Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Заправка из краснокочанной капусты с маринованными опятами

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 2 соленых огурца

♦ 300 г маринованных опят

♦ по 50 г соли, сахара

♦ 200 мл растительного масла

Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин. Нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами. Грибы и соленые огурцы мелко порубите. Соедините капусту, лук, огурцы и грибы, добавьте сахар, соль. Заправку перемешайте, добавьте растительное масло и тушите 10–15 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из квашеной капусты и репы

♦ 400 г квашеной капусты

♦ 2 репы

♦ 30 г соли

♦ по 1 головке репчатого лука, моркови

♦ 200 мл растительного масла

♦ по 1 корню петрушки, сельдерея

Капусту отожмите от рассола, лук нарежьте полукольцами. Репу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь, корни петрушки и сельдерея натрите на крупной терке. Обжарьте петрушку, сельдерей и морковь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, репу, влейте капустный рассол, посолите и тушите еще 5–7 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из савойской капусты с яблоками

♦ По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука, лимону, корню хрена

♦ 2 яблока

♦ 50 г соли

♦ 250 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. Корень хрена натрите на крупной терке. Лимон очистите от цедры и выжмите сок. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Соедините капусту, корень хрена, яблоки, лук, посолите, добавьте растительное масло и тушите 5–10 мин. Затем влейте лимонный сок и тушите еще 5 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из квашеной капусты

♦ 500 г квашеной капусты

♦ по 30 г соли, сахара

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 150 мл растительного масла

♦ 100 мл капустного рассола

♦ черный перец горошком

Лук мелко порубите, перец разотрите в порошок. Соедините лук, растертый перец, добавьте сахар, соль, растительное масло и капустный рассол. Перемешайте и влейте в квашеную капусту. Полученную смесь тушите 10 мин. Капусту переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из квашеной капусты с пряностями

♦ 500 г квашеной капусты

♦ 40 г соли

♦ 1 головка репчатого лука

♦ 150 мл растительного масла

♦ гвоздика

♦ черный молотый перец

Капусту промойте, затем откиньте на дуршлаг. Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, пряности, посолите и тушите 10 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из цветной капусты с артишоками

♦ 500 г цветной капусты

♦ 200 г артишоков

♦ 40 г соли

♦ по 1 моркови, головке репчатого лука

♦ 200 мл растительного масла

♦ зелень укропа, петрушки

Капусту мелко порубите, морковь натрите на терке, репчатый лук нарежьте полукольцами. Артишоки отварите в подсоленной воде до мягкости, воду слейте и извлеките мягкую середину из артишоков. Обжарьте капусту на растительном масле, добавьте лук, морковь, артишоки и тушите 10 мин. Посолите, добавьте зелень укропа и петрушки. Овощи переложите в банку, храните в прохладном месте.

Заправка из белокочанной капусты и брюквы

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, брюкве, моркови, головке репчатого лука

♦ 60 г соли

♦ 250 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. Брюкву очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте морковь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, брюкву, посолите и обжаривайте еще 5–7 мин. Переложите овощи в банки и храните в прохладном месте.

Заправка из белокочанной капусты с сельдереем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, помидору

♦ по 2 головки репчатого лука, корня сельдерея

♦ 60 г соли

♦ 200 мл растительного масла

♦ зелень петрушки, укропа

Капусту нашинкуйте, сельдерей натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, помидоры небольшими кусочками. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте. Обжарьте капусту на нагретом растительном масле, добавьте лук, сельдерей, помидор и тушите 10 мин. Затем посолите и добавьте зелень укропа и петрушки. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из савойской капусты с шампиньонами

♦ По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука

♦ 2 помидора

♦ 300 г шампиньонов

♦ 80 г соли

♦ 200 мл растительного масла

♦ красный молотый перец