Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Сочетание крахмал-сахар практически такое же частое, как и белок-крахмал. Начинка в бутербродах, как правило, сладкая, за исключением тех случаев, когда используются мясо или сыр. Сладости чрезвычайно популярны среди населения. Потребление сахара в

Европе варьируется в пределах от 30 до 55 кг (75—120 фунтов) на человека в год. Хлеб с джемом, желе, шоколад, сладкие пасты, сиропы, мед, бананы и тому подобные сладости вызывают брожение. Кондитерские изделия всегда содержат крахмал, сахар и жиры. Медовые коржи, булки с изюмом, пирожные со сладким кремом, пончики и другие подобные лакомства нарушают процесс пищеварения. Эти любимые всеми лакомства являются прямой причиной ожирения, которая наблюдается у большого количества населения в развитых странах. Слабые брюшные мышцы часто считают ответственными за так называемое «брюшко», но игнорируется тот факт, что слабость мышц вовсе не является причиной его возникновения. «Пивное брюхо» образуется из-за брожения сахаров, а не из за количества выпитого пива.

Как крахмал и сахар могут представлять «плохое» сочетание, если один из основных процессов в желудке — это стабилизация сахаров с помощью желудочного сока, который предотвращает брожение? Ответ — в относительной пропорции питательных элементов. Соединение крахмала и сахара — это противопоставление двух основных элементов, которые усваиваются совершенно разными способами, и не нужно смешивать два этих совершенно разных пищеварительных процесса. Когда мы едим продукты, богатые сахаром (например, мед, спелый банан или кусочек сахара), усвоение происходит быстро: распад дисахаридов на моносахариды протекает ровно и без усилий. В желудке сахар стабилизируется соком и продвигается в двенадцатиперстную кишку и далее, таким образом его всасывание происходит в тонком кишечнике.

Мы уже рассмотрели, как происходит медленное усвоение пищи, богатой крахмалом, вызванное присутствием жиров и белка. Употребляя крахмал и сахар в одном: продукте или блюде, мы рискуем тем, что сахар застрянет в средней части желудка (в зоне брожения) и, че соединившись с желудочным соком, начнет бродить.

Медленное и неполное усвоение ведет к образованию непереваренных дисахаридов и крахмала в химусе (кашицеобразном содержимом кишечника), где происходит дальнейшее брожение, неизбежно приводящее к вздутию.

Давайте представим бутерброд с джемом в процессе пищеварения. Если вы съедите один бутерброд, то он не повредит вашему желудку Но если вы съели больше, то есть риск ферментации. Заторможенная работа желудка противостоит слишком большому количеству сахара, который необходимо стабилизировать при помощи желудочного сока. Как известно, фрукты, сладкие десерты или другие сладости не следует есть на полный желудок. Все, что будет съедено последним, расположится в средней части желудка, далеко от его стенок, в зоне ферментации.

Примеры пищи, включающей сочетание крахмал-сахар: бутерброд со сладкой начинкой, хлеб с бананом или другим фруктом с высоким содержанием сахара, хлеб с медом, пирог или пирожные со сладкой начинкой, булка с изюмом, медовые коржи, вафли, торты и другие кондитерские изделия.

Сочетание крахмал-кислота

Переработка крахмала происходит во рту под действием слюнного энзима птиалина, который может функционировать в умеренно кислой среде (pH 5.5–7). Если мы едим пищу с кислотностью выше 5.5, слюна становится слишком кислой, и птиалин не воздействует на крахмал. Точно так же произойдет в случае, если мы будем пить напитки во время еды, которые перемешиваются со слюной во рту

Если крахмал не перерабатывается, то процесс переваривания начнется в двенадцатиперстной кишке. Поджелудочная железа способствует этому трудному процессу Но все же остается риск, что часть крахмала не распадется, а остатки сахаров начнут бродить в кишечнике. Возникает вздутие и скопление газов. Необходимо быть уверенным в том, что крахмал хорошо перерабатывается. Особенно следует обратить внимание на этот процесс людям со слабой пищеварительной системой.

Не многие знают, что комбинация крахмал-кислота замедляет процесс, предшествующий расщеплению, и тогда могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Хлеб из кислого теста, например, прославленный во всем мире, представляет собой сочетание крахмал-кислота. Закваска делает слюну слишком кислой, поэтому переработка крахмала невозможна. В результате такой хлеб плохо переваривается. Еще хуже будет, если вы будете есть хлеб из кислого теста с медом или джемом, в вашем желудке образуется сочетание крахмал-кислота-сахар. А если употреблять этот хлеб с сыром, холодным мясом или ореховой пастой, то получается сочетание крахмал-кислота-белок Употребление органических продуктов противоречит принципам раздельного питания.