. Просто берете несколько орешков или семян и проращиваете. Проросли — кушайте и остальные, не проросли — это мертвая пища, может быть, если и не обжаренная, но что, скорее всего, так, значит убитая при обработке химическим путем, неправильным хранением или они просто старые (максимально хранить орехи можно 5 лет), употреблять не рекомендуется. Особенно это касается тыквенных семечек из Китая. Миндаль тоже должен прорастать.

Микро-зелень.

Очень вкусна и полезна так называемая микро-зелень. Употребление микро-зелени основано на том факте, что при развитии растения первые листочки практически любого вида похожи друг на друга, мягкие, съедобные и вкусные. То есть, в новорожденном состоянии съедобно почти все, что угодно, кроме ядовитых растений, конечно, типа зелени томата. Микро-зелень выращивается из произвольной смеси различных семян. Это могут быть как привычные огородные культурные растения: свекла, морковь, салат, редис, укроп, петрушка, базилик, щавель и т. п., так и дикие растения, в том числе «сорняки»: лебеда, мокрица, сныть, крапива и т. п. Осенью, когда созрели семена соответствующих растений, просто соберите все семена в одну емкость, добавьте в нее оставшиеся излишки семян от весенней посадки или купите и добавьте в смесь желаемые семена.

Для проращивания можно использовать специальные контейнеры типа «Фабрика микрозелени» или «Микроферма», они очень удобны, состоят из трех частей: поддон для воды, ячеистая перегородка и крышка, не требуют земли. Можно обойтись и тарелкой, просто насыпать в нее семена, предварительно положив туда ткань, и периодически поливать водой. Но в контейнере за счет сита удобнее потом срезать и убирать проростки ножницами, они не путаются с семенами, и более значимо, можно менять воду, просто подняв сито из поддона, что не дает семенам в ней закисать, в отличие от тарелки, где промыть семена представляется трудоемким занятием.

Рис. 6. Выращивание микрозелени в специальном лотке, дома на столе под настольной лампой.

К слову о «сорняках». Оказывается, привычный способ земледелия с привычным набором культур борется с самой настоящей живой едой. Ограничиваться только традиционными культурными растениями нерационально. Вполне вкусно, полезно и съедобно то, что растет само под ногами, а по заверению некоторых специалистов, даже гораздо полезнее и ценнее культурных растений. Эти «сорняки» выращены природой в своем климате и не подвергаются какой-либо селекции, адаптации и модификации. Стоит распробовать такие растения как: лопух, лебеду, подорожник, крапиву, мать-и-мачеху, одуванчик, мокрицу, сныть и т. д. Подробное описание их приведено в главе № 15 «Съедобные растения». Такая зелень особенно необходима весной, когда они только взошли и организм особо нуждается в витаминах после зимовки. А самое приятное, что делать ничего специально не нужно — вышел в огород, нарвал лебеды, копнул корешок лопуха, крапивы немного, для пряности чесночка можно добавить, в блендер это все погрузить и шикарный зеленый суп-пюре получается. Или вполне годится для свежевыжатого сока, просто в соковыжималку опускаются все травы, что имеют стебель и получается такой полезный зеленый сок. В Японии, кстати, корень лопуха в магазинах продают и довольно дорого.

Овощи.